Hardal neden beni rahatsız ediyor?

28

Hardal aldığımı sanıyordum, ama bir sosisli sandviçe koyup yediğimde, hardal gibi tadı yoktu. Burnumu tahriş etti ve kafatasımdan bir şok dalgası yolladı. Bu yüzden farklı bir marka satın aldım, ancak fazla bir fark yoktu. Bir ısırık aldığımda, kafamın içinde titreyen, rahatsız edici, karıncalanma hissinin olduğunu hissediyorum. Bence sarı hardal, etiket "masa hardalı" diyor. McDonald's’tan hardal yerken bu tepkimeyi hatırlamıyorum.

mustard

— Robert Tattorn
kaynak

3

Horseradish'e benzer miydi? Bence iki güncel cevap muhtemelen yerinde.

— Matthew

17

"Hardal", ucuz sarı McDonalds hardalı kadar hardaldan o kadar güçlü bir baharat çeşidine kadar çok çeşitli anlamlara gelebilir ki, insanlar kelimenin tam anlamıyla kimyasal silahları tüketmeye maruz bırakmalarını, dolayısıyla "hardal gazı" adını verdiler . Spektrumun o tarafına daha yakın bir şey bulmuş gibisin.

— Mason Wheeler

3

Sinir bozucu hardal şişelerinin resimlerini veya bağlantılarını gönderebilir misiniz?

— rrauenza

8

McDonald's'ın hardalının aslında böyle nitelendirildiğinden emin değilim.

— GdD

2

@GdD Er, neden olmasın? Sadece şaka yaptığını anlıyorum, ama McDonald's hardalı kesinlikle hardal. Standart sarı hardal. Ingredients: Distilled Vinegar, Water, Mustard Seed, Salt, Turmeric, Paprika, Spice Extractive.Sarı hardalı böyle yaparsın. İçine garip bir şey koymuşlar gibi değil ... tam anlamıyla sadece hardal.

— Özür dilerim Monica

57

“Neden” e doğrudan bir cevap olarak, herhangi bir hardal türündeki hardal yağı miktarıdır.

Pek çok hardal çeşidi vardır, ancak görsel olarak en kafa karıştırıcı bulduğunuz ikisi İngilizce ve Amerikan.

Her ikisi de renkli olarak oldukça parlak bir sarı renkte olsa da, benzerlik mümkün olduğu kadarıyla.

Hardal tohumu kendileri birçok farklı “ısınma” içinde gelir - en hafif genellikle soluk sarı, neredeyse beyaz ve en güçlüsü koyu kahverengidir.
Ek olarak hardalın sirke ile karıştırılması, ısıyı emer ve raf ömrünü uzatır.
Bunun yerine saf suyla karıştırmak, yumruğu arttırır, ancak tatlar, çok daha kısa bir sürede dağılır.

Amerikan hardalı en hafiflerden biridir. Hafif bir tohumla başlar, açık sarı / beyaz renklidir, ancak daha sonra zerdeçal kullanılarak renk artırılır. Karışım daha sonra sirke ile seyreltilir.
Bu, McDonald's dahil birçok yerde bulabileceğiniz 'standart' hafif Amerikan hardalıdır. Sosisli bir köpek üzerinde kötü etkileri olmayan büyük miktarlarda parçalayabilirsiniz.

Neredeyse ölçeğin diğer ucunda [Çin hardalı daha sıcak olabilir] İngilizce'dir. Sarı-kahverengi hardal tohumu karışımından yapılmış, daha sonra sirke olmayan su ile karıştırılmış, bu, zahmetli miktarlarda kullanıldığında burnunuzun çatısını açacaktır. Kelimenin tam anlamıyla gözlerinizi suyunu ve burnunuzu akıtmasını sağlayabilir - ancak kazayla yaptıysanız, isabetin çok kısa ömürlü olduğu gerçeğine dikkat edin, kör edici bir acı biber yeme gibi değil.
İngiliz hardalı tam etkisi ve lezzet bir kez toz hardaldan yapılmış, kavanozda bile oldukça kısa ömürlüdür. Hazır bile olsa, mağazadan satın alınan bir çeşni için kısa bir raf ömrü vardır. Evde yapıldığında ve suyla karıştırıldığında birkaç gün içinde yumruğunu yitirir, bu yüzden püf noktası tam bir deneyim için, yemekten sadece 15 dakika önce toz almak ve karıştırmaktır.

Görsel olarak eklemek istediğinizden emin değilseniz, önce tadına bakın.

Şahsen sosisli İngiliz hardalı seviyorum! Ketçap ile de (hiç ketçap koyacağım tek şeylerden biri). Tatlı, sarmaşık ketçapı ve hardalın sert vuruşu arasındaki denge tam bir ziyafet. Abur cubur getir!

Serious Eats'ın çeşitli türleri hakkında derinlemesine bir makale var - Hardal El Kitabı: Hardal Çeşitlerine Yönelik Rehberiniz

— Tetsujin
kaynak

6

İngiliz hardalısının boyayı kaldırabileceğine yemin ederim, bu iyi bir şey ama biraz da uzunca bir yol gidiyor.

