Harç ve havaneli kullanırken tuza alternatif

13

Çok sayıda nedenden dolayı, tuzsuz gıdaların büyük çoğunluğunu hazırlamam gerekiyor. Bunu 80'li yıllardan beri yapıyoruz ve şimdi yemeğimize eklenen tuzlara karşı çok hassasız. Bu, örneğin, makarna veya sebzeleri kaynatmak için suyun tuzlanmasına kadar uzanır.

Bir harç ve havaneli kullanmayı okuduğumda, tarifler genellikle aşındırıcı olarak hareket etmek için biraz tuz eklemeyi önerir. Açıkçası, ailemin bakış açısından, hazırlanan tuzda bu tuz arzu edilmeyecektir.

Lezzetleri çok fazla değiştirmeden alternatif olarak ne kullanabilirim. Örneğin, şeker aşındırıcı bakış açısından işe yarayabilir, ancak beklenmediği yerde tatlılık katacaktır.

(Alakasız, ama birisi muhtemelen soracaktır. Bir öğünde 1/2 yemek tuzu eşimin çok hasta olmasına neden olmak için yeterlidir. Bu nedenle tuzsuz rejim.)

salt mortar

— kdopen
kaynak

Harç ve havaneli tahta veya taş mı?

— Journeyman Geek

Biraz daha öğütme ile sorun olmamalı.

— Alchimista

Taylandlı bir granit M&P (2lb havaneli) var

— kdopen

3

Tuzun harç ve havaneli ile aşındırıcı olarak kullanıldığını hiç duymadım. Sadece söz konusu baharattan daha fazlasını kullanabilir ve kalanları filtreleyebilirim. Ancak bir şeyi aşındırıcı olarak kullanmak istiyorsanız, zaten kullandığınız baharatların (kakule, kişniş, hardal vb.) Bütün versiyonlarını deneyebilirsiniz veya genel bir seçenek için, biber tohumları. Biraz biber, düşündüğünüzde bile acı vermez (örneğin pişirme).

— Wolfgang
kaynak

1

Ben aslında Pesto oldukça emülsifiye olmadığında biraz "kum" eklemek için kaba karabiber değirmeni kullandım. Bir tedavi çalıştı.

— kdopen

26

2 çözüm:

Bir var cilasız granit havan ve tokmağı : cilalanmış granit olanlardan daha ucuz konum ve ahşap veya seramik bir daha aşındırıcı sonra bulunmaktadır.
Ayrıca herhangi bir tuz kullanmıyorum (tat nedenleriyle, sağlık nedenleriyle değil), ancak eşiniz NaCl'de (tuz) Na'ya karşı toleranssızsa , herhangi bir iyi eczaneden % 100 kimyasal olarak saf CaCl ₂ get alabilirsiniz. ve bu FAO / WHO'ya göre sınırsız bir izin verilen gıda katkı maddesidir ve tıpkı tuz gibi tadı vardır.

_{: Note¹ Gıda sınıfı sadece 85-90% CaCl olan ₂ ve sizin durumunuzda yeterli olmayacaktır ...

Note²: kristal formda İste ...}

Not³: İnternetteki rastgele yabancılara inanmadan önce doktorunuzla bu çözüm hakkında konuşun!

— Yeter
kaynak

Kalsiyum klorür çok tuzlu olsa da, bu nedenle muhtemelen tuzlu yiyecekler için kullanılmayan biri için oldukça rahatsız edici olacaktır.

— Chris H

1

@ChrisH Bu yüzden iki çözüm: OP'nin ne istediğine bağlı. Harcı ve havaneli malzemeyi küçük ıslak malzemeler için de karıştırıcıdan daha kolay temizlendiğim için kullanıyorum.

— Fabby

6

Kalsiyum klorür sadece tuzlu tadı değil, sebzelere hoş olmayan bir sıkılık verir ve pişirildiğinde çok spesifik bir koku üretir. Tofu gibi bazı müstahzarlar hariç, onu içeren ve onlardan nefret eden yiyeceklerim var.

— rumtscho

2

@rumtscho Dedem OP'nin ortağıyla aynı durumdaydı, bu yüzden 2 GP ve bir kardiyologla konuştum ve onunla küçük tuz değirmenim Tanrı'dan bir armağan oldu!

— Fabby

1

Upvotes gösterdiği gibi büyük cevap. Farklı bir tane kabul ettim, çünkü biraz biber eklemek gerçekten sorunumu çözdü. teşekkürler

— kdopen

9

Zımparalamak için havaneli sert bir seramik havanda öğütürken neredeyse hiç tuz eklemem. Sadece benim başıma gelmiyor: Bebeklerin sütten kesilmesinden bu yana çok daha uzun zamandır tuzum var. Yani birçok durumda basitçe atlayabilir ve belki biraz daha çalışabilirsiniz.

Öğütdüğüm şeylerin çoğu kuru baharatlar. Kişniş gibi bazıları önce kızartılırsa çok daha iyi öğütür - daha kırılgandırlar. Pek çok baharat aromasını bu şekilde daha iyi saldığı için bu iyi bir fikir. Kurutulmuş biberlerle başlamak, biberleri öğütürseniz taze ile karşılaştırıldığında çok yardımcı olur. Kişniş ve özellikle çemen gibi daha sert malzemeler daha yumuşak şeyleri parçalamak için hareket edecektir. Bununla birlikte şeker, fazla kullanılamayacak kadar yumuşaktır.

