Bu biber tarifini Rus biberine dönüştüren nedir?

Tam olarak nasıl sorulacağından emin değilim. Bir Rus Chili Tarifini arıyordum ve Sibirya'dan kendim olmakla daha önce hiç karşılaşmadım. Bu nedenle geleneksel bir tarif aldım ve daha çok bir Rus yemeği gibi yapmak için biraz değiştirdim. İşte benim şirket chili cook için pişmiş benim tarifi. Bu tarif hakkında bazı öneriler ve görüşler duymak istiyorum.

Sorum şu:

Hiç kimse bir Rus Chili Tarif duydu ve eğer öyleyse bu tarif Rus olarak nitelendirilebilir mi?

malzemeler

• 2 kilo kıyma
• ½ pound öğütülmüş tavuk
• ½ pound öğütülmüş domuz
• 3 yemek kaşığı bitkisel yağ
• 2 su bardağı et suyu
• ½ bardak% 2 süt
• 1 15 oz teneke kutu kırmızı fasulye
• 1 15 oz teneke kutu (boşaltma)
• 3 taze domates (küçük parçalara kesilmiş)
• 1 15 oz konserve domates sosu
• 1 6 oz konserve salça
• 1 yemek kaşığı elma sirkesi
• 2 büyük soğan, ince doğranmış
• 1 büyük yeşil biber, ince doğranmış
• 6 diş sarımsak, kıyılmış
• 1 yemek kaşığı şeker
• 1 yemek kaşığı kimyon, öğütülmüş
• 1 çay kaşığı kuru kekik
• 1 çay kaşığı kuru kekik
• 1 çay kaşığı karabiber, öğütülmüş
• 4 Habanero biber, ince doğranmış tohumlanmış
• 4 chipotle biber, ince doğranmış tohumlanmış

Talimatlar

1. Büyük bir tencerede, büyük parçaları sürekli olarak kaşık veya spatula ile parçaladığınızdan emin olarak, kıyma, domuz eti ve tavuğu kahverengiye ısıtın. Bir kez kızartılmışsa, kıyma yağını süzün. Kıymayı tencereye geri koyun.
2. Kıyma soğan ve yeşil biber ilave edin ve soğan yumuşak ve yarı saydam olana kadar orta ateşte karıştırarak pişirin.
3. Sarımsak, kimyon, şeker, kekik, acı tozu, kekik ve karabiber ekleyin. Orta ateşte 12 dakika karıştırarak ısıtın.
4. Sığır et suyuna dökün, süt. Pinto fasulye, siyah fasulye, krem ​​peynir, doğranmış domates, domates sosu, domates salçası, elma sirkesi, chipotle, biber ve habanero biber ekleyin. İyice karıştırın.
5. Isıyı azaltın ve servis yapmadan veya soğutmadan önce en az 2 saat pişirin. Dipnotlar Çatlak Tenceresi Alternatifi: 4. adımdan sonra biberleri tencereye dökün ve 6 saat orta ateşte pişirin.

notlar

İşleme başlamadan önce tüm malzemelerin hazır olması en iyisidir. Soğan veya biber zarını beklemeyin. Her şeyi hazırlayın ve ardından işleme başlayın. Buna ek olarak, biberlerin elle kesilmesi ellerin "yanmasına" neden olabilir. Bir öğütücü veya elden başka bir şey kullanmak en iyisidir. Ellerinizi kullanırsanız, herhangi bir şeye (ağzınız veya gözleriniz gibi) dokunmadan önce lütfen ellerinizi ovaladığınızdan ve sabunla yıkadığınızdan emin olun. Her ne kadar bu tarif Chili ve Habanero biberlerini çağırsa da, orta baharatlı ama güçlü biber aromasıyla ilgili.

Lütfen Dikkat : Yol tarifleri geleneksel sığır eti biber tarifinden alınır ve özel malzemelere uyacak şekilde değiştirilir.

