çok amaçlı un ile ekmek pişirme

Ben ekmek pişiren bir acemiyim ve çok miktarda çok amaçlı un aldım.

Ben örnek için tipik bir ekmek tarifi, izlerseniz biri arasında bu ancak tavsiye edilen çeşitli yerine çok amaçlı un kullanın, ne olacak? Ekmek yenilebilir mi?

Çok amaçlı un ile çalışmak için böyle bir tarifi nasıl değiştirebilirim?

Güncelleme

Değiştirilmemiş bu tarifle Kanada çok amaçlı un kullanıldı ; sonuçlar çok lezzetliydi.

Ekmek temelde sadece un, su ve mayadır, bu nedenle fırında gevrek bir şekilde yakmadığınız sürece yenmez yapmak oldukça zordur .

Çok amaçlı un ve ekmek unu arasındaki fark glüten kuvvetidir; çok amaçlı un yerine koyarsanız, ekmeğiniz o kadar yüksek veya güçlü olmayacaktır; bu pastada istenen bir kalitedir, fakat ekmek değil.

Ancak AP unu, glüten açısından ekmek unundan o kadar uzakta değildir ; kek unu% 6 kadar düşük ve ekmek unu% 14 kadar yüksek olabilirken, AP unu yaklaşık% 10 veya daha fazla tartma eğilimindedir, bu yüzden buna "çok amaçlı" denir. Michael'ın dediği gibi, maya ekmeği aslında (örneğin) çoğu hamur işi kadar kesin miktarlara duyarlı değildir, ancak sadece ekmek unu yerine ikame etmek yerine AP unu etrafında inşa edilmiş bir tarif kullanmak daha iyidir.

Eğer ikame yapmaya kararlıysanız, biraz buğday gluteni bulmaya ve AP ununa az miktarda eklemeyi öneririm. Matematiksel olarak,% 3 protein içermediğinizi varsayarsanız, her 2 bardak un için yaklaşık 1 çorba kaşığı gluten eklemek istersiniz. Yine de çok fazla değil ve eğer buğday gluteni yoksa veya bulamazsanız, ekmeğiniz muhtemelen muhtemelen AP unu ile hayatta kalır, beklediğinizden biraz daha yoğun olabilir.

Ekmek pişirme oldukça toleranslıdır. Yenmeyen bir somun yapmak çok zordur. Bununla birlikte, neden çok amaçlı un ile test edilmiş bir tarifle başlamıyorsunuz. Bunlardan bol miktarda vardır. Bu arada, pişirmeye başlamak için müthiş bir kitap Günde Beş Dakikada Artisan Ekmek . Yolculuğun tadını çıkarın, ekmek pişirmeyi öğrenmek mutfakta şimdiye kadar yapacağınız en ödüllendirici şeylerden biridir.

Aslında, bu tariflerden herhangi birini AP unu, özellikle beyaz ekmek için iki tarif yapmakta iyi olduğunu düşünüyorum. İyi bir genel "sandviç" ekmek istiyorsanız, AP unu size çoğu insanın aslında bu tür ekmek için tercih ettiği daha yumuşak bir kırıntı verecektir. Ekmek unu olsaydı, deneyebilirsin, ama bu durumlarda ekmek unu veya hayati buğday gluteni ununa eklemek için elimden gelmezdim.

Tam buğday reçetesi söz konusu olduğunda, ekmek unu özellikle yararlı olabilir, çünkü tam buğday unundaki kepek gluten gelişimini bir şekilde engeller. Bu durumda bile, oranlar çok fazla fark yaratmaması gerektiği şekildedir ve daha yüksek gluten içeriklerini kaynaklamak için yolumdan çıkmam.

AP ununuzdan daha fazla gluten gelişimi istiyorsanız, deneyebileceğiniz bir şey, fırıncıların otolize dediği şeydir. Bu, hamuru tüm kuru bileşenlerin hidratlandığı noktaya getirdiğiniz ve yaklaşık 20 dakika boyunca bozulmadan oturmasına izin veren bir tekniktir. Bu, hamurdaki glutenin birlikte örmeye başlaması için bir kafatasının elde edilmesini sağlar. Bu 20 dakikalık süreden sonra hamuru yoğurursunuz.

Genel bir kural olarak, bir somun tavada yaptığınız ekmekler için, eğer varsa, AP unu kullanarak iyi olmalısınız. Bir pizza taşında veya başka bir katı fırın güvertesinde serbest formda pişirmek için genellikle baget veya diğer şekillerde oluşturulmuş esnaf kabuklu ekmek yapmak istiyorsanız, ekmek unu yardımcı olacaktır (bir dizi başka teknikle birlikte).

Kitap Ekmek Jeffrey Hamelman (Kral Arthur Un Co baş fırıncı) tarafından size un hakkında bilmek istediğiniz her zamankinden olandan daha büyük bir kitap olup-in-a-loaf- için iyi tarifler ve tekniklerin bir yeri vardır pan tür ekmek pişirme.

Altmış yıldır ekmek pişiriyorum ve hem AP hem de ekmek unu kullandım. Henüz kayda değer bir fark görmedim ... en azından endişelenmeye değer herhangi bir fark. AP hem ekmek hem de hamur işleri için iyi bir iş çıkardığında her iki türü de evde saklamak zahmete değmez. En büyük sorunum, ekmeği eski haline gelmeden bitirmektir, bu da koruyucu ekmekten dolayı ticari ekmekten çok daha hızlıdır.

Ben sadece çok amaçlı unları kendim kullandım. Genç bir ekmek üreticisi olarak ekmek unu, gluten, vb. Hakkında bir şey bilmiyordum. Şimdi biliyorum, elde edemediğim bir yerde yaşıyorum. Yaralanmaya hakaret eklemek için burada çok amaçlı un, oldukça düşük bir glüten içeriğine sahiptir. Bununla birlikte, bir tür ekmek hariç, AP unu ile her zaman çok iyi sonuçlar aldım (her zaman en ucuz jenerik unu da alıyorum).

Ekmek yapımında en önemli şey gluten içeriğiniz veya un kalitesiniz değil, deneyiminiz ve uygulamanızdır. İyi tecrübeli bir ekmek yapımcısı neredeyse her undan (seçici olsalar bile) inanılmaz bir somun yapabilir. Aynı şekilde, bir ilk zamanlayıcı en iyi unu yok edebilir.

Uzun yazı kısa evet çok amaçlı un ile ekmek yapabilirsiniz.

Ben böyle başladım. AP unu bulunduğum yerde daha büyük miktarlarda satın alınabilir. Farkı bile fark etmeyebilirsiniz. Aslında, farkı gerçekten görmek istiyorsanız, farklı unlarla iki ekmek yan yana yapın. İhtiyacınız olan su, his ve sonuçta yediğiniz farkı not edin.

Ekmek yapmaya ilk başladığımda hep AP unu kullandım. Hepsi iyi, harika tadı çıktı. Şimdi ekmek unu alıyorum, ama hiçbir fark göremiyorum.

Onu bitirmeden önce ona ekmek bayat olduğunu söyleyen hanımefendi, 1/2 ekmek kesmek ve 1/2 yarısı dondurmak. İkinci partinin tadı güzel. Çözdürürken buzdolabında yapın. Vıcık vıcık altını durdurur.