Kavurma zencefil kökü daha hafif bir lezzet verecek mi?

Ben sadece bir düşünce vardı - sarımsak çok kuvvetli aromalı, ama kavrulmuş zaman güzel ve hafif döner.

Aynı şey zencefil kökü ile yapılabilir mi? Google'ın cursory araması ile herhangi bir tarif bulamıyorum.

Kavrulmuş zencefil kökü iyi bir fikir midir?

Kavrulmuş sarımsağın çiğ sarımsaktan çok daha hafif olmasının nedeni, kavurma bozulan allisin adı verilen bir kükürt bileşiği içermesidir . Allisin, sarımsağa keskinliğini veren şeydir. Teknik olarak, ham sarımsak , çoğunlukla adı verilen bir bileşiği içeren allin ile tepkimeye girer, allinase enzim alisin üretmek ve sarımsak "sorunlu" olduğunda bu reaksiyon, büyük ölçüde kırılmış veya kesik yani hızlanır.

Zencefil alisin içermez, bu yüzden kesinlikle aynı reaksiyona girmezsiniz. Ne zencefil gelmez ihtiva yağ denilen iki tür vardır gingerols ve shogaols Ginger onun acılık veren başta nelerdir. Yemek pişirme, bunları çok daha az keskin olan zingerone adlı başka bir bileşiğe dönüştürür ("baharatlı tatlı" olarak tanımlanır). Aslında biraz daha karmaşık; gingeroller de yemek pişirerek shogaollere dönüşür ve shogaoller aslında daha keskin (160.000 SHU'ya karşı 60.000), ancak genel olarak zencefil daha hafif hale gelir.

Bu olacak değil sarımsak, sadece yaptığı gibi mükemmel tatlı hale daha keskin ve daha aromatik. Aslında pişmiş (kavrulmuş) zencefil, kurutulmuş zencefil gibidir; aynı reaksiyonların çoğu kurutma sırasında pişirme sırasında meydana gelir.

Yani evet, daha yumuşak olmasını istiyorsanız zencefili kavurmayı deneyebilirsiniz, ancak zencefilli tadı sevmiyorsanız tüm kökü tek başına yiyebilmeyi beklemeyin. Sarımsakla aynı şeyi yapmaz, sadece biraz benzer.

McGee'de bu kadar çok şey bulabilmenize rağmen, çevrimiçi iyi referanslar bulmak zor. Daha fazla bilgi için deneyebilirsiniz:

• Wikipedia: Zencefil
• Chemicalland21: Dişetirol
• Vikipedi: Shogaol
• İhtiyacım Olan Her Şey: Çiğ Sarımsak

Soyulmuş zencefilin önyargı üzerinde ince taneli dilimleme (tane ile) ve dilimler hafifçe kızarana kadar kavurma (bunu bir broyler altında yaparım) çiğ zencefilde bulunmayan hoş bir karamelizasyonla sonuçlanır. Çok uzun sürmesine izin vermeyin, nasıl sevdiğinizi görmek için biraz deneyin.

Zencefil geleneksel olarak Vietnam erişte çorbası olan pho için kavrulur. Aslında zencefile daha hafif bir lezzet ve daha derin bir aroma verir.