Sakızlı ayıların jöle gibi çok fazla olması sorunu

İnternette bulduğum basit bir tarifi deniyorum, çoğunlukla jelatinden oluşan basit bir tarif.

Sorun şu ki, sonuç, daha sakızlı şekerlemelerden (Haribo) ziyade, sadece meyve aromalı bir jöle (Jell-O?).

Herkes daha az yaylı ve daha chewy yapmak için ne yapmam gerektiğini önerebilir . Eklem yapmak çok zor!

İlk test grubu için kullandığım şey:

• 12 yemek kaşığı şeker
• 1 ² / ₃ bardak meyve suyu
• 8 yemek kaşığı Altın Şurup

• 8 yemek kaşığı jelatin

  1. Jelatini yumuşatmak ¹ / ₂ , soğuk su bardağı.
  2. bir tencereye şeker, şurup ve meyve suyu koyun ve şeker eriyene kadar hafifçe ısıtın.
  3. Jelatin içine karıştırın ve eriyene kadar karıştırın.
  4. Kalıplara dökün ve sertleşene kadar bekleyin.

Teşekkürler

Agar veya diğer "sert" jelleştirici ajanları değiştirmeye dikkat edin; muhtemelen Türk Lokumu'na yakın bir şey elde edersiniz ve özellikle agar sinerez özelliğine sahiptir (yani sakızlı şekerleriniz hızla kurur).

Jelatin şekeri / tatlısının kıvamını değiştirecek birkaç şey düşünebilirim:

• İlk olarak, jelatinin çiçek açmasına izin vermek çok önemlidir . Soğuk suda "yumuşattığı" söylendiğinde, bol su emene ve aslında bir jel oluştuğunu görene kadar 5 dakika kadar orada beklemeniz gerekir. Etmeyin bu noktada karıştırın!

• Tüm jelatinler eşit yaratılmaz; çiçeklenme gücüne bakmanız gerekir . Süpermarketlerdeki en yaygın türün 225 çiçeklenme gücüne sahip ve genellikle çoğu jelatin tarifinin gerektirdiği Knox olduğunu düşünüyorum. "Platin" jelatin (normalde levhalar halinde satılır) 260'a kadar çıkar, "Altın" genellikle 200 civarındadır, "Gümüş" 160'tır ve "Bronz" 125 kadar düşük olabilir - bunun için pratik olarak işe yaramaz. 200'ün altında çiçeklenme gücüne sahip toz jelatin bulmayı başardıysanız, miktarı artırmanız veya jöle ile sonuçlamanız gerekir.

• Jelatin hidratlamak için özellikle yüksek sıcaklıklar gerektirmese de , çözeltiyi ayarlamadan önce en az 50 ° C'ye ısıtmanız gerekir. Bunu yapmazsanız, düzgün çözülmez.

• Toz jelatin kullanırken, normalde aynı sıvı içinde çiçek açmanız ve çözmeniz gerekir. Sahip olduğunuz tarif, çiçek açan jelatini doğrudan şurubunuza yerleştirmek için çağırıyor gibi görünüyor; Bu, aşina olmadığım bir etki yaratmak için kasıtlı olabilir, ancak bana bir gözetim gibi geliyor. Bunun yerine jelatin / su çözeltisini (yukarıda tarif edildiği gibi) çiçek açtıktan sonra 50 ° C'ye kadar ısıtacağım ve daha sonra şurubu ekleyeceğim.

• Son olarak, Computerish'in dediği gibi, tüm şekeri eritmek için şurup çözeltisini yeterince ısıttığınızdan emin olun ve hatta biraz azaltmanız gerekebilir (kaynamaya bırakın). Onu ne kadar azaltırsanız, şurubun kendisi de o kadar viskoz hale gelir (en uçta kaya gibi sert olan karamelize şekere dönüşür). Jelatin'i doğru şekilde kullandığınızdan kesinlikle eminseniz, bu takip edilecek bir sonraki satır olacaktır. Şurubu aslında ise şurup gibi oda sıcaklığında o zaman büyük bir çiğnenebilen gummies oluşturmalıdır, ama onun eğer sulu o zaman daha olasıdır jöle ile bitirmek için.

