Pizza hamuru nasıl hafifletilir (veya daha az yoğun yapılır)

Şu anda kullanıyoruz

• 500g güçlü un
• 1 yemek kaşığı tuz
• 1tsp maya
• 325ml su

Bu kullanılabilir / yenilebilir bir hamur üretir, ancak onu çok "yoğun" veya "ağır" buluyoruz. Yendiğinde çok dolduruyor ve çok az veya hiç hava cebi yok. İnce yapıldığında bile yemek oldukça zor bir iş.

Daha fazla hava ile hamur yapmak için hamuru nasıl değiştirebiliriz? Daha hafif, daha kolay yemek hamuru.

Aşırı sert olmaması için hamuru iki katına çıkarmanız gerekir.

30 dakika olabilir bazı koşullarda yeterli zaman, ama her zaman değil; Eğer acele ediyorsanız, bir maya hamuru yerine bisküvi hamuru yapmaktan daha iyi olabilirsiniz.

İyi bir yükseliş sağlamak için aşağıdakileri tavsiye ederim:

1. Ilık su kullandığınızdan emin olun. Vücut sıcaklığından biraz daha sıcak hissedene kadar sıcak musluğu çalıştırıyorum. (Bileğimin içine doğru kontrol ediyorum).
2. Metal bir kase kullanıyorsanız, sıcak suyla doldurarak önceden ısıtın, sonra boşaltın.
3. Aktif olduğundan emin olmak için mayayı kanıtlayın - Mayayı ılık suya ekleyin (muhtemelen biraz un veya şekerle) ve kalan unu ve diğer malzemeleri (özellikle tuz) eklemeden önce köpürmesini bekleyin.
4. Sıcak ama çok sıcak olmayan bir yerde yükselmeye izin verin . Bazen, düşük bir fırın çok sıcaktır ve mayayı öldürür. Yaz aylarında güneşli bir yerde bırakıyorum, kışın radyatörünüzün üstüne koydum. Radyatörleriniz yoksa, ancak düşük ayarlı bir elektrikli ısıtma pediniz varsa, bunu deneyebilirsiniz. Fırını açmak yerine, oraya da koyabilirsiniz, ancak fırını ısıtmak yerine, biraz su kaynatın ve fırına koyun ve biraz termal enerji eklemek için sığ bir tepsiye dökün.

Hamur iki katına çıktıysa ve hala beğeninize göre çok zor geliyorsa deneyebilirsiniz:

1. Hamura biraz yağ (zeytinyağı veya nötr aromalı yağ) ekleyin. Bir ya da iki çorba kaşığı deneyin. Suya eklemeden önce ekleyin ve sadece bir hamur oluşturmak için ihtiyacınız olan suyu karıştırın.
2. Ekmek, güçlü un veya harman yerine çok amaçlı kullanın. (veya tam buğday ve ekmek / güçlü un karışımı)

Herhangi bir hamurun yoğun olmasına neden olabilecek birkaç faktör vardır.

İlk olarak, kanıtınız (veya yükselişi) çok sıcak bir sıcaklıkta olabilir. Soğuk yükselmeler, maya şekeri gaz ve alkole dönüştürdüğü için hamurda gaz kabarcıkları oluşmasına yardımcı olur.

İkincisi, bir yükselme sırasında üretilen herhangi bir gaz, dışarı çıkardığınızda dışarı atılabilir, bu nedenle pizza hamuru üzerinde bir oklava kullanmamanız, daha sonra istediğiniz şekle elle bastırmanız ve dinlendirmeniz önerilir.

Üçüncü olarak, pişirme sıcaklıkları fırında hamurun yayını büyük ölçüde etkiler. Sıcaklıktan ölmeden önce maksimum maya aktivitesi miktarına neden olmak için mümkün olduğunca yüksek bir sıcaklıkta pişirin.

Jeff Varasano, vaktiniz varsa ve ilgileniyorsanız, New York tarzı pizza hamurlarına son derece derinlemesine bir bakışa sahiptir .

Pizza hamurum düz yuvarlandığında oldukça hafiftir. Biraz protein, 1 yemek kaşığı şeker, 2 yemek kaşığı maya eklemek için yumurta akı kullanıyorum. Un ve tuzu genellikle oda sıcaklığında su kullanarak yumurta / yağ / şeker / su / mayadan ayrı olarak karıştırırım. Maya güzel ve aktif olduğunda, ıslak malzemeleri kuru ve yoğurmaya eklerim. Tipik olarak bir hamur iki saat ya da bir gece buzdolabında dinlendirilir.

