Bir yumurtayı nasıl haşlatmalıyım?

Bir yumurtayı, çorbalı bir çorba karmaşasına dönüşmeden haşlamanın en iyi yöntemi nedir?

1. Uzun bir kızartma tavasını (veya tencereyi) suyla doldururum.
2. Biraz beyaz sirke ekleyin.
3. Kaynamaya bırak
4. Yumurtaları ekleyin. Fazla kalabalık yapma
5. Baktıklarında bir palet ya da delikli bir kaşıkla çıkarın.

Birçok teknik denedim ama benim için en iyi sonucu elde eden şey onları doğrudan suya ve sirkeye bırakmak. Aşağıdaki komple yöntem:

1. Yumurtaları buzdolabından erken çıkarın ve oda sıcaklığına ulaşmak için bırakın. Kahvaltıda yemek pişiriyorsanız, gece boyunca buzdolabının dışında bırakabilirsiniz.
2. Tavayı suyla doldurun - En az 4 cm derinliğe sahip tava kullanın.
3. Yumurtanın pıhtılaşmasına yardımcı olmak için sirke sıçraması ekleyin.
4. Suyu kaynatın, ardından tava dibinden bir kaç küçük kabarcık çıkıncaya kadar ısıyı azaltın.
5. Bir tür ramekine 1 yumurta sürün - dar bir çay bardağı kullanın.
6. Bir yumurta pişirirseniz:
   1. Tavayı dıştan çok yavaşça karıştırın ve yumurtayı yavaşça ramekinden tava ortasına kaydırın.
   2. NOT: Tavanın merkezinde hızlı bir jakuzi yapmayın - merkezkaç kuvveti sarısı kabın kenarına doğru çekerek beyazları jakuzinin ortasında bırakarak sarısı çuvalı oluşturacaktır.
7. Çok fazla yumurta pişiriyorsanız:
   1. Yavaşça, tavanın dış kenarına yakın bir yerde olan ramekinden yumurtayı kaydırın. Kaçan beyazları yumuşamaya başlayana kadar birkaç saniye boyunca kaydırdıktan sonra yumurtaya doğru itmek için bir kaşık kullanın.
8. Sert sarısı için daha uzun, akıntılı, yaklaşık 3-4mins pişirin.
9. Derhal yiyorsanız:
   1. Yumurtaları 2 kat kağıt havluyla bir tabağa kaldırmak için oluklu bir kaşık kullanın. Fazla suyu tahliye ettiğinizden emin olun - oluklu kaşık biraz sallamak isteyebilirsiniz.
   2. Kağıt havluyu yumurtaların üzerine yerleştirin ve fazla suyu emmek için yavaşça bastırın.
   3. Mükemmel haşlanmış yumurtanızı ellerinizle alıp arkadaşlarınıza ne kadar profesyonel olduğunuzu gösterebilmelisiniz.
10. Çok fazla yemek yapmak veya daha sonra yemek yiyorsanız:
    1. Oluklu kaşıkla yumurtaları çıkarın ve soğuk suya koyun.
    2. Kullanıma hazır olduğunuzda hızlı bir şekilde sıcak suda ısıtın.

Bu benim sabah rutin haftada iki kez - İngiliz çöreği, tereyağı, pastırma, roka / ıspanak salatası ve hollandaise sos ile.

Şahsen, sirke tadına haşlanmış bir yumurtaya dayanamıyorum.

Her seferinde mükemmel sonuçlarla kullandığım yöntem:

1. Kapalı sote tavasında, suyu tamamen kaynatın. Suya bir çay kaşığı tuz ekleyin. Tuz, sirke ile aynı işlevi görür: yumurta aklarının saçılmasını ve haşlanmış yumurta sarısı ile bitmesini önler.

2. Yumurtaları ikiye bölüp küçük bir tabağa bölün. Yani dört kişi için iki yumurta, sekiz yumurta, dört küçük kase hazırlayın.

