İlk önce en önemli şey: Kokuyu gideremezsiniz . Umarım tolere edilebilir seviyelere düşürmekle ve / veya bunun neden böyle olduğunu anlamak istiyorsanız, okumaya devam edin.
Bu çok geniş görünebilir, ancak gerçekten deneyebileceğiniz çok az strateji var ve bunları burada listeleyeceğim. Bir uyarı: beklentilerinizi çok yüksek tutmayın. Sadece bazı koşullar altında "korkunç gıda" "büyük gıda" dönüştürebilirsiniz. Birçok durumda, "hala biraz kapalı kabul edilebilir gıda", hatta "kurtarılamaz" için yerleşmek zorunda.
Aroma nasıl çalışır
Yemeğinizde uçucu olan moleküller var- havada süzülüyorlar. Yediğinizde, damak ve burnunuza ulaşırlar ve reseptör hücreleriyle temas ederler. Reseptör hücreleri merkezi sinir sistemine sinyaller gönderir, bu sinyalleri işler ve her türlü beyin çekirdeğinin aktivasyonunu alır, ana sonuçlardan biri "oh, bu X gibi lezzetler / kokuyor" olduğunu fark etmenizdir. Her biri tek bir moleküle veya yakından ilişkili moleküllerden oluşan bir aileye yanıt veren binlerce farklı reseptör vardır ve her yiyecek, bu algılamayı tetikleyen moleküllerin yüzlerceini dışarı atar. Bunların kombinasyonu, yemeğinizin "X" kokusu olarak tanınmasını tetikleyen şeydir. Sinir sistemi sisteminin reaksiyonu çoğunlukla koku reseptörlerine yerleştirilen koku moleküllerinin uyarılması ile tetiklenir,
Koku algılama sisteminin görevi, yeni koku alma uyaranlarını (aroma) keşfetmek, doza bağlı bir şekilde tepki vermektir ("adaçayı bir ipucu vardır" ve "adaçayı tadı aşırı güçtür" arasındaki spektrumu ayırt eder) ve bu bilgiye dikkat edin.
Koku alma sistemimizin yüksek verimli olduğuna dikkat edin - havada milyarda birkaç parça gibi düşük bir konsantrasyonda tespit edilen moleküller vardır - ve beyniniz sağlanan bilgilere doğrusal olarak tepki vermez. Bazı uyaranlar dikkatinizde diğerlerinden daha fazla "hava süresi" alır. Bu, belirli bir aromadan nefret ettiğinizde özellikle dolambaçlıdır - beyniniz dikkatinizi çok küçük miktarlarda bile yoğunlaştıracaktır.
Olası stratejiler
Farklı başarı oranlarıyla bu sürece katılabileceğiniz birkaç yer var.
Konsantrasyonu azaltın
Bu stratejiyi uygularsanız, hoş olmayan yiyecekleri hoş hale getirme anlamında başarı elde etme olasılığınız yüksektir. Böyle bir başarının önkoşulu, aromanın ilk etapta hoş olması (bu nedenle, kaçınma durumu değil, yanmış yiyecekler gibi bir şey değil, bu vakalar, arka plan bilgisinin "doğrusal olmayan yanıt" kısmına girmesi) ve fiziksel olarak mümkün olmasıdır. konsantrasyonu değiştirin. Ancak, kaçınma durumunda ve hoş olmayan koku durumunda bile, hoş olmayan koku ılımlıysa, sık sık uygulamaya değer - sadece tam bir başarı olmaz.
Strateji, sahip olduğunuz yiyecek türüne göre değişir. Kokulu bileşen, başka türlü karıştırılabilir veya yeniden düzenlenebilir bir gıdada (çorbalar, güveçler, karıştırılmış frysler, bazı güveçler) hala farklı parçalarda mevcutsa, parçaları çıkarabilirsiniz. Orijinalin sıfırıyla kalsanız bile, olabildiğince çok şey alın - madde tamamen gittiğinde bile, uçucu moleküllerinin çoğunun yiyeceğin sıvı fazında çözünmüş veya ıslatılmış olması ihtimali diğer katıların içine.
Bir varsa karıştırılabilir / reordeable çanak ve madde çıkarılamaz bir sıvı ya da çok ince bir toz olduğu için, konsantrasyon azaltma yolu aynı gıda daha fazlası ile seyreltilmesidir. İçerik olmadan bir veya daha fazla ek parti yapmanız ve orijinal parti ile karıştırmanız gerekir. Bu en etkili stratejidir ve bazen kokulu içerik maddeleri için "parçaların çıkarılması" stratejisine ek olarak uygulanmalıdır.