Bu, el atmak için iyi bir hamur yapmaz, ancak ince kabuk için iyi çalışır.

Hamuru yeterince iyi yoğuruyor musunuz? Bu en önemli faktörlerden biridir. Hamurda yoğurma sırasında glüten oluşur. Gluten hamuru elastik yapan şeydir, ancak prova sırasında üretilen gazın ceplerde tutulmasına izin veren glütendir.

500g un için söyleyebilirim, elle yoğurursanız en az 10 dakika yoğurun (belki daha fazla).

Ayrıca yüksek miktarda proteine ​​(en az 12g protein pr. 100g) sahip bir un gerekir.

Sıradaki şey prova zamanı. 30dk çok düşük. En az bir saat sonra hamuru ölçeklendirin ve sonra yarım saat daha söyleyebilirim. Ama normalde pizza hamurumu gece boyunca kanıtlıyorum (az miktarda maya kullanarak)

Ve son olarak, pizzayı şekillendiriyor. Oklava yerine elle yapın. Ben bir oklava kullanarak pizzayı şekillendirdiğimde, o zaman zorlaşıyor çünkü tamamen gazdan arındırıyorum.

Pizzayı elle şekillendirirken, hamurun başarılı olup olmadığını öğrenmek de burada. Eğer öyleyse, hamuru güzel bir ince İtalyan tarzı pizzaya kadar uzatabilirsiniz. Aksi takdirde, hamur parçalanır. Burada yine pizza hamurunu bir arada tutacak gluten. Ancak el ile şekillendirme başarısız olursa oklavayı kullanabilirsiniz.

Ve son olarak, pizza (veya herhangi bir ekmek türü) yapmakta iyi olmak istiyorsanız, pratik yapın, pratik yapın. Ben gerçekten iyi önce çok (belki 50-100) pizza yaptık. Birinin diğerinden daha iyi bir hamur oluşturup oluşturmadığını görmek için farklı un türleriyle denemeler yapın, farklı yoğurma zamanlarını deneyin, pizzayı elle şekillendirme alıştırması yapın, vb. yüzeyin dokusu.

Bu tarif benim için hiç hafif, köpüren hamur yapamadı:

4 ince hamurlu pizza yapar:

10oz (285g) güçlü beyaz ekmek unu

2oz (60g) çok amaçlı (sade) un

1tsp (5g) akan tuz

125 ml süt

175ml su

2 poşet (15g) kurutulmuş maya (yaklaşık 25g taze)

1 tatlı kaşığı şeker

Sıvı elle sıcak olmalıdır, bu nedenle soğuk süt kullanıyorsanız, sıcak su ekleyin. Mayayı ve şekeri sıvıya ekleyin ve birkaç dakika sonra kabarmaya başlamalıydı. Bu arada unları büyük bir kaseye eleyin, tuzu ekleyin ve dağıtmak için biraz çırpın. Tuz mayayı öldürür, bu yüzden sıvıya asla tuz eklemeyin.

Sıvıyı unu ekleyin, tahta bir kaşıkla veya ellerle karıştırın ve tutarlı bir top haline getirmenizi sağlamak için daha fazla un (gerekirse) ekleyin. Unlu yüzeye aktarın, gerektiğinde un ekleyerek on (evet on!) Dakika yoğurun. Hamuru yapışkan tutmaya çalışmalı; aslında tahtaya yapışmakla tehdit etmelidir.

Kâseye geri dönün, plastik sargı veya temiz bir havlu ile örtün ve hamur hacimce iki katına çıkana kadar birkaç saat bekletin. Dörde bölün ve şekil verin (bir oklava ile hafifçe yuvarlandığını çok az zarar buluyorum). 'Yeniden yükselmek' için 20-30 dakika bekletin. Bu arada fırını mutlak maksimum değere ısıtın. (Çok tavsiye edilir) bir pizza taşı varsa, koyun.

Hazır olduğunda, bir pizzayı sıcak taşa tokatlayın, ASAP soslarını ekleyin, ardından köpüren, altın ve genellikle lezzetli olana kadar 5 dakika fırına geri dönün!

İşte harika bir hafif, gevrek Kepekli Ekşi Hamur Pizza Kabuğu tarifi. Sayfada ayrıca ÜCRETSİZ hamur mayası başlangıç ​​almak için bir yere bir bağlantı. Kabuk için reçete oldukça kusursuz ve 3 pizza kabuk yapar ... en iyi bölüm hamur mükemmel donuyor, bu yüzden her zaman mükemmel ev yapımı pizza kısa bir defrost olacak.