Birkaç gün önce biraz turta yaptım. Tarif mısır nişastası çağırdı ve fırından çıktıktan sonra dolguyu kalınlaştırdı. Tek şey, turtaları yerken biraz mısır nişastasını tadabiliyordum. Ben sadece daha az kullanırdım ama mısır turşusu olmadan akan benim turta yapmaktan korkuyorum.
Pasta dolgusunu kalınlaştırmak için mısır nişastasına bir alternatif var mı?
Yanıtlar:
Birkaç alternatif var, ancak bildiğim en yaygın tapyoka unu ve ararot tozu / unudur.
Bununla birlikte, mısır nişastası ikamelerinin çoğu turtalar için uygun değildir , çünkü yüksek sıcaklıkta parçalanırlar. Bir pastada kullanacağım mısır nişastasının tek yerine patates nişastası ve tapyoka geliyor. Tapioca tozu bazı bölgelerde bulmak zor olabilir; Genellikle Asya marketlerinde alıyorum.
ClearJel , bakmak isteyebileceğiniz bir üründür.
Mısır nişastasını birleştirmeden önce suda ayrı olarak çırptı mı? Bence bu nişastalı tadı biraz düşürüyor.
Aksi takdirde, belki bir roux deneyin? Fırında kullandığımı hiç duymadım, ama nişastalı bir tat eklemeden şeyleri kalınlaştıracak. Bkz. Http://en.wikipedia.org/wiki/Roux
Ailemizde Çölyak hastalığı olan bir kişimiz var, bu yüzden genellikle ikame işlemini başka bir şekilde yapıyoruz, ancak genellikle aynı kalınlaşma özelliklerini elde etmek için bir parça mısır nişastası için 2-3 parça un kullanabilirsiniz. Ne yazık ki un genellikle mısır nişastasından daha fazla lezzet verir.
Herhangi bir nişasta işe yarayacak, bu yüzden mısır nişastası, buğday unu, tapyoka unu, patates nişastası, ne olursa olsun. Farklı nişastalar sıvı ile farklı oranlar gerektirdiğinden sonuçlar biraz farklı olacaktır. Tahminimce, turtadaki mısır nişastasını güvenli bir şekilde azaltabilirsiniz, çünkü gerçekten tadı için gereken miktar (meyvenin, şekerin vb. Üstünde) muhtemelen biraz. Gördüğüm çoğu pasta tarifinde buğday unu kullanılmış. Ne tür bir turta?
Mısır nişastası, pişirme sırasında kaynama noktasına yaklaşmazsa pişmemiş bir tada sahiptir. Tarifte belki de mısır nişastasını muhallebi yapıyormuş gibi pişirmek daha sonra daha sonra yavaşça doldurmaya karıştırın. Ama eğer meyve turtaları ise, daha fazla meyve kullanmaya ve koyulaştırıcı kullanmaya ne dersiniz? Elmalı turtaları bu şekilde yapıyorum ve onlar iyi. Veya ararot mısır nişastasından daha düşük bir sıcaklıkta kalınlaşır, böylece işe yarayabilir. Daha güzel olabilen daha net, daha şeffaf bir sır verir.
Emici koyulaştırıcılar - fındık yemekleri, ekmek kırıntıları - doku ve renk farklı olsa da, bazı pasta dolgularında iyi çalışır.
Elmalı turtalarla yaptığım bir şey (bu turtanın en azından armut yarısıyla yapabileceğinizi varsayalım), bazı kuru meyveleri (elmalı turta için kurutulmuş elma) taze meyvelerle karıştırmak, bazılarını süngerle karıştırmak meyve suyu - aynı zamanda dolgunun tamamen taze olduğundan daha az çöktüğü anlamına gelir.
@ Aaronut'un tapyoka önerisini zaten iptal ettim - tapyoka ailemde bu amaçla kullandığımız tek şeydi.