Kendi pesto'nuzu veya genellikle öğütülmüş diğer ıslak şeyleri (ve tuzdan kaçınıyorsanız iyi yapabilirsiniz) yapmak istiyorsanız, bir mini kıyıcı / öğütücü cihaz veya mutfak robotu eki çok yardımcı olur - elle öğütmekten kaçının .

— Chris H
kaynak

Coors güzel seramik harcı ve havaneli yapar. Hem içindeki harç hem de havaneli kafası serttir. İki parça hemen hemen aynı eğriliğe sahip olacak şekilde tasarlanmıştır, bu nedenle öğütme hızlı gider, ek aşındırıcı maddeler içermez. Benim, grad okulunda satın aldığım 145 ml Coors 60316. Hala harika çalışıyor. Amazon'a baktığımızda, Coors porselen bölümü 1980'lerden beri adını CoorsTek olarak değiştirdi. Sana 30 dolardan biraz fazla 60316 satacaklar. Muhtemelen en iyi harç ve havaneli yapılmış.

— Wayfaring Stranger

Fabby tarafından bahsedilen cilasız harç ve havaneli, herhangi bir kimyasal olandan çok daha iyi bir çözümdür. Yetersiz bir harçta bile, biraz daha dirsek gresine vermeyecek bir şey olduğuna inanmıyorum, ama en azından harç dokusunun size yardımcı olmasına izin verin. Çoğu Meksika pazarında iyi bir tahıl ile ekipman alabilmelisiniz, burada onları dekorasyon yerine gerçekten kullanan insanlara satılırlar.

2

@GeorgeM Evet, Coors kimyagerlere satıyor ve 8 gün sentezleyerek geçirdikleri hiçbir şeye tuz eklemek istemiyorlar. Kaba yüzeyli bir havaneli ve iki yüzeyin eğriliği arasında sıkıca oturan kaba yüzeyli bir harç buradaki tedavidir. Yerel organik dükkanda bir parça cilalı mermer satın alırsanız, muhtemelen hayal kırıklığına uğrayacaksınız. Söylediğiniz gibi, Meksika pazarları genellikle iyi setler satıyor. Benim zevkime göre biraz kaba, ama kaba yüzeyli parçalar genellikle birbirine tam olarak uyuyor.

— Wayfaring Stranger

1

@WayfaringStranger Coors için ana pazar kimyagerler. Genel olarak, kimyagerler küçük miktarlarda oldukça kırılgan kristallerden çok ince bir toz elde etmeye çalışıyorlar . Aşçılar daha büyük miktarlarda sert tohumlardan / kabuklarından vb. Makul derecede ince bir toz elde etmeye çalışıyorlar - bunlar farklı gereksinimlerdir.

— Martin Bonner,

@MartinBonner Bu günlerde çoğunlukla baharat için mayın kullanıyorum. Biraz küçük, ama oldukça iyi çalışıyor. Yapmaya çalıştığım noktalar, pürüzlü yüzeyler ve harç ile havaneli arasında iyi uyum sağlamaktı. Organik mağazalardaki mermer veya oniks olanları kontrol ettiğimde, genellikle pürüzsüz, zayıf bir uyumla. George M'nin bahsettiği gibi, Meksikalı dükkanlar iyi yapılmış, daha büyük çiftler için iyi bir kaynaktır.

— Wayfaring Stranger

1

Bunun yerine NuSalt'ı deneyin . Potasyum klorürdür (KCL). (Çok fazla su içerseniz ve elektrolitleri temizlerseniz, sıkı kaslar veya kas spazmları için de harika çalışır.)

Veya sırsız harç ve havaneli deneyin. Bazıları pürüzsüz, bazıları kaba.

Veya önceden öğütülmüş baharatları satın almayı deneyin ve harç havaneli ile atlayın.

— Chloe
kaynak

2

@ Hayır, potasyum klorür KCI'dir (oysa NaCl sodyum klorürdür). Yine de bunun iyi bir cevap olduğunu düşünmüyorum.

— leftaroundabout

@leftaroundabout Açıklık için teşekkürler. Bir süredir Kimya endüstrisinin dışındayım ve tekrar garip İngilizce isimlerle kafam karışıyor ve sadece Latince olanları hatırlıyorum.

— Fabby

Bir kerede çok fazla alırsanız KCl tıbbi bir tehlikedir.

— Wayfaring Stranger

1

@WayfaringStranger Matematiği bir kez yaptım. Ölmek için dolu bir çalkalayıcı hakkında yemek yemeniz gerekir. LD50 1500mg / kg'dir . Sadece bir bardak su içine döküyorum. Ve tadı güzel. Hindistan cevizi suyu gibi lezzetler. Tuzdan nefret eden afişin çok fazla yemek yemeyeceğinden eminim.

— Chloe

@Chloe Doğru oral dozdasınız. Yanlışlıkla ölümcül enjeksiyon dozuna ayarlandım, burada 7.4 g daha fazla: en.wikipedia.org/wiki/Lethal_injection#Potassium_chloride Mide olsa da yavaş ilerliyor.

— Wayfaring Stranger