Dökme Alüminyum Vs Dökme demir Hollandalı Fırın

Hollandalı fırınların kullanılmasını gerektiren çok sayıda et kavurma tarifi gördüm, sunumları yapan aşçıların çoğunun emaye dökme demir Hollandalı fırınları var.

Bir Hollandalı fırının ne olduğuna baktığımda bazı internet sitelerinin alüminyum döküm Hollandalı Fırınlar olduğunu da önerdiğini fark ettim, Karayipler'de popüler ve bazen Hollanda Tencere olarak adlandırılıyor.

Soruyu gördüm: Hollandalı bir fırın seçerken nelere dikkat etmeliyim ? , iki malzeme seçeneği öneren bir cevapla. Düz (terbiyeli) dökme demir veya emaye dökme demir. Dökme alüminyumdan hiç bahsedilmedi. Birisinin dökme alüminyum Hollanda tencereleri hakkında biraz konuşmasını istiyorum, çünkü bu malzemeden yapılmış tencere çok daha ucuz ve benim için daha kolay. Dökme alüminyum ile uğraşmamamın tek nedeni, et kavurma ve şekerin karamelizasyonu ile çok kötü bir iş çıkarmasıdır.

İşte zaten bildiğim veya en azından bildiğimi düşündüğüm bazı şeyler:

• Dökme alüminyumun dökme demirinkine kıyasla termal kapasitesi, aynı kalınlık ve boyut için üstün sıcaklık stabilitesine sahip bir dökme demir tencereye yol açacaktır.

• Dökme alüminyum, dökme demirden daha hafiftir, hacim sabiti dolayısıyla aynı boyutta daha hafif tencere.

• Dökme alüminyum Hollanda tencere dayanıklı ve ucuz ve bakımı daha kolaydır

• Dökme alüminyum muhtemelen bazı gıda maddeleriyle reaksiyona girecekken, emaye dökme demir bu konuda daha güvenli olacaktır

• Dökme alüminyumun erime noktası dökme demirin erime noktasından daha düşüktür

Önemli sorunları dışında bıraktım mı?

Alüminyumun iyi sonuç vermediği yukarıdaki noktalar ve alüminyum tencereye esas olarak et kavurma ve şeker karamelizasyonu soba üstü için ihtiyaç duyduğumda alüminyum tencereyi seçersem çıkışımla ilgili olası sorunlar nelerdir?

En büyük pratik farklılıklar:

• Terbiyeli dökme demir tavaya hiçbir şey yapışmaz. Her şey, kendilerine yapışmaz olarak adlandırılan markalar bile alüminyum dökümüne yapışıyor. (Biliyorum çünkü birkaçını denedim.)

• Dökme demir, uygun şekilde bakım yapılmazsa çatlayabilir, paslanabilir veya çipleyebilir, alüminyum reaktiftir ve kolayca çizilir ve daha yeni anodize olanlardan birini alsanız bile, yüzey başlar başlamaz faydalarını kaybedersiniz. çip ve kabuğu (ki olacak). Dökme demir uygun şekilde bakım yapıldığında daha uzun süre dayanır; Onlarca yıllık olanları gördüm ve bir asırdan daha eski olanları duydum .

• Alüminyum daha iyi iletkenliğe sahiptir ve teorik olarak dökme demirden daha eşit ısı sağlayacaktır. Bununla birlikte, şimdiye kadar kullandığım her dökme alüminyum kapta sıcak noktalarla ilgili büyük sorunlar vardı . Temel olarak, sıcak noktaların esasen sorun olmadığı fırın hariç , her ikisi de bu açıdan zayıf seçimlerdir ; fırının benimki gibi ve eleman sıcaklığı korumak için açılır ve kapanırsa, dökme demir Hollandalı fırın ile çok daha iyi sonuçlar elde edersiniz, çünkü eleman kapalıyken sıcaklığını koruyacaktır.

• Dökme demir, indüksiyonlu ocaklarla da harika çalışır, alüminyum hiç çalışmaz. O olsa [Cast] Alüminyum gerçekten standart metal ocak soba üzerinde iyi çalışır tamam yanı cam için. Diyorum tamam en cam pişirme yüzeyi üzerinde ve çıkmak unsurları sahip olma eğilimindedir, çünkü bu nedenle özellikle soba bağlı olabilir alüminyum her türlü kullanırken düzensiz ısı yol açar.

• Dökme demir ısıya dayanıklıdır. Erime noktasından bahsediyorsunuz, ancak bundan daha karmaşık; satın almayı düşündüğünüz herhangi bir dökme alüminyumun özelliklerini kontrol ettiğinizden emin olun, çünkü birçoğu fırın için bile güvenli değildir (ve eğer öyleyse, sadece 400 ° F'ye kadar güvenlidir). "Hollandalı fırın" terimi, yüksek sıcaklıklarda kolayca çözülebileceği veya çatlayabileceği için bu parçalar için oldukça yanlış bir isim olabilir. Bükülmüş alüminyum çok daha kötüdür, ancak dökme alüminyum sadece çok daha iyidir.

