Bizim chuck kızartma ihale ama kuru çıktı. Neden?
Americas Test Kitchen'ın Barolo tarifinde Sığır etini kullandık:
- Tuz ve karabiber ile terbiye edilmiş 2 lbs chuck kızartma
- 300 * F'de 3 saat boyunca bir şişe kırmızı şarap ve sebzede pişirilir
- Tencere folyo ve kapak üzerine kapatıldı
- Eti her 45 dakikada bir çevirdi
- Talimatlar, et bir çatalla kolayca ayrılana kadar pişirmekti
Neyi yanlış yaptık?
Teşekkürler!
Yanıtlar:
Etinizin ulaştığı sıcaklık çok yüksekti ve suyu etten çıkardı.
Daha fazla bilgi burada kullanışlı bir temps grafiği ile birlikte.
Benim önerim, üç saat pişirmeniz veya daha erken pişirmeye başlamanız ve aşçıların üzerine çıkarmadan önce o fırını 200-230 dereceye düşürmektir.
Isıyı 225 veya 250'ye düşürün. Chuck kızartma kabınızın çekti domuz eti gibi parçalanmasını istiyorsanız, tüm yağ ve bağ dokusunu oluşturmak için etin iç sıcaklığını 190-195 civarında almanız gerekir. . 300 derecede, bu küçük bir kızartma bu dokular erimeye başlamadan önce aşırı pişmeye başlayacaktır. 225 ila 250'de, etinize yenilebilir olma şansı verirsiniz. Yine de 3 saat çok fazla zaman alabilir. İstediğiniz etkiye ulaşana kadar 1,5 saatte, daha sonra her yarım saatte bir kontrol edin. Dediğim gibi, çekilmiş sığır eti için muhtemelen 190-195'e kadar alıyorsunuz. Dilimlemek istiyorsanız, belki 175'e alın. Ama zaman ve sıcaklığın tek rehberiniz olmasına izin vermeyin - gözlerinizi, parmaklarınızı vb. Kullanın. Probunuzda hassasiyet testi yapın ve görünmediğinden emin olun. beğen '
İki kilo çok küçük bir rosto - en az 3 kiloluk kızartma tavsiye ederim. Suyu dışarıda tutmak için sobanın üzerindeki eti kızartın, bu da meyve sularını içeride tutmaya yardımcı olur. Eti sobanın üstüne veya fırına pişirirken, eti sadece 1/2 ila 1 inç sıvı ile kaplayın. Eti kızarttıktan sonra sıvıyı ekleyin ve önceden ısıtılmış bir fırına koymadan önce kaynatın. 300 derecede yapabilirsiniz, ancak 3 saat böyle küçük bir kızartma için çok uzun olurdu.