Heh ... Eskiden büyük bir ticari sakızlı ayı üreticisi için çalışıyordum ve size taze olduklarında oldukça esnek olduklarını söyleyebilirim . Kurutma odasında bir gün, ardından depoda / rafta birkaç ay satılmayı bekliyor ve bu esnekliği kaybediyorlar. Açıkçası, şimdi hepsi bana bayat tadı. Evet, birkaç gün buzdolabında açık bırakmayı deneyin ve beğeninize göre daha fazla olup olmadıklarını görün.

BTW: Bu şekerler neredeyse her zaman gıda nişastasına preslenmiş kalıplarda oluşur . Bu öncelikle kolay çıkarmaya izin vermek için yapılır (sadece dökümü ve sallamak), ancak şüpheleniyorum aşırı nemi emmeye çalışır (o zamandan beri aynı zamanda soğutmayı ve şekerin dışının ayarlanmasını da hızlandırır, bu da kullanımı iyileştirir). Ve sattıklarımız, paketin içinde birbirine yapışmasını engelleyen bir mineral yağ sırına sahipti - bu da tadı / ağız hissini biraz değiştirdi.

Bir süredir bununla mücadele ediyorum ve nihayet SADECE mağaza satın alınmış gibi bir parti yaptım! Biraz daha karmaşıktır ve şekeri 240 F'ye (yumuşak top aşaması) ısıtmanızı gerektirir.

1. bölüm
1 Bardak Şeker
3 yemek kaşığı Su
3/4 Bardak Mısır Şurubu

2. kısım
1/2 su bardağı su
7 paket (46 gram) Jelatin (knox kullandım)
14 gram meyve pektini

3. bölüm
1 1/4 çay kaşığı Sitrik tozu
2 çay kaşığı su
Lezzet, Renk

Tencereye 1. kısmı karıştırın, 2. kısmı hazırlarken 240 derece Fahrenhayt'a (yumuşak top aşaması) ısıtmaya başlayın.

Başka bir tencerede 2. kısmı hazırlayın.

Suyu ekleyin, jelatini üste eşit olarak serpin ve jelatinin suyu emmesine izin verin.

5-10 dakika sonra, jelatin tamamen eritilene ve sıvı pürüzsüz olana kadar karıştırılarak tencereyi jelatin ile 170 Fahrenheit'i aşmayacak şekilde ısıtmaya başlayın. Jelatin karışımına yavaşça meyve pektini ilave ederek karıştırın.

Şeker şurubu karışımı 240 dereceye ulaştığında, ocaktan alın ve yaklaşık 212 Fahrenhayt dereceye kadar soğumaya bırakın.

Şeker şurubunu jelatin-pektinin üzerine yavaşça dökün, kabarcıkları gidermek için karıştırın.

Pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın. (kalıplara dökmek için çok uzun süre beklemeyin!)

İstediğiniz kadar sert olana kadar refridgerator oturmak, ama benim yaklaşık bir saat kadar büyük bir tutarlılık vardı! Zevk almak!

Tamamen doğal istiyorsanız, sıvı için limon suyu ve su karışımı kullanabilirsiniz. Bu, şekerin düz şeker gibi tatmasını önler. Şeker aromasıyla karıştırın, özü değil (ekstraktlarda su var, bu dokuya etki eder) lor-Ann veya Wilton harika şeker aromalı yapar. Silikon kalıplara dökün. Bir saat boyunca dondurucuya koyun. Sonra sakızlı şeker olacak. Buzdolabında veya bir kapta serin ve karanlık bir yerde saklanabilirler. Ne kadar çok jelatin kullanırsanız, şeker o kadar lastik olur. Yukarıdaki nedenlerden dolayı mağaza satın alınan sakızlar gibi olmayacak. Tazelik bunun büyük bir kısmına katkıda bulunur. Ne kadar harcamak istediğinize bağlı olarak, jelatin farklı çiçeklenme güçlerinde gelebilir. Bu da chewy sorunu w / yardımcı olabilir. Jelatin tabakalar daha yüksek çiçeklenme gücüne sahiptir. Ancak, daha pahalıya mal olurlar. Dükkandan aldığın eski jelatini kullanıyorum. Amazon, şekerleme malzemeleri bulmak için gerçekten harika. Ayrıca arkasındaki bilimi araştırmak da iyidir. Farklı jelleştirici ajanlarla deney yapmanıza yardımcı olacaktır. Önermediğim bir jelleştirici ajan, diş etlerini cesur hale getiren ve bir tat vericidir. Aşağıda, farklı jelleştirici ajanların biraz şekerleme ineklerinin neler yapabileceğinin ayrıntılı açıklamaları için bağlantı bulunmaktadır.

https://www.chefsteps.com/activities/confectionery-geekery

Bu yardımcı olur umarım :).