• Artı tarafta, dökme alüminyum, dökme demirden çok daha hafiftir ve daha az bakım gerektirir. Emaye dökme demirin bakımı da kolaydır, ancak hem normal dökme demirden hem de dökme alüminyumdan çok daha pahalıdır.

Sizin durumunuzda, iki ana gereksiniminiz (karamelize şeker ve kavurma et) birbiriyle çelişiyor gibi görünüyor. Kavurma için çok sabit ve eşit bir ısı istersiniz. Karamelize şeker için hassas kontrole ihtiyacınız var, erime noktasına çarptığınızda ısıyı çok hızlı bir şekilde azaltmanız gerekir. Dökme demir karamelizasyon için kesinlikle korkunç olurdu, ancak kavurma için çok daha iyi bir seçimdir.

Şahsen, Hollandalı bir fırın olarak düzenli (emaye olmayan) baharatlı bir dökme demir tencere kullanıyorum ve karamelize şeker gibi bir şey yapmam gerektiğinde sadece hafif bir paslanmaz çelik tencere kullanıyorum. Eğer alanı çok az değilseniz ve gerçekten yapmak için bir parça tencere gerçekten sürece sürece, aynı şeyi öneririm.

Dürüst olmak gerekirse, alüminyum dökümün gerçekten tek yaptığı şey fiyatıdır. Bakım kolaylığı, parçaların bu kadar uzun süre dayanmadığı gerçeğiyle gölgelenir ve iyi olduğu her şey, bir alüminyum veya bakır çekirdekli paslanmaz çelik tarafından eşit veya iyi bir şekilde ele alınır. Hala sahip olduğum birkaç alüminyum (veya dökme alüminyum) tencere, en arkadaki alt rafta oturup toz toplamaya eğilimlidir, ancak YMMV.

Dökme Alüminyum Hollandalı çizilmesinden ve yapışmasından bahsedildiğinde, tartışma konusuna aşina değildirler.

Demir veya alüminyumdan yapılmış bir dökme demir tencere kaba bir dokuya sahiptir ve pürüzsüz estetik görünümü nedeniyle satın alınmaz.

Ne dökme demir ne de alüminyum başlangıçtan itibaren yapışmaz. Bu faydacı kaplarda yapışmaz bir kaplama saçmadır. Yapışmaz hale gelmeden önce birkaç kullanımda iyi terbiye edilmeleri gerekir. Benim istemedikçe yapışmaz! Tava kızartmazlar.

Alüminyum tencerelerde cooing ile ilgili sağlık endişeleri vardı, ancak argümanları her iki şekilde de gördüm. Düşük termal kapasite, alüminyum hollandalı fırında bir sorun olabilir. Bunun tek dezavantajı, tencerenin altından ve yanlarından daha büyük bir sıcaklık değişimidir.

Alüminyum Hollandalı fırınlar bugün, Batı Hint Adaları'nda (ve gelişmekte olan eski sömürge dünyasında) güveç, çorba ve pirinç yemekleri için nesiller boyunca kullanılmaktadır. Batı Hint Adaları'nda karamelize etme kahverengi şeker çoğu yemeklerin başlangıcıdır ve her zaman gerekli olan daha ucuz kesimlerin yavaş uzun pişirilmesi.

Tencerenin altındaki içeriklerin bir miktar yakılması bazen örn. pirinç pişirirken. Tobagonlular pelaularında “bun bun” olarak adlandırırlar, İspanyollar paellalarında “socarrat” olarak adlandırırlar.

İkisi de çalışır; dökme demir daha iyi ve daha pahalıdır, ancak en iyi aşçılar genellikle bunu karşılayamaz. Dökme demirde herhangi bir şey creole pişirirseniz, anneannem alüminyum dökümde yaptığımdan daha iyi olabilir. Bu yüzden dışarı atmadan önce, İngiliz okul çocuğu “tüm ekipman ve hiçbir fikrim yok” jibine dikkat edin.

Dökme Alüminyum çeşitli şekillerde dökme demirden farklıdır. Mutlaka daha iyi veya daha kötü değil.

Alüminyum ısıyı demirden daha iyi iletir. Bu, yaklaşık olarak aynı boyutta ve kalınlıkta tavalar için, dökme alüminyumun dökme demirden daha eşit şekilde ısıtılması gerektiği anlamına gelir. http://www.chowhound.com/post/measuring-practical-heat-conductivity-cast-iron-aluminum-738175

Bence daha az sıcak nokta genellikle iyi bir şey olurdu, ancak et ya da karamelize şekerleri çok fazla etkileyeceklerinden şüpheliyim. Farkı kendim fark etmemiştim.

