Tavuk çorbam neden bulanıklaştı?

Bu gece her zamanki gibi tavuk çorbası yaptım - tarif tavuk flaş kızarmış, sonra soğan, zencefil, sarımsak eklendi, sonra stok veya su, sonra kapak ve pişirin. Coriander daha sonra ekledi.

Genellikle, çoğunlukla berrak bir çorba, otlar, baharatlar, et vb.

Bu gece, çorba tamamen bulutluydu. 40 dakika soğumaya bıraktıktan sonra yeniden ısıttıktan sonra yerleşmeyen yoğun bir sarı renk ('yeniden yerleşmesine' yardımcı olabileceğini düşündüm).

Bu neden olur? Her ne kadar normalden daha ağır bir çorba olduğunu fark ettim, ancak lezzetini çok fazla etkilemedi. Bulutlu bir çorba ile ilgili acil sağlık veya güvenlik endişeleri var mı?

Benim tahminim çorbayı bir noktada kaynatmış olabilirsiniz, muhtemelen uzun bir süre.

Eğer bir kaynamaya getirirseniz etten gelen yağ emülsifiye olur ve sıvı yoluyla kendini dağıtır. Bu tepeye köpüren aynı şey, birçok yemek tarifinin (genellikle kaynamaya bırakın, sonra kaynamaya neden olan) kaymalarını söyleyen "pislik". Yağın sıvıya bu dağılımının neden daha ağır tadı olduğunu söylemeye çalışacağım.

Stok veya çorba yaparken, onları en çok ısıtacağım, kaynamanın hemen altında tutmak ve kaynamaya getirmemek için telafi etmek için biraz daha kaynatın. Stok yaparken, yüzen bir parçacıkları azaltmaya yardımcı olmak için bir chinois'ten bir kez ve tekrar bir chinois'teki bir tülbentten geçiriyorum, ancak bu bulutluluk problemini gerçekten çözmeyecek (bazılarına yardımcı olacak olsa da).

Ayrıca gece boyunca buzdolabına koymayı deneyebilirsiniz, böylece yağ üste gelir ve katılaşır, ancak bunun sorunu çözeceğini düşünmüyorum, sadece azaltmaya yardımcı olun.

Sadece bulutlu olan stok ise, bu sayfada nasıl açıklanacağı konusunda bazı öneriler var, ancak dürüstçe, misafirlere sunmazsanız, rahatsız etmem için hiçbir neden göremiyorum. Hafif bir "ağırlık" farkı dışında ve dışında bulutlu ve net stok yaptım, tadı genellikle aynı. Bulutlu stok bazen daha yağlı bir ağız hissine sahiptir, ancak bu büyük bir fark değildir - ve bazı insanların bulutlu bir stokla yaptığım çorbaları veya pirinçleri tercih ettiklerini gördüm.

Menzil üstü üzerindeki sıcaklığı kontrol etmekte zorlanıyorsanız, fırında güvenli bir tencereyi kullanabilir ve kaynatmanın hemen altında tutmak için fırında 180 ° F'ta pişirebilirsiniz.

Bir başka hile, ne tür bir çorba yaptığınıza bağlı olarak - (örneğin) tavuk çorbası yapıyorsanız, bulutlu suyu gizlemek için bir tavuk çorbası kremine dönüştürmeyi deneyin :)