«flavor» etiketlenmiş sorular

Üzüm en sevdiğim meyvelerden biri ama genelde üzüm aromalı yiyecekleri sevmiyorum. Örneğin, üzüm reçeli veya üzüm şekerleri (Jolly Ranchers gibi) belirgin bir şekilde farklı bir tada sahiptir. Bazı tat algılarının su içeriği ile ilgisi olduğunu hayal ediyorum. Neden bu kadar farklı?

95 flavor  grapes 

Pek çok insan lazanya, birçok güveç ve doyurucu çorbalar, domates sosu ve benzeri yiyeceklerin ertesi gün daha lezzetli olduğunu düşünüyor. Sorum şu, bu gerçekten doğru mu, öyleyse neden? Geleneksel cevap esasen, "tatlar evlenir" dir, ancak bu pek bir anlam ifade etmemektedir. Bu soruyu Dave Arnold'un Yemek Sorunları podcast'inde sordum ve …

45 storage-method  food-science  flavor 

İyi yemek yapabilmek isterdim ve bunun bir parçasını lezzetleri tanımlamak olduğunu düşünüyorum. Hepimizin farklı damakları var, ama muhtemelen yemeğin ne yapıldığını bulmak için kullanılabilecek bazı temel teknikler var. Mesela, yakındaki bir restoranda sevdiğim baharatlı bir Hint yemeği var ve oldukça basit (tavuk ve pilav), ama turşunun içeriğini tanımlayamıyorum ve sahibi …

44 flavor  learning 

Bugün biraz stevia tozu aldım ve şekerin yerine onunla gözleme yapmaya çalıştım. Ancak, ne kadar stevia hamura dökülürse döksün (çay kaşığı çay kaşığı ile dikkatlice ekleyerek, her seferinde tadıyla), gerçekten herhangi bir tat tadamazdım. Diğer aile üyeleri, hamurun çok tatlı olduğunu söyledi. Sonra tamamen bir tutam stevia tozu denedim ve …

43 flavor  sweeteners 

Bazen biraz baharatlı olması gereken bir sos veya çorba yaparken, nasıl bir şey yapmak istediğim konusunda bir sorunum yok. Ama akşam yemeği partisi biraz geç kalırsa ya da baharat, sebze ve etin tüm lezzetlerini gerçekten hazırlamak için sosu önceden hazırladım, bazen çok baharatlı / sıcak bir yemek yiyeceğim. Her zaman …

39 flavor  spices  spicy-hot 

Bunun yemeğin ne olduğuna bağlı olduğunu hayal ediyorum. Spagetti ile zamanında tespit ederseniz su ekleyebilir veya suyu değiştirebilirsiniz. Peki ya ızgara et? Ya da domates sosu?

38 salt  flavor 

Soğanlar hemen hemen her tarifte bir bileşendir. Onların tadından (lezzetlerinden) nefret ediyorum (tek kişi olabileceğimi biliyorum). Her zaman onları yemekten kaçınmaya çalışırım ve onları yiyeceklerden çıkarmaya çalışırım. Evde, tarifte kullanılmayan soğanların tadına bakmayan tek kişi olduğumu görmek bencilce olurdu. Merak ediyordum ki (a) iyi bir ikame olup olmadığını ya da …

38 substitutions  flavor  onions 

İtalya, Yunanistan ve Türkiye'ye gittim. Bu yerlerde Meyve ve Sebze harika tadı! Çok lezzet, gerçekten harika! İngiltere'de aynı meyve veya sebzeyi alırken kesinlikle tatsız, sadece gevrek sudur! Bu neden? Düşündüm, çünkü burada çok az güneş vardı. Ancak, söz konusu meyve ve sebzelerin çoğu İspanya'dan geliyor! Çok fazla güneş alan bir …

38 flavor  vegetables  fruit 

Birçok şef, yağa baharat ekler çünkü “yağ tatları verir”. Ancak farklı baharatlar ve miktarlarla denemeler yapmak istiyorum (zordur çünkü yağı tadamazsınız ve sonucu tahmin edemezsiniz). Benim sorum - bir tarif yağda açıkça baharatlar isterse, aynı etki için baharatları bitmiş sosa nasıl ekleyebilirsiniz?

35 sauce  flavor 

Acı biber, kırmızı biber ve kırmızı biber tozu arasındaki fark nedir? Oldukça benzer görünüyorlar. Tariflerde değiştirilebilirler mi? Birini bir başkasıyla değiştirirsem, büyük bir fark olur mu?

32 flavor  chili-peppers  paprika 

Birisi “lezzetin içini kapamak için” yiyecek salıvermekten bahsetti. Benim cevabım, kızartmanın lezzetli bir kabuk eklemenin bir yoluydu ve az ya da çok değil. Bununla birlikte, son zamanlarda kıyma ürünlerinin "lezzetin içini kapamak için donmuş flaş" olduğunu söyleyen donmuş bir gıda gördüm. Bunlar gerçekten sadece vızıltı kelimeler, değil mi? "Lezzete" karşı …

27 meat  flavor 

Kola, bir şişe yerine bir bardaktan içti / bana göre farklı tadabiliyor; Çok daha iyi. Açık camdan içerken algı türünü değiştirirken burnunuz tarafından kokulan koku yüzünden mi? Aklıma gelen tek açıklama bu. Bu konuda ayrıntılı tıbbi bağlantılar bilen var mı?

25 flavor 

Kıyılmış sarımsak için çağrılan tarifleri ve ince kıyılmış veya kıyılmış sarımsak için çağrılan tarifleri gördüm. Bu kesimin yemeğimin son tadı üzerindeki etkisi nedir? Peki ya ezilmiş sarımsak?

25 food-science  knife-skills  flavor  garlic 

Gerektiğinde moleküler mutfağa girmeden (yapabilsek de olsa): herhangi bir literatür / web sitesi / teori, birlikte iyi giden lezzet / lezzet kombinasyonları hakkında bilgi veriyor mu? (şu anda dokuyu yok sayarak: Katkıda bulunan bir faktör olduğundan eminim) Damak, tatlı, tuzlu, yağlı, vs. bazı kombinasyonlarını “sever”. Ve bazı karmaşık tatlar, gelenek …

22 food-science  flavor 

Bu saçma bir soru gibi gelebilir, ama ben her zaman merak ettim: Biraz su kaynatın ve kullanırsanız bazı bunun ve su ısıtıcısı içinde kalan bırakın ve sonra bir kaç gün sonra tekrar aynı suyu kaynatın, ben eski su boşaltılmış ve yepyeni suyu kaynamış olsaydın aynı tadacaktır? Su ısıtıcısı suyunu boşaltma …

21 flavor  boiling  coffee  water