— GdD

1

Amerikan? Bavyeralı! ;)

— henning - Monica

7

Yıllar önce, bir zamanlar ABD'den, hardallı bifteği koymasını isteyen bir ziyaretçimiz vardı. İngiliz hardalının gücünden haberi yoktu ve bir ısırık büyüklüğünde bir et parçasına neredeyse bir çay kaşığı koymaya devam etti. Kibarca onu olası etkileri konusunda uyarmaya çalıştık ama… Etkiler harikaydı ve yangını söndürmek için neredeyse bir su doluydu. En zor kısım, önemli bir müşteri olduğu için gülmüyordu.

— uɐɪ

2

Beni bir sosisli isteyen yapacak bir şey yiyeceğimi hiç düşünmedim, ama bu yaptı: D

— djsmiley2k - CoW

Bu iyi cevap için +1 teşekkür ederim! Ama sosisli sandviç üzerine ketçap koymak için -1 almak üzereydiniz ... son anda bunun sadece sizin kişisel bir yorumunuz olduğunu ve cevabın bilgilendirici kısmının olmadığını anladım. Bilginize: Ketçap + sosisli sandviç üzerinde tek doğru bakış açısı.

— davidbak

16

"İngiliz hardalı", sarı renktedir ve tipik Amerikan sarı hardalından çok farklıdır, çünkü sosisli veya hamburgerle (örneğin Fransız). Colman'ın (tipik bir İngiliz İngiliz hardalı) gibi bir lekesinin bir kaşık dolusu sosisli sarı hardal gibi aroması vardır.

Tarif ettiğin şey, hafif bir hardal topladığınızı düşündüğünüzde tipiktir ve aslında sıcak olanıydı. Birleşik Krallık'taki yabancı ziyaretçiler için ödediğimiz ortalama bir hiledir (kasıtlı olarak değil). Nerede olduğunu bilmeme rağmen, benzer bir ürün aldığından şüpheleniyorum. Isı biber sıcaklığından farklıdır, burnunuzda veya sinüslerde biberlerden çok daha fazla hissedilir.

Dijon hardalı arasında bir yerlerde. ABD'de satılan bir marka görünüşte "Gray Poupon" dır (aslen Fransa'dan). Hardal üzerine Wikipedia makalesi daha fazla ayrıntı vardır.

Beklediğinizden daha sıcak bir şey satın aldıysanız, ya da sıkıca kullanabilirsiniz ya da benzer bir dokuya sahip bir şeyle seyreltin - ketçapla karıştırmak, her ikisini de sosisli sandviçinizde isterseniz işe yarar.

— Chris H
kaynak

1

Bir "smear" ne kadar ve kaşıkların ne kadar büyük? Sosisli sandviçler hazırlarken, tipik olarak bir kaşık hardal alıyorum ve köpeğe sürüyorum, bu yüzden ilk paragrafınızın göreceli lezzet açısından neyi göstermesi gerektiği net değil.

— jmbpiano

3

@jmbpiano bir ölçümden çok açıklayıcı olması gerekiyordu. Ama diyelim ki bir bıçağın ucunda 1/2 çay kaşığı İngiliz hardalı gibi bir şey diyelim, Fransızların (ya da cömert bir çay kaşığı Dijon çorbası) vs. Fransızcam sıkılmış bir şişede ama bir kavanozdan benzer hardalı çıkarırsam muhtemelen kaşığı yalayacağım. Kesinlikle diğerleri ile değil.

— Chris H,

3

Sulandırmak istiyorsanız yoğurt kullanın. Rengi ve dokuyu korur ve daha yumuşak yapar.

— RedSonja

2

@jmbpiano Baharatlar bağlamında, "smear bir kaşıktan çok az" dışında bir okumaların saçma olduğunu kabul etmiyorsanız, sizi oylamaya davet ediyorum. Sen ele alacağımız Colman en aşina olanlar fo hakkında iyi bir noktaya yükseltmek yapmak

— Chris H

3

@ Chronocidal TAMAM, Asla "miktara" rastlamadım. Bir fiil olarak "tabağa bir kaşık sos sürün", evet.

— Chris H,

3

Almanya'da hardal, çeşitli "kaliteler" ile satılmaktadır.

En hafif çeşide "tatlı hardal" veya "Bavyeralı tatlı hardal" (süß / Bayrisch süß) denir, genellikle koyu / kahverengi renklidir ve kabaca öğütülür.

Sonra hafif - orta sıcak (mittelscharf) - sıcak (scharf) - ekstra sıcak (fazladan scharf) gel. Bunlar genellikle (ancak her zaman değil) daha ince topraklardır.

Soluk bej rengi sarıdan koyu kahverengiye kadar kahverengimsi tonda bile renklerinde bir miktar değişiklik var.

