Peynir tarafından boğulmuş

Televizyondaki bazı profesyonel şefleri izleyerek mutfaktaki becerilerimi geliştirmeye çalışıyorum, ciddi bir sorunum var, tarif ettikleri tariflerin çoğunda farklı peynir çeşitleri var, kolayca çedar alabilirim ama birkaç felaketten sonra keşfettim bazı tariflerde tartışılan peynirlerden bazılarını çedarla değiştiremediğimi, sürprizime göre farklı çedar çeşitleri bile var.

Birisi beni yeni başlayanlar için takip etmesi kolay bir peynir rehberine yönlendirebilir mi? Serbestçe indirip yazdırabileceğim bir PDF belgesini tercih ederim. rehber farklı peynir türlerini, özelliklerini ve en iyi ne için kullanıldıklarını sübstitüe etmek için kullanacağım.

Bunun için doğru yolun olduğundan emin değilim. Tonlarca ve tonlarca peynir çeşidi vardır. Tüm yedeklerin iyi bir listesini bulacağınızdan emin değilim çünkü bir araya getirmek çok büyük olacak.

Bunun yerine, bilinçli bir karar verebilmeniz için peynir türlerini öğrenmeniz gerektiğini düşünüyorum. Bir peynir mavisi, keskin, kremsi, sert, yumuşak mı? Nasıl erir? Dünyanın hangi bölgesinden? Bu sorular, iyi bir ikame yapmak için yeterince benzer bir peynir bulmanızı sağlayacaktır.

Örneğin, bir tarif Pecorino'ya sert bir İtalyan peyniri çağırırsa, Parmesan (başka bir sert İtalyan peyniri) keçi peynirinden veya kaşardan çok daha iyi bir ikame yapar.

Yerel mağazanızda hangi peynirlerin mevcut olduğunu görün. Tüm listeyi yazın (ve tercihen her birini satın alın). Eve gidin ve her biri hakkında biraz araştırma yapın. Bu nereden? İnsanlar bunu nasıl tanımlıyor? Tüm bunlar hakkında bazı notlar alın. Sonra, bir tarifte yeni bir peynir gördüğünüzde, ona bakın ve nasıl tarif edildiğini görün. Daha sonra benzer özelliklere sahip benzer bir bölgeden bir peynir bulun ve gitmek için iyi olmalısınız.

Edit: Ben bu konuda gitmek için harika bir yol olarak benim yaklaşım dururken, iyi bir kaynak buldunuz. Cook'un Thesaurus sahiptir peynir büyük bir liste , süt, sertlik vs. peynir türüne göre ayrılmış yedek dahil, yazın

Umm. Bir dahaki sefere mağazada olduğunuzda peynir tezgahına gidin ve tezgahın arkasındaki kişiyle konuşun. Bir rehber kullanmaktan çok daha kolay ve her zaman iyi bir şey olan ücretsiz örnekler elde etme şansınız var.

Kendinize Peynir Astarının bir kopyasını alın :

New York'ta kesinlikle deli bir peynir departmanına sahip bir bakkal olan Fairway'de peynir alıcısı Steven Jenkins tarafından yazılmıştır. Farklı kategorilerdeki peynirlerin her birinde bölümler ve her kategoride en yaygın olarak bulunan çeşitlerin ayrıntılı listeleri vardır. Ayrıca peynir depolamak, peynir kesmek ve doğru hatırlıyorsam, hatta yeşil bir silindir içinde gelen "parmesan" "peynir" karşı bir diatribe bölümler vardır.

Sırrı tatmaktır. Peynir, şarap, bira, barbekü soslu, tadına bakmalısınız. Mağazada dolaşıyorum ve daha önce sahip olmadığım bir şey gördüğümde heyecanlanıyorum. Yiyecekleri böyle öğreniyorsunuz. Oraya çıkın ve farklı şeyler deneyin. Sahip oldukları her türlü peyniri satın alarak yerel peynir tezgahınızdan geçin. Tabak dolusu numuneleri olan yaşlı kadının asla soyulmadan geçmesine izin vermeyin. Biraz çiğ ye. Tostu biraz eritin. Biraz yumurtalarınızla karıştırın. Çevrimiçi görün ve o peyniri içeren tarifleri bulun. Ondan fondü yapın ve buzdolabınıza baskın yapın ve bulduğunuz her şeyi fondü, lezzet ve düşünün.

Kısa sürede, peynir hakkında iyi bir çalışma bilgisine sahip olacaksınız. Daha uzun sürede, bir his, peynir hissi alacaksınız. Bundan sonra, bir tutkunuz varsa, nadirlik aramaya başlayacaksınız ve kendinizi elinizde bir çeyrek çarkla ayakta dururken, koklayarak ve kafanızın etrafında bir yemek hazırlarken bulacaksınız.

Gerçekten tatmadan bilmenin bir yolu yok.