Bir cheesecake'in çatlamasını nasıl önleyebilirim?

Bir süredir cheesecake yapıyorum ve her zaman üstte çatlıyorlar. Nemi biraz yukarıda tutmak için fırına bir tava su koymayı denemem söylendi, bu da biraz yardımcı olabilir, ancak daha sonra soğuduğunda çatlama eğilimi gösterir. Pişiriyor muyum? Veya yanlış sıcaklıkta pişirme? Krem şanti sadece bu kadar örtülebilir.

İyi pişmiş bir cheesecake yapmak için, aşağıdakilere öğretildi ve DAİMA çalıştı:

• Oda sıcaklığı bileşenleriyle başlayın.
• Aşırı karıştırmayın. Bu, dahil edilen hava sufle etme eğilimi gösterdiğinden önemli bir çatlama nedenidir.
• Pişirirken, her zaman bir bain-marie'de pişirin (kekinizi yalıtım için bir su banyosuna koyun).
• 150 ° C'de yarım saat pişirin. Daha sonra fırını kapatın, fırın kapağını açın ve 30 dakika dinlendirin. Ardından fırını kapatın ve 300 ° F / 150 ° C'de 30 ila 40 dakika daha pişirin.

İlk pasta şefim bana bunu öğretti ve her zaman işe yarıyor.

Ayrıca, aşırı pişirme kesinlikle çatlamaya neden olur (nem kaybından dolayı) ve belirtildiği gibi aşırı karıştırma da olacaktır.

@Mrwienerdog tarafından söylediklerine benzer şekilde, karışımınızın sağlam olmasını sağlayan sıcaklık ve soğutma da anahtardır.

Bir cheesecake pişirdiğimde aşağıdakileri yapmaya eğilimliyim:

• kısa bir süre ile başlayın, 10 dakika, sıcak bir fırında 220C (425F)
• daha sonra sıcaklığı hemen aşağıya doğru (soğumaya yardımcı olması için kapıyı aralık bırakarak) yaklaşık 40 dakika veya yaylı hissedene kadar yavaş / çok yavaş ~ 130 ° C'ye (260-270F) çıkarın.
• sonra kapatın ve cheesecake'i fırının içinde soğumaya bırakın, fırın kapıyı kapatırken yavaşça soğur

Bu yöntemi kullanarak hiç çatlak yaşamadım, cheesecake başlangıçta hızlı bir "sararma", sonra yavaş pişirme ve çatlakları önlemek için yavaş soğuma nedeniyle çok nemli kalır.

Çatlamayı önlemek için başka bir yöntem şöyledir: Çizkek fırını fırından çıkardıktan birkaç dakika sonra, peynirli kekin dış kenarı ve yaylı tava iç kenarı arasında her zaman yuvarlak bir ince bıçaklı soyma bıçağı çalıştırın. kekin zarar görmemesi için kabın iç tarafına (yani pastanın uzağına) doğru hafif basınç. Bu, kek soğurken tava duvarından uzaklaşmaya çalıştıkça kek içindeki gerilim kuvvetlerini azaltır, böylece çatlama riskini azaltır.

@Orbling ile aynı ilk iki adımı kullanarak cheesecake pişiriyorum, ancak her zaman bıçak yöntemini kullandım, çünkü çatlamayı önlemek için fırında yavaş soğumayı düşünmemiştim.

Yıllardır çatlaklı cheesecake yapıyorum ve sonunda birçok insan ve çok okuma sayesinde cevap buldum. Bir Lueke silikon yaylı tava ve 10 "ve 12" şişman baba pasta tava aldım. Pam ile bahar biçimli tavaya püskürttüm, 10 "turta tavaya, sonra 12" tavaya koydum ve 12 "tavaya sıcak su ekledim ve buna göre pişirdim. Yaylı tava kenarına keskin bir bıçak koştum. ve raf çıkardı ve fırında soğumaya bırakın.Çok iş gibi geliyor ama ben bile bir saç çizgisi çatlak yoktu ve şimdiye kadarki en güzel cheesecake ve lezzetli olacağını biliyorum. yardımcı olan herkese teşekkürler.