Çırpılmış yumurtalar için sütlü / kremalı / yarım ve yarım olan birçok tarif gördüm
Peki süt ne yapar? Görebildiğim tek fark renk - süt olmadan yumurta daha sarıdır.
Neyi kaçırıyorum?
Çırpılmış yumurtalar için sütlü / kremalı / yarım ve yarım olan birçok tarif gördüm
Peki süt ne yapar? Görebildiğim tek fark renk - süt olmadan yumurta daha sarıdır.
Neyi kaçırıyorum?
Yanıtlar:
Yumurtaları bir kez daha ilerletiyor ...
Ama aynı zamanda daha yumuşak, daha yaratıcı sonuçlar üretir. Bir muhallebi veya kiş gibi bir şeye doğru ilerliyorsun. Yumurtalarınızı çok sert seviyorsanız, bu muhtemelen kötü bir fikirdir.
Eğer hiç omlet yapmamışsanız Gordon Ramsey yolunda gerçekten kaçırmışsınızdır. Taze krema çağırıyor, ama ekşi krema kullanıyorum ve aynı zamanda iyi çalıştığını görüyorum ve keskin bir lezzet veriyor. Tekniğini gösterdiği harika video: http://videosift.com/video/Gordon-Ramsay-s-Perfect-Scrambled-Eggs
Ona göre, süt veya krema eklemenin nedenlerinden biri yumurtaları soğumaları, böylece siz onları sıcaktan çıkardıktan sonra pişirmeye devam etmemeleri.
Bence, süt ve krema olmadan mükemmel çırpılmış yumurta pişirmeyi öğrenmeye değer.
Geleneksel olarak, (peki, 1950'lerde Cordon Bleu'da), yumurtaların düzgün şekilde yapıldıktan sonra aşırı pişmesini önlemek için krema eklenir. Ve, bahsettikleri gibi, onlar da daha yaratıcı hale gelir, ancak krem soğuk olur ve sonunda eklenir; birincil amacı aşırı pişirmeyi durdurmaktı.
Yavaşça ısıtırsanız, hafifçe sallayın ve nazikçe kullanın, çırpılmış yumurtalar hiçbir katkı maddesi olmadan tamamen garip olabilir. Oradan başla.
Göre Cook'un Illustrated , süt veya krema yağ aslında kabarık yumurta sonuçlanan yumurtadan protein ağını ayıracaktır. Ve yağlar, dilinizde hissedebileceğiniz yiyeceklere yumuşak bir tat verir.
İçlerinde süt yağı olmayan sahanda yumurtaların pişirilmesi çok kolaydır.
Çırpılmış yumurtalarda süt kullanılması, nemli ve kremsi olan yumurtalara yol açar. Doku bilgisine sahip olmadan yumurtadan daha yumuşak (bazıları "daha" diyebilir) diyebilirler. Lezzet olarak, biraz daha yumuşak ve zenginler. Dezavantajı kabarık gibi çıkmamaları (sadece küçük bir miktar kullanmıyorsanız).
Çırpılmış yumurtada sütün şeytanın katkısı olduğunu düşünen insanları tanıyorum. Yine de yumuşak dokuyu ve lezzet farkını gerçekten seviyorum. Onları kendin dene ve yapabilirsin! Onları dene, belki diyebilirsin!
Çırpılmış yumurta pişirmenin iki felsefesi vardır: Bazıları, düşük ateşte yavaş yavaş pişirilmelerini tercih ederken, diğerleri çok sıcak bir tavayla yutulur. Onları yavaş pişirirseniz, süt veya krema öncelikli olarak onları yumuşatmak ve aşırı pişirmeyi önlemek için vardır.
Ancak, diğer cevapların hiçbiri hızlı pişirme söz etmedi. Çiğ pişmiş yumurtaları çok sıcak bir tavaya dökerseniz, neredeyse anında pişirmeye başlarlar. Bu durumda, herhangi bir ilave sıvı (eşit su), tava yüzeyine yakın kaynama etkisine katkıda bulunacak ve protein bitlerini hava cepleri ile ayıracak ve yumurtaları kabartacak buhar üretecektir.
