Islanmadan çikolatayı nasıl eritirsiniz?

Çikolatayı eritmek için birkaç kez denedim, ancak açıkça yanlış bir şey yapıyorum:

1. Kaynatın üzerine bir tencereye su koyun
2. Tencerenin üzerine metal bir kap yerleştirin.
3. Çikolatayı kaseye koyun
4. Çikolatanın sönmesini bekleyin!

(Açıkçası, buhar tencereden yükseliyor ve kaseye gidiyor)

Neyi yanlış yapıyorum? Mikrodalga kullanmaya karşı değilim, bu daha iyi bir yol olur mu?

Açıkladığın gibi, çikolataları nasıl eritiyorum. Çift kazanınız varsa, bu daha da iyi, ancak bir kabın tepesinde bir kase de iyi.

Son sonucunuzun kalitesini etkileyebilecek sadece iki şeyi düşünebilirim:

• Kase yeterince büyük mü? Eritme kabı mümkünse kabın içinden daha büyük olmalıdır; buharın altında ve etrafında zorlanmasını istiyorsunuz.

• Su sıcaklığı makul mü? Bir kaynamada olmasını istersiniz. Hızlı kaynarsa, sıcaklık çok yüksektir.

Bu iki şeyi aklınızda tuttuğunuz sürece, çikolatanın eriyebilir!

Düzenleme: Başka bir şeyin düşüncesi:

• Buharın haznenin üzerinde yükselmesi, daha sonra bir şeylere vurması (menziliniz gibi), yoğuşması ve tekrar kabın içine su olarak düşmesi mümkündür. Bu yöntemle fazla buhar almamalısınız, ancak durumda, herhangi bir yoğuşma olmadığından emin olmak için fanınızı açın.

Mikrodalgada daima çikolata eritiyorum. Sürece aşina olduğunuzda size zaman kazandırır.

İşte yaptığım şey:

• Çikolata parçaları veya ince kıyılmış çikolata kullanın
• Onları büyük kaseye koyun ve kaseyi mikrodalgaya koyun
• Küçük bir süre için mikrodalga, 30 saniye söyleyin (birkaç kez yaptıktan sonra erittiğiniz çikolata için ne kadar zamana ihtiyacınız olduğuna kolayca karar vereceksiniz)
• Bak bakalım herhangi erime / yumuşama meydana gelir. Değilse, biraz daha mikrodalga için ve tekrar kontrol edin. Çikolatanın tamamen erimesini istememelisiniz. Sadece etrafta yeterince ısı olduğundan emin olun.
• Tüm çikolatalar eriyene kadar çırpın

Fırın için en güvenli yöntemi buluyorum. Su, çikolatanın büyük düşmanıdır, hatta bir veya iki damla bile bir partiyi mahveder, bu yüzden güvende olmak istediğimde, çikolatayı fırında eritirim. Fırına dayanıklı seramik bir kase kullanıyorum. Kıyılmış pişirme çikolatasını kaseye yerleştirin, fırını en düşük ayara getirin (benimki 180 ° F) ve kaseyi fırına yerleştirin. Her üç dakikada bir çok kuru bir kaşıkla veya fırına dayanıklı silikon spatula ile karıştırarak kontrol edin. Çoğu fırında on dakikadan fazla sürmemelidir. Fırından çıktıktan sonra karıştırmaya devam edin, çünkü kase çikolata için biraz fazla sıcak olacaktır.

Çikolata bir fırında eritebilir ve hala şeklini koruyabilir, bu yüzden karıştırarak test etmeniz gerekir. Çoğu pişirme çikolatası 100 ° F'da erir, bu da onları mikrodalga fırında eritmeyi doğaçlama bir çifte kazan üzerinde yapmak kadar zorlaştırır. Asmaya başladıktan sonra, herhangi bir yöntem işe yaramalı (acele edin, tavayı ocakta açıp kapatarak doğrudan ocakta yapıyorum).

Alton Brown'a göre, büyük bir kapta bir ısıtma yastığı kullanabilirsiniz. Çikolatanızı daha küçük bir kaba koyun ve ısıtma yastığının üzerine koyun. Pedi yukarı çevirin ve çikolatayı yakından takip edin.

Çikolatayı eritmek için en güvenli yolu, düşük ateşte yavaş bir pişirici içinde buldum. Kusursuz işleyen daldırma yapmak için küçük bir tane var, ancak daha büyük bir tane varsa, içine daha az miktarda çikolatayı eritmek için seramik bir tabak koyabilirsiniz.

Çikolata için tencerenin ve kasenin benzer boyutta olduğundan emin olun. Saksı küçük ve kabın geniş olmasını istemiyorsunuz - çikolatanın erimesi için düz bir yüzey alanı istiyorsunuz.

Beklemede kal ve suyun orta ila düşük ateşte kaynaşmasını sağla. Kasenin dibine kaynamamalıdır. Varsa, tencerenizdeki bir ısıda çok fazla su var. Genelde beklenenden daha çabuk ısınabileceği ve çikolatayı sık sık karıştırabileceği için bu katılımsız bırakmak istemezsiniz. Çikolata, çok sıcak olursa kabın kenarlarına doğru yanabilir.

Bazen üzerinde çalışacak başka işlerim varsa, eridiğinde kasenin üst kısmını saran olarak saran olur. Bu, çikolataya hiçbir şey girmemesini sağlarken, buna tam dikkat gösteremiyorum.