3. Yumurta ile birlikte olacak diğer bütün malzemeleri yumurtalardan biraz önce hazır olacak şekilde hazırladığınızdan emin olun : Tost? Kızartmayı kızartmayı ve kızartmayı tereyağlamayı ve kızartmayı tabağa dökerek planlayın. Tost kurur; yumurtalar sertleşir. Hepsi yanlış ... Hollandaise ayrıca yumurta ile aynı anda hazır olmaları için hazırlanmalı ve ayrılmamalı.

4. Hepiniz "tetiği çekmeye" hazırsınız çünkü plakaları ve diğer malzemeleri planladınız ve su kaynıyor ve kapak hazır. - Yumurtaları Poach!
   
   İşte nasıl:

   • Tavadaki ısıyı kapatın;
   • Her bir kabı suya hızlı fakat dikkatlice indirin, yumurtaları kabın içinden suya yavaşça geçirin;
   • Tavayı örtün;
   • Yumurtalar zamanı:
     • Gerçekten yumuşak yumurtalar için, yaklaşık 3 dakika.
     • Daha büyük yumurtalar veya daha sıkı yumurtalar, 4 dakika.
   • Yumurtaları sudan hafifçe kaldırmak için oluklu bir kaşık veya oluklu bir spatula kullanın. Boşaltmak için bir saniye bekleyin, kuruması için kaşık / spatülün dibine bir kağıt havluyla dokunun.

5. Yumurtaları kızarmış ekmek veya başka bir hazırlığa koyun.

Keyfini çıkarın!

Mikrodalga plastik bir paket alın ve bir ramekine yerleştirin; plastiği köşelere doğru itin ve içini bir fırça ile hafifçe yağlayın. Yavaşça taze bir yumurtayı plastik kaplı ramekinin ortasına kırın, daha sonra plastik kaplamanın kenarlarını hafifçe yukarı çekin ve ip ya da plastik bir bantla bağlayın. Kese kaynar suya koyun (yumurtalarınıza bağlıdır). Poşeti aç ve mükemmel haşlanmış bir yumurtan var.

Sadece diğer cevaplara eklemek için ... yumurta ne kadar taze olursa olsun (düzgün serbest aralık da yardımcı olur) ne kullanırsanız kullanın, kullandığınız teknik ne olursa olsun sonucun şekli ve sertliği de o kadar iyi olur.

Kullandığım poach podları denilen bazı şeyleri (Birleşik Krallık'ta, belki de ABD'de değil) satın alabilir ve bir işlem yapabilirsiniz. Sanırım 2'ye 5 pound (veya yaklaşık 8 $). İstiflendiklerinde depolandıklarında fazla yer almazlar : - Yeşil poachpod® 2 Silikon Yumurta Poaching Podları.

Heston Blumenthal, bunu yapmak ve "her zaman mükemmel yumurtayı" elde etmek için iyi bir yol gibi görünüyor ve aslında oldukça kolay görünüyor.

1. Taze bir yumurta kullan. Taze yumurtalar, haşlanmış yumurta formuna yardımcı olan daha sıkı bir albüme sahiptir (taze yumurtalar zamanla bir hava kabarcığı ürettiği için suda batar)
2. Tencereye doğrudan ısı girmekten kaçının: Altına baş aşağı bir tabak koyun
3. Suyu 80 ° C'ye getirin
4. Sudaki albümenleri yumurtadan çıkarmak için süzme kaşığı kullanın (taze yumurtalarda bile az) ve suya bırakın
5. 4 Dakika Cook

( YouTube'da izleyin )

Henüz bu tekniği deneme şansım olmadı, ancak oldukça kolay görünüyor ve çalışmamasının bir nedeni göremiyorum.

