Wasabi'de bademleri nasıl kaplarsınız ve baharatlı ve gevrek tutarsınız? (benim wasabi paradoksum)

9

Ben wasabi ve soya sosu badem yapmak için çalışıyoruz gibi mağaza (Blue Diamond) bulmak olanlar ama buldum tek yemek (food.com) çok underwhelming. Artan miktarlarda wasabi kullanılmasına rağmen, baharatlı faktör mevcut değildir.

Fırınlamadan çıkan ısının, wasabi lezzetinin yoğunluğunu kaybetmesine neden olduğundan şüpheleniyorum, bu yüzden sonunda eklenmelidir. Ancak, bademleri dış kabuğa kaplayacak ve kavrulmuş / gevrek badem dışını koruyacak bir şey bulamadım.

Wasabi tozu, su ve kısa (kapalı) bir dinlenme periyodu ile "olgunlaştığından" [ve aktive edildiğinden), daha toz haline getirilmesi daha iyi ama yine de baharatlı olmamasını sağlar.

Wasabi bademlerimin baharatlı çıkmasını nasıl sağlayabilirim ?

Not: Ayrıca (sadece gıda boyası olmadan wasabi olan) badem ve yaban turpu denedim ve kapalı pişirme.

flavor soy wasabi

— Lam Chau
kaynak

1

Belki de bademleri önce tarifin belirttiğinden daha yüksek bir sıcaklıkta, ancak wasabi kaplaması olmadan kızartmayı denemelisiniz. Daha sonra onları wasabi karışımı ile kaplayın ve fırında çok daha düşük bir sıcaklıkta bekletin, kurutmak yerine kurutun. Daha fazla iş, evet, ama ısının wasabi'den uzaklaştığından şüpheleniyorsanız, belki de buna değer olacaktır.

— Henrik Söderlund

1

Bu fikre dayanarak, wasabi'yi az miktarda yumurta akı ile karıştırmaya ve zaten kavrulmuş fındıklara fırlatmaya, sonra onları çok düşük bir sıcaklıkta fırına geri koymaya, yumurta beyazını ayarlamak için yeterince uzun olmaya ne dersiniz?

— Michael Natkin

3

Wasabi yaban turpu ile aynı değildir. ABD'deki marketlerde sunulanların yaban turpu boyalı olduğunu biliyorum, ama bu wasabi olduğu anlamına gelmiyor. Oregon'da bir wasabi yetiştiricisi var ve Japonya'dan gerçek wasabi kaynakları var. Teşekkürler.

@Yalnızca cevapların soruya bir çözüm olduğu konusunda ısrar ediyoruz. Sorunu çözmeyen ilgili bilgileri sağladınız, bu yüzden bir yoruma dönüştürdüm.

— rumtscho

4

Wasabi ayrıca yağ ile aktive edilebilir. Yani. Kendinize güzel bir yoğun wasabi yağı yapın, ağırlıkça eşit miktarda maltodekstrin ekleyin, karıştırın. Voila, bademlerinize yapışmak için mükemmel, hoş bir yapışkan toz.

mısır nişastası ve maltodekstrin aynı şey değildir. maltodekstrin mısır nişastasından elde edilir, ancak tamamen farklı bir şeydir. ve üreticilerin atıştırmalıkları kaplamak için ne kullandığını düşünüyorsunuz? wasabi bezelenden nacho yongalarına, 'parmaklarımdaki toz kalıntısı' cevabı 'maltodekstrin'.

1

maltodextrin de homebrew mağazasında bulmak oldukça kolaydı: mağazalar.mdhb.com/ -strse-977/MALTO-DEXTRIN-8OZ

— -

Sadece herhangi bir maltodekstrin değil, özellikle n-zorbit marka tapyoka maltodekstrin'e ihtiyacınız olduğunu düşünüyorum. Su yerine yağı emecek şekilde değiştirilmiş olan budur. Gıda maddesi etiketlerinde hala sadece maltodekstrin veya tapyoka maltodekstrin söylenecektir, ancak hepsi aynı değildir.

— Michael Natkin

Bu benim için işe yaramıyor. Yağ wasabi'yi aktive etmez.

— dlsso

3

Wasabi ısıtma kadar tüm uçucuları (Tat) sürücüler bu nedenle lezzet soğuk eklemek gerekir. Bu, jöle fasulyesine renk ve aromaların yuvarlanması ve ardından kurutulması ile aynı şekilde yapılır.

Isıyla fazla bozulmayan hardal kullanmaları mümkündür (oldukça muhtemeldir). Onlar sadece son gıda buzzword kullanmak için onlara wasabi fındık diyorlar.

— Michel Van Mellaerts
kaynak

"Hayal kırıklığı" dışında, dün gece geç saatlerde başka bir şey kullanıp kullanmadığını görmek için bir kutu aldım. Horseradish orada malzemeler listesinde ama ben bu noktada bir şey deneyeceğim. Eğer gerçek wasabi olsaydım, onları bademde boşa harcamazdım :)

— Lam Chau

2

Sadece benden bir görüş.

Tarifine bir göz attım. Adım 9 ve 10 arasında fazladan birkaç çay kaşığı wasabi tozu serpin mi? Eğer bademler arasında wasabi tozunu serinletirseniz, toz bademlere yapışacak ve peşinde olduğunuz tekmeyi vermelidir.

İyi şanslar

— Foodrules
kaynak

1

Bademlerimi (veya edamame) zeytinyağında atıyorum, yaklaşık bir saat kadar kızartın (tek kat). Fırından çıkarın, soğumaya bırakın (biraz), "PAM" (zeytinyağı) ile püskürtün, zip kilit torbasına yerleştirin ve wasabi tozuna atın. Sprey zeytinyağı, tüm wasabi tozunun çoğunun fındıklara yapışmasını sağlar. Ama dikkatli olun ~~~ "baharatlı-ness" başınızı uçuracak !!!

— Ciaz
kaynak

0

belki de chex karıştırmayı sevin ve soya sosunu wasabi ile birleştirin ve bademlerinize serpin ve pişirin.

— Manako
kaynak

0

Çiğ badem kullanmayı deneyin, bir tuz ve wasabi toz karışımında toksin katını çıkarmak ve bir dehidratöre koymak için on iki saat suda bekletin.

— çizdi
kaynak

1

Çiğ bademlerde hangi toksinlerden şüpheleniyorsunuz ve ıslanmadan sonra neden uzaklaştırılıyorlar?

— rumtscho