Bu güvenli değil. Herhangi bir sıcaklık değişikliğinden "pop" yu alır. Bu şekilde bir şey "yapabilirsiniz" ama bu güvenli yapmaz. Yaptığınız / yapmak istediğinize "açık su ısıtıcısı konservesi" denir ve güvenli bir konserve yöntemi değildir.
Açık su ısıtıcısı konservesi neden önerilmiyor?
Açık su ısıtıcısı konservesinde, gıdalar normal bir su ısıtıcısında pişirilir, daha sonra sıcak kavanozlara doldurulur ve işlenmeden kapatılır. Açık su ısıtıcısı konservesinde elde edilen sıcaklıklar, yiyeceklerde bulunabilecek tüm bozulmaları ve gıda zehirlenmelerini engelleyecek kadar yüksek değildir. Ayrıca, mikroorganizmalar, su ısıtıcıdan kavanoza transfer edildiğinde ve bozulmaya neden olduğunda yemeğe girebilir.
Ayrıca, uygun bir şekilde konserve edildiğinde (10 dakikalık veya daha fazla bir su banyosu basamağı dahil) sterilizasyon kavanozları, proses basamağı esasen içlerindeki her şey ile birlikte sterilize edildiğinden, proseste gereksiz bir basamaktır. (aşağıya bakınız, yukarıdakiyle aynı kaynak)
Konserve yapmadan önce kavanozları sterilize etmek gerekli midir?
Kavanozlar, yiyeceklerle doldurulacak ve kaynar su banyosunda 10 dakika veya daha uzun süre işlenecekse veya basınçlı kapta işlenecekse, konserve öncesi sterilize edilmeleri gerekmez. Bir kaynar su banyosunda 10 dakikadan daha az bir süre işlenecek kavanozlar doldurulduktan sonra, doldurmadan önce 10 dakika sıcak suda kaynatılarak sterilize edilmelidir.
Ve son olarak, konserve yapmak bir bilimdir, yemek yapmanın sık sık olduğu bir sanat değildir. Sadece internet / yemek kitabı / büyükanne kapalı herhangi bir tarifi kullanmak güvenli değildir. Düşük asit içerikli bileşenlerin (biber, soğan vb.) Yüksek asit içerikli bileşenlere (sirke, narenciye suyu) domateslere (neredeyse bir su banyosunda kendiliğinden yapabilecekleri asidik) oranı, güvenli bir ürün elde etmek için son derece önemlidir ve tahmin edilmeli. (Aşağıya bakınız, yukarıdaki ile aynı kaynak)
Kendi salsa tarifimi alabilir miyim?
Salsas, genellikle asit ve düşük asit içerikli karışımlardır; bunlar asitlendirilmiş bir gıda örneğidir. Spesifik tarif ve bazen hazırlama yöntemi, bir salyanın kaynar bir su kabında mı yoksa bir basınç kabında mı işlenebileceğini belirler. Her tarif için bir işlem bilimsel olarak belirlenmelidir. Evde salsa yapabilmek için Hot Chile Salsa veya Meksika Domates Sosu tariflerimizi kullanın. İlçe Uzatma aracınız salsas için ek test edilmiş tariflere sahip olabilir.
Domates konservesi yapıldığında bile ilave asit için gerekli ve doğrudan salsa ile ilgili olarak belirtilmelidir. Bir su banyosunda kendi başlarına yapabilecekleri kadar "asidik" asidiklerdir, bu yüzden onları "su banyosunda kesinlikle güvenli" olmak için ilave asit eklenmelidir. Domates ve domates ürünleri için birçok "basınçlı kap" kez bulunabilir. Domatesler için , su banyosunu 5 lb basınç altında taklit eden ve "gerçek" bir basınç konserve işlemi olmayan bir prosestir. Domates, konserve için basınçlı konserve talimatlarını izleseniz bile, yine de uygun şekilde asitlendirilmelidir.
Asitleştirme: Bütün, ezilmiş veya sıkılmış domateslerde güvenli asitliği sağlamak için iki litre kaşığı limon suyu veya her bir domates kaşığı başına 1/2 çay kaşığı sitrik asit ekleyin. Pint için, bir çorba kaşığı şişelenmiş limon suyu veya 1/4 çay kaşığı sitrik asit kullanın. Asit, ürünle doldurmadan önce doğrudan kavanozlara eklenebilir. İsterseniz ofset asit tadı için şeker ekleyin. Quart başına yüzde 5 asitlik sirke içeren dört yemek kaşığı limon suyu veya sitrik asit yerine kullanılabilir. Ancak, sirke istenmeyen tat değişikliklerine neden olabilir.
Güvenli konservenin temellerini öğrenmek için bu web sitesini okumanızı şiddetle tavsiye ediyorum, ayrıca konserve için tasarlanmış ÇOK fantastik ve güvenli tarifleri var:
https://nchfp.uga.edu/how/can_home.html