Bence geniş bir olasılık rıhtımınız var, ancak yukarıdakiler oldukça sınırlı görünüyor. Yukarıda listeledikleriniz oldukça basit bir Orta Batı Amerikan biberine benziyor. Çok çeşitli etlerle standart biber baharatları, fasulye ve domates özelliklerine sahiptir.

• Bir Rus biberini üretmeye çalışmak için daha yerli yiyecekler beklerdim.

@Cold'un önerdiği gibi, pancarlar şeker içeriği için eklemek harika olur. Bununla birlikte, patates kullanan oldukça az Amerikan tarifi var , bu yüzden bunları araştırabilirsiniz. Daha yerli olarak hatırladığınız başka sebzeler var mı? Diğer fasulye belki? Kimyon, dereotu, frenk maydanozu, tarhun nasıl olur?

Votka, yerli yönü yatıştırmak için kolay bir yol gibi görünebilir, ancak lezzeti etkilemek açısından çok fazla sonuç vereceğini düşünmüyorum; özellikle mevcut biber tarifi bağlamında. Ne yazık ki, votka, kimyon, kişniş, karanfil, acı biberlerin lezzetlerine karşı parlatmanın faydasını göremiyorum. Öte yandan, Ruslar bazı şaşırtıcı biralar üretiyorum (Baltika'nın büyük bir hayranıyım) ve yukarıda bahsettiğim gibi bir lager lezzetine veya Imperial Stout'a geçmeyi tavsiye ederim .

Ama gerçekte, benim dönüşüm buna bir Solyanka bakış açısıyla yaklaşmak olacaktır (ki bu kesinlikle Medovukha'yı dahil etmeyi denemek için tavana yer verecektir ); veya diğer şaşırtıcı soğuk Rus çorbalarından herhangi birini. Ya da belki Pelmani , mini Kotlety gibi mini köfteleri dahil etmeye çalışın veya biber için Shashlyk tarzı hazırlanmış etleri kullanın . Ayrıca, özellikle tavuk pahasına, tarifte biraz kuzu almaya çalışırken düşünürdüm.

Ama unutmayın, biber tamamen içine koymak istediğiniz şeyle ilgilidir (<- kendini tanıtan fiş); standart şablon listelediklerini değil.

• Amerikan mitinin biberle ilgili romantik versiyonu (özellikle Texas Red chili ), en çok seyahat ettikleri yollara biber ve soğan diken Cowboys etrafında döner. Kurutulmuş etler taşıyorlardı ve geceleri yıldızlı gökyüzü altında biber olarak bilinen güveçte pişirmek için su ısıtıcıları kullanıyorlardı.
• Biberinizle ne tür bir Rus akraba ruhu hikayesi yapmak istiyorsunuz?

Devam edeceğim ve yorumumu bir cevap şeklinde ifade edeceğim (sadece kabul etmek veya ılımlı / yukarı ılımlı bir şey var). Benim oyum bir çeşit pancar için. Ne kadar çok düşünürsem, fikri o kadar çok beğenirim ve bir şans bulduğumda kendimi deneyeceğimi düşünürüm. (@SaUce önce borsch'tan bahsettiğinden bu fikri iddia etmede biraz üzülüyorum. Ve kimin gerçekten bir fikri var. Paul Allen ve Nathan Myhrvold hariç .)

Her neyse, birçok biber tarifi, biberlere bir topraklık ve karmaşıklık eklemek için küçük miktarlarda biraz çikolata veya hatta kahve kullanır. Bence pancar da aynısını yapabilirdi. Şahsen, büyük parçalar halinde bırakmazdım. Taze pancar kullansaydım, zar atardım hatta parçalardım. Ya da başka bir alternatif, aynı zamanda yumuşak bir koyulaştırıcı madde olarak hareket ederken tatlılığa ve bazı pancar aromasına katkıda bulunacak pancar tozu kullanmak olacaktır.

Bu, yeni bir Russo-Latin füzyon mutfağı hareketine bile ilham verebilir. Belki sonuçta patent alacağım. ;)