Kriketlerle yemek pişirirken veya yemek yerken kalite kontrol nasıl sağlanır?

ABD'de cırcır böceği yemek giderek artan bir trend olarak gözüküyor. Yemek yaparken sığır eti, tavuk, balık ve iç sıcaklıklarına oldukça aşinayım. Ayrıca onları yemek için kriket pişirmenize gerek olmadığını anlıyorum; çiğ yemek için iyidir.

Yine de, bir kriketin yemek için iyi olup olmadığını belirleyecek başka gözlemler olup olmadığını merak ediyorum. Diğerlerinden daha kaliteli olan belirli kriket türleri mi? Bazı ırkların diğerlerinden daha fazla sorunu var mı?

Bir kriket renginin bozulması şımarık ve yenilmemesi gerektiğini gösterebilir mi?

Hızlı bir literatür taraması yaptıktan sonra; Birleşmiş Milletler Gıda ve Tarım Örgütü bir rapor yayınladı: Yenilebilir böcekler: Gıda ve yem güvenliği için gelecekteki beklentiler

Bu rapordaki Bölüm 10'da gıda güvenliği ve muhafaza teknikleri tartışılmaktadır.

Yine de, belgedeki süper kurt, sarı yemek kurdu, balmumu güvesi ve tereyağı kurdu yanında listelenen birkaç türden biri olan ev kriketinin (Acheta domesticus) Salmonella ve Listeria gibi patojenlerden arındırılmış olduğu bulunmuştur. Sonuç olarak:

Bu böceklerin insanlar için risk oluşturan mikrobiyal florayı çekmesi olası değildir.

Ancak yine de şunları tavsiye ederler:

Bu böcekler inaktif hale getirmek veya mikrobiyal içeriklerini azaltmak için bir dönüşüm geçirmelidir. Bu pişirme (örn. Kaynatma veya kavurma) veya pastörizasyon içerebilir (Giaccone, 2005) .

Kimse cevap vermediği için, size yalnızca Afrika'da çalışırken geçmişten anekdot kanıtlar verebilirim:

Böcekler her zaman bal karıncaları¹ ve yerli halkın butterworms² adı verilen bir şey dışında canlı olarak kızartıldı .

Kızartma mantıklı:

• kızartma kaynamadan daha yüksek bir sıcaklıkta yapılır
• bu yaratıklar kavrulmayacak kadar küçük
• tazeliğinden eminsin
• taşıyabilecekleri her türlü hastalık kesinlikle öldürülecektir.

_{Not¹: Bunlar pop corn gibi "patladı", ancak herhangi bir yağ olmadan: herhangi bir karınca atılmadan önce bir süre odun kömüründe oturan bir toprak
kabına atıldı. (Bunlar gerçekten sevdiğim tek böceklerdi) : Bunlar başlarını ısırıp kafasını kırdı ve sonra iç kısımları manyaktan yapılmış bir mayasız ekmek benzeri madde üzerine bulaştı. (Hayır: bunları denemedim; benim için bile çok iğrenç)}