Yapabilirsiniz değil de, renkten hotness vardık.
Ne de öğütme / tane büyüklüğünden.
Ayrıca, birkaç marka sıcaklığın ölçeğinin bir ucunda uzmanlaşmış olmasına rağmen, birçoğu geniş bir ürün yelpazesi satmaktadır, örneğin marka Löwensenf, tatlı ve bal hardalından ekstra güçlü ve biberli hardada kadar çeşitli ürünlere sahiptir. Bautzner tatlıdan güçlüye gider. Ve bunun gibi.
Not paketin üzerine yazıyor
Değilse, yerel varsayılan ortadır (mittelschaf)

Bonus malzemesi:

Almanca'da baharatlı sıcaklık / keskinlik "Schärfe" (kelimenin tam anlamıyla netlik) olarak adlandırılıyor ve aynı sözcük odakta olan görüntüler için de kullanılıyor. Bir süre önce bir hardal tüpünün biraz bulanık (= gerçekten scharf değil, sadece mittelscharf) resmiyle orta sıcak hardalı (Senf mittelscharf) için bir IMHO gerçekten harika bir reklam oldu.

— cbeleites Monica'yı destekliyor
kaynak

1

Thomy? Egads. Löwensenf! İle Dikkatli onların extrascharf olsa da, bu şeyler ingilizce hardal rakipleri.

— rackandboneman

3

@rackandboneman: Tamam, itiraf ediyorum, bakması eğlenceli olan reklamları harmanladığım, hardal markaları ve çeşitleri ile ilgili hiçbir şey ifade etmeyen komik reklamlar arasında ayrım yaptığımı kabul ediyorum. )

— cbeleites, Monica

1

Burada ironi bir gülüşü kaçırdım :) Her ne kadar ... bir çeşit ... her çeşit orta kalitede çeşniler yapan, marka fiyatları için, Alman

— hardalını

hardal tüpler halinde mi geliyor ?

— davidbak

2

@davidbak: Çok sayıda marka için tüp içinde mi yoksa camda mı olmasını istediğinizi seçebilirsiniz (örn. yukarıda belirtilen Löwnsenf extrascharf). Hardaldan kaşıkla kurtulmak istiyorsanız, bardağın daha iyi olması gerekir, ancak tüp açıldıktan sonra havaya daha az maruz kalan alan bırakır ve kimsenin yiyecekleri bırakmadan kirli bir bıçak bıraktığından emin olabilirsiniz. Standart orta hardallar da daha büyük plastik şişelerde ve kovalarda satılmaktadır (10 kg'a kadar gördüm). Bunları sosisli sandviç / Bratwurst / BBQ standlarında (örn. Biergarten) veya barbekü yerinin yakınındaki yerel spor kulübünüzde göreceksiniz.

— cbeleites Monica

-1

Herhangi bir hardal türü, her bitki gibi, onu böcekler ve diğer hayvanlar tarafından yenmekten korumak için zehirli maddeler içerir. Bazı insanlar daha az, bazıları daha az tolere eder. Özellikle sağlık sıvısına sahip olmayan bir kişinin vücut sıvısı ve agresif maddeleri yumuşatmak için diğer maddeleri yoksa, sağlık durumuna bağlıdır, tahriş edici hisseder.

— Pilso
kaynak

1

Bu ilginç, insanların sizi aşağı indiren gerçeğine gelince, onlar clueless değil.

— DeerSpotter

2

@DeerSpotter Bu cevabı reddettim, çünkü hardalın neden ilk başta sıcak olduğunu açıklamasına rağmen, farklı hardal türlerinin ne kadar sıcak olduğunu anlatması için OP için herhangi bir yararlı tavsiye sağlamaz. Ayrıca "hardal zehirli maddeler içerir", hardal yemenin zararlı olduğunu, bunun yanlış olduğunu (bir böcek olmadıkça) anlamına gelir.

— Philipp

2

Komik noktaya en çok cevap aşağı oy alıyor :)) artı 1 ise kimya önemliyse

— Alchimista

2

@Philipp, hardalların zehirli maddeler içerdiğini ve hardalın zararlı olduğunu söyleyerek iki farklı şey olduğunu söylüyor. Hardallar en az bir zehir içerir, ancak hardallar zararlı değildir. Alil izotiyosiyanatın bir lachrimator olduğu, OP belirtilerini çeşitli hardal türlerini listeleyen çok açıklar. en.m.wikipedia.org/wiki/Allyl_isothiocyanate

— Alchimista

1

Kırık bir şey görmüyorum. Paracelsus ilkesinin saçma bir uzantısı gerçekleştirilirse, haklı olabilirsin. Bununla birlikte, göz yaşartıcı gaz granadını şekerle, soğanları ise evet olarak üretemezsiniz. OP, hardaldan hoşlanmıyor çünkü İngiliz veya dijon veya her neyse. Ama bu molekül orada olduğu için, ilk bakışta Kahve size taşikardi verirse aynıdır. Kafein var ve oldukça zehirli. Hardal ve kahvenin zehirli ve sert olduğunu iddia etmek istemiyorum. Tat alıcının şu anki sağlık durumuna atıfta bulunarak cevapta yanlış olanı görmüyorum.

— Alchimista