Son birkaç aydır bu sorun üzerinde çalışıyorum. Son zamanlarda karışıma mısır unu eklemeyi denedim, bu yüzden topak kalmayıncaya kadar az miktarda limon suyunda bir çay kaşığı karıştırıp hala sıcak şurup / lezzet / jelatin karışımım içine karıştırın. Bu, bir hafta kadar kuruduktan sonra onlara çok daha çiğneme dokusu verdi. Bu, aldığım bazı tatlılardan tersine mühendislikle yapıldı.

Yumuşak top şeker şurubunu doğru yapmak için biraz zaman harcadım ve yumuşak toplanmış olsa bile, çiğnemeler dondurucudan çıktıktan sonra, Jell-O gibi hala yaylıydılar (@ Shog9'un dediği gibi) ve bir hafta boyunca kurutulmaları gerekiyordu . Onları un ve pudra şekeri karışımında kurutdum; ancak bu karışımları düşük sıcaklıklarda fırında kurutmak mümkün olmalıdır.

GÜNCELLEME:

Onları dondurucuya koymayın. Bu, kuruma süresini büyük ölçüde uzatır. Bir üst rafta veya bir yerde, muhtemelen bir veya iki hafta boyunca kurumasını bekleyin. Bu gerekli dokuyu veriyor gibi görünüyor.

Jelleştirici maddenin değiştirilmesi, justkt'ın önerdiği gibi yardımcı olabilir. Bununla birlikte, probleminizin şekerin sıcaklığı olduğundan şüpheleniyorum. Sahip olduğum tarif ( Çikolata ve Şekerlemeler'den , ama aslında bu tarifi denemedim) jelatin eklemeden önce şekerleri 275 F'ye ısıtmayı ve daha sonra 242 F'ye soğutmayı önerir.

Önceden yapılmış bir tatlandırıcı değil, meyve suyu kullandığınız için (bu arada +1), meyve suyunu yaklaşık% 50 oranında azaltmak isteyebilirsiniz (orijinal ağırlığının yarısı kadar pişirin ve sonra bırakın tekrar soğutun) ve şeker piştikten sonra ekleyin.

Kurutma odasında profesyoneller gibi onları dehidre etmelisiniz. Bir kurutucum var ve aradığınız sertliği vermek için MÜKEMMEL bir şekilde çalışıyor.

Splenda / sugarfree sakızlarını sevdiğim için basit bir tarif kullanıyorum. İçindekiler: len su bardağı su bardağı Kristal Işık Toz Splenda drink fincan jelatinli içecek karışımı (4 paket Knox'a eşdeğerdir)

1. tozları karıştırın ve su ekleyin. 2. tamamen doymuş oluncaya kadar hızlı bir şekilde jelatin karıştırın 3. yaklaşık 1:15 dakika mikrodalga (mikro kez değişir, jelatin kaynamadan eritmek istiyorsanız, bu yüzden kendiniz anlayana kadar bir göz atın, köpük olacak biraz - bu normal) 4. mikrodalga fırından çıkarın ve karıştırın 5. jelleşinceye kadar dondurun (10-20 dakika, Knox daha hızlı ayarlamak gibi görünüyor) 6. kareler ve voila… nefis sakızlar halinde kesin!

Daha sıkı sakızlar için, istediğiniz kadar sağlam olana kadar düşük oranda kurutun. Çok uzun süre kurutursanız çok zorlaşabilirler.

Toplamda 100 kalori olan yaklaşık 5,2 oz sakızlı şeker yapar

Bunlar bir bilgisayar başında oturan iş yerinde atıştırmak için harika!

Daha aromalı jelatin ekleyebileceğinizi tahmin ediyorum, ancak tuzlu bir lezzet elde etmekten endişe ediyorsanız (çünkü çok fazla lezzetsiz jelatin paketi kullanırsanız ve sakızlar yeterli lezzete sahip değilse) meyve suyu için sıvı kullanın.