Pizza Hamurunu Çalıştırmak İçin İpuçları

Son zamanlarda Delfina Pizza'dan bir pizza hamuru yapmak için çeşitli tarifler kullandım . Benim sorunum ne olursa olsun tarif pizza hamur içine çalışmak çok zor olmasıdır. Genellikle çok yapışkandır ve çok kolay yırtılır. Hamurun daha kolay çalışmasını nasıl sağlayacağımı düşünüyorum, herhangi bir fikir?

Bu sadece kötü bir pizza üssü tarifi.

Ailemin tarifi tamamen farklı. Burada tarif gönderebilir miyim emin değilim, ama yine de burada benzer bir şey için bir bağlantı http://www.recipepizza.com/doughs/pizza_dough.htm

Şeker veya bal kullanabilirsiniz, sadece maya için yiyecek. Daha yumuşak bir hamur yapmak için 2 veya 3 kat daha fazla zeytinyağı kullanabilirsiniz

Bazı ekstra ipuçları:

• Tarifimde her bir un, 30 cm'lik ince bir pizza tabanı yapıyor. Çoğu insan üssü kalınlaştırır ve düzgün pişmez

• Hamuru yuvarlamamaya, elle çekmemeye veya itmemeye çalışın, eğer bunu yapmayacaksa hamuru yanlış yaptınız veya yanlış ununuz var

• Yağlanmış hamurun üzerinde sadece bir bezle sıcak bir yerde yükselmesine izin verin

• Tabanı tabla üzerine yerleştirdikten sonra, üzerine sos koymadan önce on dakika daha bekletin. Topingler eklemeye ve fırına almaya başladığınızda hızlı olun, aksi takdirde vıcık vıcık olacak

• Arayabileceğiniz en sıcak fırını veya sert odun ateşlemeli fırını kullanın. İnce kabuklu bir pizzanın pişirilmesi sekiz dakikadan fazla sürmemelidir

• Yoğururken kötü İtalyan Operası söyleyin. Ya şarkı söyleme konusunda iyi olacaksınız ya da yoğurma konusunda hızlı olacaksınız

Tarifte yer alan un / su oranı gözüküyor. Pizza içeren "normal" ekmek oranı ağırlıkça 5 ila 3'tür. Tarifinizde 17 ons'tan az sıvı var, bu nedenle un 28 ons veya daha az olmalı ... 2 ons çok fazla görünmeyebilir, ancak büyük bir fark yaratabilir. Ve elbette, onu tarttığını bilmiyorum. 6 bardak ile gittiyseniz, gerçekten ne kadar un kullandığınızı kim bilir.

Oranlar, özellikle ekmek yapımında, arkadaşın. Tarifi ölçeklendirmeyi kolaylaştırır (bu tarifte bir sürü pizza hamuru), böylece birkaç kişi için bir pizzayı oldukça hızlı bir şekilde atabilir, sadece bir bardak su ile başlayıp 8 (oz) ekleyebilirsin. * 5/3 (oz) un veya 13 1/3 ons. Tuz ve maya ve bir hamurunuz var.

Birkaç başka düşünce. İyi pizza hamuru yapışkan, en azından biraz. Değilse, çok kuru ve ağır olacaktır. Ve hamur yoğurmak zaman geçtikçe daha az yapışkan hale getirecektir. İyi bir makinede tarifte belirtilen süre boyunca yoğurduysanız, yapışkan olmamalıydı, ancak bu kadar uzun süre yoğurduysanız, muhtemelen yeterince uzun süre yoğurmadınız. Kitchenaid 600'ümü alana kadar çok ekmek veya pizza yapmaya başlamamamın bir nedeni var.

Hamurun nasıl görünmesi gerektiği konusunda iyi bir göz alana kadar ekmek ve pizza yapın. Bitmiş bir hamur fark ettiğinizde, karıştırma kabınıza doğru miktarda suyu tuz, maya ve ihtiyacınız olandan biraz daha az unla atabilir, sonra hamur doğru görünene kadar un ekleyebilirsiniz. Ama gördüğünüzde iyi bir hamur bilinceye kadar ağırlık oranlarında kalın.

Bu pizza hamur tarifinin tehlikeli göründüğüne katılıyorum. İtalyan 00 tarzı gibi gerçekten yumuşak bir unla çalışmasını sağlayabilirsiniz.

Ayrıca, herhangi bir tarifle ilgili genel sorunlar olsa da şikayetçi olursunuz. Onları ters sırayla alacağım.

Çok kolay yırtılırsa, daha uzun süre yoğurmanız veya çalışmadan önce daha uzun süre beklemeniz gerekir. Yoğurma, hamurun gözyaşı yerine gerilmesini sağlayan glüten oluşturur. Yoğurmadan önce biraz (15-20 dakika) bekletilmesi, suyun un tarafından tamamen emilmesini sağlar, bu da glütene yardımcı olur ve aynı zamanda gerekli yoğurma miktarını da azaltabilir (bu nedenle yoğurma olmayan ekmekler hiç işe yaramaz) ).

Ve pizza hamuru genellikle biraz yapışkan olsa da, gerçekten yapışkan buluyorsanız, çok fazla suyunuz var veya emmesine izin vermiyorsunuz.

Ekmekler zor ve sonuçta bir tariften kesinlikle zor. Yaptığınız şey için hamurun doğru kıvamının ne olduğunu ve o noktaya nasıl ulaşacağınızı öğrenmeniz gerekir. Ekmek tariflerini başlangıç ​​noktası olarak kullanıyorum, daha sonra ihtiyacım olan hamur dokusunu elde etmek için her zaman miktarları ayarlıyorum. Neredeyse sizin için çalışan bir tarif bulun, ardından tekrar tekrar kullanın, hidrasyonu, yoğurma, yükselme sürelerini vb.

Pizza hamuru denemem nemli işler olmuştur farina 00 un falan filan su üzerinde tutmak tutun ne denemek için! Her girişim yenildi! Sonuncusu çok yapışkan püresi ve oyun hamuru tarzı tepsiye çekti bile biraz Topingler yum önce pişmiş! Bu yüzden yapışkan ve ekstra un çalışmıyorsa, bazı 5/6 dakika ve onun böyle bir hayal kırıklığı ile kuru!