Dürüst olmak gerekirse, avlanmak yerine oldukça büyük bir mikrodalga fırının hayranıyım. Yumurtaları kırabileceğiniz küçük plastik aletler var. Onları sert veya yumuşak haşlanmış seviyelerde mikrodalga yapabilirsiniz, ve bunlar güzel, simetrik höyükler olarak ortaya çıkar. Tek hile, çok yüksek bir güçle mikrodalga yapmak değil, yoksa yumurtalar patlayabilir! Bu durumda, sonuç dokuda biraz patladı, ama yumurtalar plastik alette olduğundan, en azından mikrodalga fırının içinde yumurta yok!

Küçük bir tutam tuz ile oldukça büyük bir su kabını kaynatın, ardından ocaktan alın. Yumurtaları yavaşça suya çatlatın, böylece birbirlerinden ayrı olarak yatarlar. Onları üç dakika kadar bırakın ve bitti. İşte bu kadar!

BTW: Suyu karıştırmıyorum, çünkü bu beyazı yumurtadan ayırır.

Bir su ısıtıcıdan veya su kaynatıcısından gelen sıcak suyla küçük bir tencere kullanın, az miktarda sirke ekleyin (yumurtayı bir arada tutmaya yardımcı olur), sonra küçük baloncuklar görene kadar bekleyin. Suyu karıştırmaya gerek yok, sadece yumurtayı ekleyin ve suyun sertçe kaynamasına izin vermeyin. Tercihinize göre pişene kadar bekleyin.

J. Kenji Lopez-Alt tarafından desteklenen bir tekniktir (Heston Blumenthal'in tekniğine dayanarak):

1. Yapabileceğiniz en taze yumurta ile başlayın

2. Yumurtayı ince bir elek süzgecine kırın ve tüm gevşek beyaz yumurta akana kadar karıştırın.

3. Birkaç santim su yaklaşık 180 derece Fahrenheit getir

4. İnce elek süzgeci ile yumurtayı suya indirin. Süzgeçten serbest bırakıldığından emin olmak için sallayın ve süzgeçle birlikte açın.

5. Yumurtayı periyodik olarak çevirin ve yaklaşık 3-4 dakika pişirin

Burada bu tekniği gerçekleştirdiği bir videoyu görebilirsiniz .

Bir sous vide tekniği aşağıda açıklanmaktadır Chefsteps nedeniyle kabuk içinde yumurta pişirilmesiyle yumurta benzeri sonuçlar haşlanmış üretmek için:

1. Su banyosunu 147 derece Fahrenheit'e (64 santigrat derece) ısıtın

2. Yumurtalarınızı (kabuğundaki) 1 saat 40 dakika ila 2 saat su banyosuna koyun.

3. Yumurtaları oluklu bir kaşıkla açın ve gevşek beyaz akmasını sağlayın ve servis yapın.

Bu sürecin bir videosu burada .

Diğer zaman + sıcaklık kombinasyonlarının neye benzediğini görmek için yumurta hesaplayıcısını da kullanabilirsiniz .

Sirkeyi ve dönen su tekniğini denedim ... Şansım yaver gitmedi. Aşağıdaki 2 benim için çalıştı, ancak her ikisinin de negatifleri var

1. Suyun neredeyse kaynaştığından emin olun
2. Yumurtayı küçük bir kaba boşaltın, böylece dökmek kolaydır
3. Kaynar su kabını yatırın, böylece yumurtayı düştüğünüzde derinliklerine batıyor. Bu, bütün beyazların bir araya gelmelerine izin veriyor gibi görünüyor
4. Tavayı dikkatlice tekrar hafifçe kaynatın
5. Ne yazık ki, 1'den fazla yemek yapmayı çok zorlaştırıyor (2 max kullandım)

Başka şansımız oldu

1. Bölüm su tava doldurun
2. Uzun şef halkaları ekleyin, böylece halka uçları suyun dışında kalsın
3. Su neredeyse kaynadığında veya kaynadığında yumurtaları halkalara ekleyin
4. Yumurtaları ve halkaları çıkarırken dikkatli olun, çünkü bu bir ağrı olabilir ve yumurtalar zaman zaman halkaya yapışmış olabilir.