Mevsim kıyılmış / zemin keçi nasıl

Bu yüzden yaklaşık on kilo öğütülmüş keçi, on kilo keçi sosisi ve 2 adet keçi kaburgası var. Bu devam eden bir arz, dostlarım et keçilerini tutar, böylece keçi ucuz ve bol olur.

Et, özellikle gamy değil, ama biraz gamy tadı var. Şu an biraz keçi eti alıp, bir elmalı turta yapmak istiyorum (kabuğun üzerinde et üzerine patates). İki sorum var:

1- Pasta kabuğuna bayılırım, ama yazlık turtam asla bir pasta diliminde bir arada durmaz. Daha fazla tutarlılık vermek için ne yapabilirim?

2- Keçinin gamal tadını azaltmak için ne yapabilirim?

Keçi oldukça hafiftir, gamey etleri giderken, keçiye düşkün olmamanız mümkün mü? Kuzu seven insanları tanıyorum ve onları daha hafif bir keçi haline getiriyorum, ki daha ılımlı, ama birçoğunun neşe diyeceği şeyi ortadan kaldırırsanız, keçinizi etkili bir şekilde tamamen yok ettiniz.

Kıyma keçinizle çalışabilecek bir teknik, eti kızartmak, daha sonra fazla yağ çıkarmak için bir kevgir içinde suyla durulamaktır. Oyunların çoğu yağda.

Asıl püf noktası sadece bu zevk için tasarlanmış tarifler ile çalışmaktır. Örneğin keçi köri içinde harikadır. Tarif ettiğiniz çoban pastası da keçi için iyidir, çünkü patateslerin yumuşaklığı keçinin daha güçlü tadını dengeliyor. Örneğin tavuk göğsü veya domuz filetosu gibi geleneksel bir çoban böreği yapmak istemezsiniz. Yeterli lezzet yok.

Etinizin dolmasını daha iyi bir şekilde tutmak için, eti kızarttığınızda, birkaç çorba kaşığı un ekleyin ve yağla birlikte pişirin. Temelde bir roux yapıyorsunuz, bu da pastanızın pişirdiği gibi kalınlaşacak ve nemi uzağa bırakmak yerine nemi tutacak şekilde kalınlaşacak. Yukarıda bahsettiğim durulama fikrini uygularsanız, bu adımı durulamadan sonra yaparsınız, ancak karışıma biraz yağ eklemeniz gerekebilir.

Etteki güçlü lezzetleri azaltmanın geleneksel yolu, bir gece boyunca veya daha uzun bir süre süt veya ayran içine batırmaktır. Bir yerde tuzlu suyunun "gamey" tatlarını azaltmada eşit derecede iyi çalışması gerektiğini okuduğumu biliyorum. Bütün o keçi etlerinin gururlu sahibi olsaydım, biraz ekstra defne yaprağı ve ardıç ile bir tuzlu su kullanmayı denerdim. Ancak, bunu yazarken, etinizin çoktan öğütülmüş olduğunu söylemeniz bana ağlıyor. Sanırım hala salamurabilirsin, ama muhtemelen zamanı birkaç saate düşürmelisin. Ayrıca, daha sonra eti kızartmayı planlıyorsanız briningin size sorun çıkaracağını düşünüyorum. Muhtemelen doğru kahverengiye dönüşecek kadar sıvı ile doygun hale gelecektir. Sanırım bu sorunuza bir cevap değil, ama belki size bazı fikirler verecektir.

Yazlık börek gelince, sorun pastanın hangi kısmı? Patates püresi ise, içine biraz yumurta sarması ve biraz kahverengileşmeleri için güzel bir renk vermelerine yardımcı olacak birkaç yumurta sarısı koymayı deneyebilirsiniz. Etin akıntısı olan et yahnisi ise, biraz kuruyana kadar biraz daha pişirin.