Su eklemeden önce bir su altı yapmak için çağırdığı sebzeli çorba için bazı tarifleri okudum. Bu adımı atladıysanız ve sebzelerin geri kalanında olduğu gibi kaynar suya çiğ soğan, havuç ve kereviz eklediyseniz ne olurdu?
Sebzelerin kızartılmasına gerek yoktur, bu yüzden bana her iki şekilde de kaynatılması durumunda sığ kızartmanın gerekli olmadığı görülmektedir.
Yanıtlar:
Bir Soffritto Fransız İtalyan kuzeni mirepoix . Her ikisi de küçük kök sebzeler ve soğanlardan oluşur.
Yağdaki yumuşak “terleme” sebzelerin tatlılığını arttırır ve neredeyse etli bir lezzet olan “umami” yi ortaya çıkarır. Soğanlarda da keskin keskinliği bozar. İşlem, güveç ve soslara belirli bir “yüreklilik” getiren bir lezzet tabanı oluşturacaktır.
Adımı atlayabilirsiniz - birçok çorba çiğ, kaba doğranmış sebzeleri kullanır - ancak sonuçlar yukarıda listelenen özelliklere sahip olmaz.