Eğer varsa yiyecek içine başka bir parti karştramazsnz (örneğin bir pasta vanilya overdid) ya da başka bir parti için malzemeyi yok, hala yeni malzemelerle onu uzatarak bütün çanak dillute edebilirsiniz. Bir kek için bol miktarda çırpılmış krema ile veya bir krem anglaise sos ile servis yapın. Bir güveç için daha fazla sebze ekleyin ve / veya stok ekleyerek bir çorbaya dönüştürün. Baharatlı yeşil bir sos yaptıysanız, yoğurt veya diğer süt ürünlerinde hacminin 2-3 katı ile karıştırarak bir daldırma haline getirmeyi düşünün. Burada önemli bir nokta, ne kadar efsane duyursanız duyun, bir şekilde kokulara karşı koyan "sihirli içerik" bulunmamasıdır. Sadece ısırık başına çok fazla hacim ekleyen bir şey için gidin.
Bazı nadir rafa dayanıklı gıdalarda , fazla kokuyu emebilirsiniz. Örneğin, şekerli yaprakları yaptıysanız ve her şeyi üstesinden gelen uçucu bir öz eklediyseniz, birkaç hafta boyunca aktif kömür torbası içeren bir kutuda tutabilir ve ne kadar yardımcı olduğunu görebilirsiniz.
Oynaklığı azaltın
Bu biraz alışılmadık bir yol. Ancak molekülleri "yakalayan" bileşenler vardır, böylece reseptörlerinize ulaşmada o kadar iyi değildirler. Bunlar genellikle kıvamlaştırıcıdır - ksantan özellikle etkilidir. Her koyulaştırıcının işe yaramayacağını unutmayın, örneğin nişastanın böyle bir etkisi yoktur. Sakıncaları:
- bunları uygulamak için oldukça sıvı bir yiyeceğe ihtiyacınız var ve daha sonra daha kalın olacak. Ayrıca, ne kadar kullanabileceğinizle sınırlısınız, örneğin ksantan aşırı kullanıldığında size bir sümük etkisi verecektir.
- diğer tüm aromalar da azaltılacaktır. Kalınlaşmadan sonra diğer türlere daha fazla baharat ekleyerek dengelemeyi deneyebilirsiniz, ancak tüm lezzeti çoğaltamazsınız.
Duyuları dağıt
Yukarıda belirtildiği gibi, her saniyede, katılımınız için yarışan tonlarca duyusal algı vardır. Yemek yediğinizde ve yemeğinize tamamen konsantre olmaya çalıştığınızda bile, yemeğin farklı aromaları aynı anda gelir ve bazıları diğerlerinden daha belirgindir. Ayrıca, bahsedilen diğer duyusal yöntemler de yardımcı olabilir.
Burada, örneğin, koku için oldukça güçlü ve / veya alışılmadık başka bir şey kullanarak, dikkat için istenmeyen aroma ile rekabet edecek bir uyaran yaratarak çok açık bir şekilde gidebilirsiniz. Ayrıca, tat alma duyunuzu kullanabilir ve kokuyu yenmek için tekrar güçlü bir şekilde tetikleyen bir şey ekleyebilirsiniz. Tabii ki, aşırıya kaçarsanız, başka bir nedenden dolayı hoş olmayan bir yiyecekle sonuçlanacaksınız. Başka bir strateji, daha incelikli bir şekilde gitmek ve koku ile ilgili diğer duyusal bilgilerin varlığını azaltan bir şey eklemektir - örneğin, yoğurtunuzda çok fazla hindistan cevizi kullandıysanız, hindistancevizi ile ilişkili olmayan bir gölgede renklendirebilirsiniz. belki de açık mor. Bu, kendi başınıza probleminizle mücadele etmek için yeterli olmayacaktır, ancak diğer stratejilerle birlikte yapmaya değer.
Ne işe yaramaz
Hemen hemen tüm durumlarda, sevmediğiniz aromayı sihirli bir şekilde nötralize edecek ve yenilebilir bir sonuç yaratacak bir "panzehir" yoktur . Yukarıda söylediğimiz gibi, aroma binlerce kişi tarafından moleküller tarafından oluşturulur, tek bir molekül tarafından değil ve hepsiyle (hatta en kötü suçlularla) reaksiyona girecek ve temiz bırakacak bazı kimyasal maddeler bulmak imkansızdır. Tek bir moleküle tepki verdiğiniz nadir istisnalar olabilir ve onu çok farklı bir şeye tepki veren mükemmel bir bileşen vardır, ancak şimdi bir örnek bulamıyorum.
İçeri giren, kokuyu aktif olarak emen seçici bir "sünger gıda" da yoktur ve daha sonra yiyecekleriniz tekrar temizdir. Bu şekilde çalıştığı söylenen yiyecekler genellikle basit seyrelticilerdir.
Ayrıca, kokudan asla tamamen kurtulamayacağınızı unutmayın - milyarda parçaya tepki veren koku alma duyumuzla ilgili bölüme bakın. Sadece etkisini azaltabilirsiniz. Bu yüzden koku sizin için ne kadar rahatsız edici olursa, kurtarma girişiminin çabaya değmesi o kadar az olasıdır.