Ağırlık sorunu da var ... Geçenlerde 12 inç dökme alüminyum ve 10 inç dökme alüminyum için 10 inç dökme demir hollandalı fırınımı takdim ettim ... ve iki alüminyum tava dökme demirden daha az ağırlığa sahip. Tavalarınızı herhangi bir yere taşımanız gerekiyorsa, bu iyi bir şey olabilir. Benimki yolda yemek pişirmek için.

Bazı insanlar, dökme alüminyumun kırılma olasılığının daha yüksek olduğunu iddia ediyor. Bu iddiadan şüpheliyim.

Alüminyumun daha düşük bir erime noktası vardır. Saf alüminyum yaklaşık 660 santigrat derecede erir ... bu, gerçekten denerseniz, çoğu mutfakta elde edilebilir. Bir alüminyum tavayı bir kez eritmeyi başardım, ancak bu bir tür kasıtlıydı ve tavayı üstünde bir alüminyum folyo tabakası olan bir brülöre ters çevirmeyi içeriyordu.

Şimdi ... kimyasal reaktivite sorunu var, eğer alüminyum tencereniz çıplak alüminyumsa, asidik gıdalar alüminyumu oksitleyebilir, lezzeti vb. Değiştirmesi gerekir. ... hiçbiri et veya şeker değildir, ancak doğru katkı maddelerine sahip et ve şekerin asidik olabileceğini duydum.

Birçok yiyecek de çıplak alüminyumlara yapışır. Bu özellikle nişastalı gıdalar ve etler için geçerlidir.

Yani ... Karayip alüminyum Hollandalı Tencere hakkında hiçbir şey bilmediğim için ... alüminyumunuz çıplaksa, bu biraz sorun olabilir.

Çoğu yerde, alüminyum kapların içinde bazı Teflon kaplama vardır. Bu saçmalığı sevmiyorum çünkü yemeğimde eriyor ve tahta eşyaları bulmam gerekiyor, böylece çizmiyorum.

Bazen, hepsi grimsi bir renk olan alüminyum kaplar bulacak ve biraz toz gibi mi hissedeceksiniz? kâğıt gibi? Bu tencere sert eloksaldı ve sert eloksal tavaları severim. Çelik kullanırsanız hala çizebilirler ve daha sonra çıplak alüminyumunuz vardır, ancak bunun dışında oldukça iyidirler. Tabii ki Teflon'dan biraz daha fazla yapışacaklar.

Alüminyum tencereniz (çıplak alüminyum veya sert eloksal) ona yapışmış çok fazla yiyecek alırsa, tıpkı dökme demirde olduğu gibi baharatlayabilirsiniz: ince yağ ile kaplayın ve tencereyi düşük sıcaklıkta pişirin (eğer Bir fırın var.) Alüminyum tavalarda baharat, dökme demirle olduğu kadar yapışmaz, bu nedenle zaman zaman pişebilir. Bu çıplak alüminyum için, sert bir eloksallı alüminyumdan daha büyük bir sorundur, bu da bir baharatın üzerinde iyi durma eğilimindedir.

Yani ... etinizde veya şekerinizde asidik (ekşi tatma) bir şey olmadıkça, alüminyum kapların iyi çalışacağını düşünürdüm.

Uzun yıllardır ana yemeklerden nehir gezilerinde tatlılara kadar her şeyi hazırlamak için hem dökme demir hem de alüminyum döküm Hollandalı fırınları kullanıyorum. Her iki tipte de binlerce saatlik pişirme süresi deneyimim var ve ağırlık dışında hiçbir fark görmedim - alüminyum fırın, dökme demir fırından yaklaşık üçte bir ila dörtte bir daha az ağırlığa sahip.

İlk başta, annemin bana dökme demir temizliği için öğrettiği tekniği kullandım - fırın hala sıcakken tuz içine dökün ve ardından temiz, kuru bir bezle ovalayın. Bu, herhangi bir yiyecek veya aroma kalıntısını giderir ve bir sonraki kullanımdan önce fırının yeniden karıştırılması gerekliliğini önler, çünkü anodize olmadıkça dökme demir veya alüminyum fırında sabun kullanırsanız olduğu gibi.

Yıllar boyunca fırınlarımı temizlemek zorunda kalmamak için hindi boyutlu fırın poşetleri kullanmaya başladım ve şimdi, özellikle yiyecekleri fırından çıkarırken çok daha üstün ve kullanımı daha kolay olan alüminyum Hollandalı fırın astarlarına taşındım. Şimdi, fırınlarımı asla temizlemem gerekecek ve artık hiçbir tatları olmayacak, yiyeceklerde çıkan ferrus veya alüminyum parçacıkları hakkında da endişelenmem gerekmiyor.

