Sıcak erimiş şekeri soğuk sıvı maddelerle birleştirmek

Bu yüzden mısır şurubu içermeyen cevizli bir turta yapıyordum ve bu daha önce hiç görmediğim bir prosedürü gerektiriyordu. Sıvıları (süt, yumurta, vanilya) katı maddelerle (koyu kahverengi şeker, tereyağı, un) birleştirmek için, katıların orta ateşte birleştirilmesi, şeker tamamen eriyene kadar pişirilmesi ve ardından sıvılarla birleştirilmesi istenmiştir.

Şimdi, şeker deneyimim "çikolata içeren şeylerde" başlar ve durur, ancak şekeri eritebilirim. Ancak tereyağı ve un eklenmesiyle yakma konusunda endişelendim ve tamamen erimiş şekeri doldurmadım. Oldukça erimiş, ancak sıvı şekere oranla daha ince bir meyilli gibi dökülmüştür.

Sıvı (y) şekeri sıvılarla birleştirdi ve tam olarak ne olacağını düşündüm, oldu: şeker derhal topaklandı ve birleşmedi. Her şeyi ısıtarak ve içerene kadar karıştırarak kurtardı. Bu işe yaradı ama sanırım dokuyu biraz yolladı.

Sorum şu: bu bile mümkün mü? Şekeri gerçekten ince bir sıvıya eritebilir ve daha sonra sorunsuz bir şekilde soğuk bir sıvı ile birleştirebilir misiniz? Un eklenmesi, şekerin pişirilmesiyle ilgili sorunlara neden olmaz mı? Çalışmamasını beklerdim, bu yüzden benim açımdan bir irade hatası olmuş olabilir.

Şu sesler . . . garip. Önce sütü ve şekeri birlikte ısıtmak, tereyağı ve unu ile kalınlaştırmak, daha sonra yumurtaları ekleyin (önce sıcak karışımın bir kısmı ile temperleme) daha mantıklı olur.

Alternatif olarak, her şeyi soğuk bir şekilde karıştırın (eritilmesi gereken tereyağı hariç). Bu, "fırında pişirilmemiş" bir pasta veya başka bir şey olması gerekmediği sürece, bazı malzemelerin önceden pişirilmesinin gerekliliğini gerçekten anlamıyorum. Yumurtadaki enzimler, karışım kaynatılmadan önce unu sindirir, ancak cevizli bir turta tarifinde gerçekten önemli olması için yeterli miktarda un olduğundan şüpheliyim (bir şeyin olması birkaç gün alacaktı, ve hiç görmedim) bir cevizli turta o kadar sürdü).

Sıcak sıvı şekeri soğuk bir sıvı ile birleştirmek, sertleşmesine neden olur. Bu, şeker konsantrasyonunun aşamasını test etmenin yollarından biridir. Bununla ilgili daha fazla bilgi için Soğuk Su Şeker Testi'ni arayın.

Kristalleşmeyi önlemek için sıvının sıcaklığını yükseltmenizi veya yavaşça eklemenizi tavsiye ederim. Genelde cevizli turtalarım için yaptığım şey bu.

Yani, ikinci kez denedim, ama bu sefer hepsini dışarı çıktım. Şekeri, ince akarsulara dökmek için yeterince sıcak hale getirin, sıvı bileşenleri bir stand miksere düşürün ve şekeri yavaşça karıştırın. Kombine, en azından yeterince iyi, daha fazla ısıtmak zorunda olduğumu hissetmediğim kadar iyi. Yani olduğu mümkün. Gerçekten de işe yaradı, çünkü sıcak şekerin soğuk bileşenlere oranı, şekerin askıda kalmasını sağlayacak kadar sıcak bir son karışım bıraktı.

Bununla birlikte, pasta hemen hemen tamamen aynıydı ve bu süreç, tüm malzemeleri bir tavada düşük ateşte toplamak ve bir araya gelinceye kadar hafifçe ısıtmaktan çok daha fazlaydı.

Sonuç olarak, bunu yapabilirsiniz, ama neden yapmak istediğinizi bilmiyorum.

Bunun belki de "erimiş" anlamına gelen "erimiş" kullanımı kesin bir kullanım olup olmadığını merak ediyorum. Yani tereyağını, unu ve şekeri hemen pişirin. Tereyağı erir ve her şey çözülür, değil e kadar şeker erir.