Bir bıçak tereyağını nasıl kesebilir?

Bir şey aslında her şeyi nasıl keser, çünkü hepimiz şeylerin birbirine dokunamayan atomlardan ve moleküllerden oluştuğunu biliyoruz (Bağlanma Enerjisi Gerektirir). Peki etrafımızdaki şeylerin bu kadar kolay kesildiğini nasıl görüyoruz?

Muze'nin Fizik tarafından iyi bir cevabı vardı. Malzeme perspektifinden bakıldığında, şeylerin farklı kırıkların nasıl oluştuğunu açıklayan tahıl yapısına sahip olduğunu görüyoruz. Tereyağı pürüzsüz bir şekilde kesilir, çünkü mikro yapısı oldukça gevşek tutulur.

Tereyağı öncelikle trigliseritlerden oluşur:

Uzun kuyruklar yayılırken bu kısa kafalar (tüm Os'ların olduğu yerde) toplanır. Kuyruklar diğer trigliseritlerin kuyruklarını bulur ve kendilerini devasa düğümlere, diğer hücrelerin denizine, suya ve tereyağındaki diğer bileşiklere örer. Bu, tereyağı bir polimer yapan çapraz bağlama adı verilen bir süreci başlatır:

Tereyağı nihai katı şekline katılaşırken, gevşek katılaşmış organik materyalin kabarcıklarını çevreleyen gevşek bir şekilde tutulan bir düğümdür. Net sonuç, çeşitli gevşek bağlanmış düğümleri birbirinden ayırarak birbirinden ayırdığınızda taneler arası bir kırılmadır.

Bıçak, atomlar arasındaki bağları koparır ve atomları yana doğru iter. Bağların türüne ve atomlar katı haldeyken veya yavaş hareket eden atomların başka bir atom kümesiyle hareket etmesi zorluğuna bağlı olarak. Heyecanlı hareket etmek için daha az enerji gerekir (tereyağı gibi) kırmak için daha zayıf bağlar oluşturur. Bu Fizik için de iyidir.