Açıkçası, iki fırın malzemesi arasında gördüğüm tek fark, dökme demir fırınların daha uzun süre kalması ve daha soğuk sıcaklık koşullarında biraz daha iyi çalışabilmesidir. Ancak, her şey eşit olduğunda, dökme demir ve dökme alüminyum arasında ağırlık dışında önemli bir fark yaşadığımı söyleyemem, bu da 7-15 günlük vahşi bir gezi için zaten ağır yüklü bir kanoya yüklerken göz önünde bulundurulması gereken bir husustur.

Dayanıklılık olarak, hiçbir zaman bir dökme demir veya dökme alüminyum fırın çözgü, çatlama veya kırılma, bacağımın arkasından yere düştüğünde bir dökme demir fırını kırma bacağından başka bir şey olmadı. Pişirme sıcaklığını fırınlarımın altına ve üstüne yerleştirilen kömür briketlerinin sayısına göre ayarlıyorum (1 briket, yaklaşık 15 fahrenhayt sıcaklığa eşittir), briketlerin üçte biri altta ve kapağın kenarının üçte ikisi ile. Fırınlarımı doğrudan açık bir kamp ateşinin içine veya üzerine koymuyorum, çünkü bunu yapmak hiçbir sıcaklık kontrolü sunmuyor ve bu da çatlamaya, eğilmeye veya kırılmaya neden olabilir.

Belirttiğiniz şeyler, dökme alüminyum hakkında da not edeceğim şeyler. Param için en büyük dezavantajlar kesinlikle yüksek reaktivite ve düşük termal kütle olacaktır. Dayanıklılığı da sorgulayabilirim - dökme alüminyum çentikler ve çizikler gerçekten kolay.

Reaktivitenin sağlığınız için özellikle kötü olup olmadığını düşünmek size kalmıştır, ancak düşük termal kütle Hollandalı bir fırında ne istediğinize karşı oldukça doğrudan çalışır ve dökme demir, düzgün bir şekilde bakım yaparsanız hasara karşı çok daha dayanıklı olacaktır.

Bölgenizdeki kullanılabilirlik hakkında konuşamam, ancak tecrübelerime göre dökme alüminyum ve düz dökme demir için fiyat farkı, HERHANGİ bir dezavantaja katlanmak için yeterli değildir. Evet, dökme demir muhtemelen iki kat daha fazla, ama 7 qt. 40 $ ABD'ye giden düz dökme demir olanlar, sorunu göremiyorum. Eğer ona bakarsanız sonsuza kadar sürecektir (terbiyeli tutun, yıkadıktan sonra tamamen kurulayın ve kuru bir yerde saklayın).

Bu eski bir iplik olduğunu biliyorum ama biraz daha dökme alüminyum tencere arıyor bulundu. Benim favori pot / Hollandalı fırın, birkaç yıldır yaşadığım 5Qt emaye dökme alüminyum. Ayrıca bir dökme demir hollandalı fırınım var ve emaye dökme alüminyum tecrübemde ellerimi kazanıyor. Maliyet, ağırlık ve yapışmaz ilk günden beri hala yeni görünüyor. Alüminyumda pişirme korkusu kadar, emaye alüminyum, emaye nedeniyle gıdalara asla dokunmaz.

Dökme alüminyum tropik bölgelerde veya deniz kenarında daha iyidir. Paslanmaz. Dökme demirden 2 kat daha kalın olması gerekir. Eşit ısı için. Yiyecekler alüminyum döküm malzemelere daha fazla yapışır. Dökme alüminyumun daha yumuşak olması, yiyeceklerde yanıkların temizlenmesi kolaydır. Dışarıdaki açık pişirme ateşlerinde kullanıldığında alüminyum ince bir kararma alır. Yakında dışarıdan dökme demir gibi görünecek.

Bir döküm alüminyum Hollandalı fırın satın alırsanız, sizin için bir uyarı var. Kamp ateşi etrafında dikkatli olun. Temizlemeden önce kalanları yakmak için kamp ateşine koymayın. İzci Birliğindeki dökme demir fırınları temizlemenin yaygın yöntemi buydu. Birisi bunu yeni bir dökme alüminyum fırınla ​​yaptı ve bir süre sonra biri ateşin merkezinde parlayan bir kütle fark etti. Alüminyum fırın eridi. Başka bir durumda birisi, bir ızgara olarak kullanmak için ateşin üzerine bir pişirme ızgarasının üzerine alüminyum bir fırın kapağı taktı. Bunu demir olanlarla sık sık yapıyoruz. Kol alüminyum kapağı eritti. Herhangi bir ürünün sınırlamalarını anlarsanız, başarılı bir şekilde kullanabilirsiniz.