Yavaş pişirilmiş yumurtalara sıvı ekleyerek kabarıklık üzerinde önemli bir etki görmedim. Ancak en yumuşak çırpılmış yumurta için, biraz sıvı ilave edilerek yüksek ateşte pişirin. Sadece biraz az pişmiş halde yumurtaların hareket etmesini ve hemen çıkarılmasını sağlamak için çok dikkatli olun, aksi halde kururlar. (Yumurtalar tavanın dışında bile pişirmeye devam eder.) Öte yandan, yeterince pişmiş olduklarından emin olun, ya da sıvıyı "ağlatacaklar". Biraz pratik gerektirir - çok sıcak bir tavada, 5 saniye bile önemli bir fark yaratabilir, bu nedenle tabağınızı hazırlayın.
Çabuk çırpılmış yumurta tekniği daha zordur, ancak zaman verimlidir ve eklenen ekstra sıvı çok kabarık yumurta üretebilir. (Kayıt için aynı teknik, ekstra kabarık omletlerde kullanılabilir - çok sıcak güveç, biraz sıvı, eşyaları hareket ettirmeye devam edin ve derhal çıkarın.)
Tahminim daha yumuşak ve daha nemli hale getiriyor. Genellikle içine süt koymuyorum ama harika bir kremsi doku veren iyi bir parça tereyağı ve ekşi krema.
Sütün eklenmesi daha yumuşak ve hafif hale getirmektir. Bence ("benim" üzerine vurgu yapıyor), eğitim tekerlekleriyle yemek yapmak gibi bir şey. Bu şekilde yapılan yumurtaların sulandırılmış lezzetini hiç beğenmedim ve daha çok sütlerin lezzetini daha çok tercih ederim. Daha dikkatli olmalısınız ve yumurtaların fazla pişmiş olmadığından emin olmalısınız. Bu biraz zor ve biraz daha hazır görünmeden hemen önce onları çıkarmak zorundasınız ve biraz soğuduklarında mükemmel olacaklar.
3 XL yumurtaya çeyrek fincan% 3.25 (homo) süt ekliyorum; 1 çay kaşığı eritilmiş tereyağı ile orta, sıcak bir tencereye koyun. içinde. Kabarcık başladıktan hemen sonra bir spatula ile "yavaşça" karıştırmaya başladım. Yaklaşık 3 / 4'ü tamamlandıktan sonra, üzerlerine bir cam kapak yerleştiriyorum, böylece onları izleyebiliyorum, çünkü tüm sıvının buharlaşmasını istemiyorum. Sonra, sıktıktan sonra, kapağı çıkarırım, hepsini kırarım ve sıcak servis ederim çünkü yemeğimi çok sıcak severim. Tostumun içine daldırabileceğim biraz lezzetli meyve suları bıraktı. Karışım boyunca tuz, biber, acı sos ve yeşil soğanı (veya frenk soğanı) koymama rağmen süt onları yumuşak ve yumuşak tutuyor. Tuzu pişirildikten sonra üzerine koymanın, onlara metalik bir tat verdiğini düşünüyorum; fakat tercih edebilecekler için baharatlar sonradan eklenebilir. İyi o '
Çırpılmış yumurtalarımda her zaman süt kullandım (pişirmeden önce sütün yumurtalarla karıştırılması). Yumuşak ve kabarık sonuçlar kendileri için konuşur.
Bu kesinlikle su eklemede bir gelişmedir. Yıllarca dedem evinde kahvaltı yaptı. Çırpılmış yumurtalarında süt ya da krema kullanmadı - su kullandı - ve asla ondan ayrılmadı. İşe yaramaz olduklarını söylemek bir understatement.