Neden farklı makarna şekilleri farklıdır?

14

Aynı markanın iki farklı makarna şeklini (ve muhtemelen aynı tarifin aynısını) satın aldığımda bile, makarnanın belirli şekillerinin zevklerini sürekli olarak tercih ettiğim noktaya kadar hala farklı bir tada sahip olduklarını fark ettim. Bunun bir temeli var mı, yoksa bir çeşit sinestezi yaşıyor muyum?

pasta

— Ryan C.Thompson
kaynak

10

Bu, resepsiyonlardaki küçük varyasyonlar, onu nasıl cookiedeceğinizde küçük varyasyonlar veya hileler oynamak sizin zihniniz olacak. Şekil makarnanın tadını etkilemez. Bununla birlikte, bir şekil diğerlerinden daha kalın olabilir ve bunu dikkate alarak pişirilmezse, farklı bir tada sahip olabilirsiniz, ancak aynı seviyede pişirilir, fark yoktur.

— Tom Gullen
kaynak

1

Bu mükemmel bir teori. Makarna sadece üç malzemedir: un, yumurta ve tuz. Git şekil. Ancak, makarnadan nefret ediyorum ve bu sadece bir şekil, diğer tüm makarna çeşitlerini severim. Oh iyi.

— BaffledCook

4

@GUI Junkie: Çoğu kurutulmuş makarna sadece un, yumurta bazlı makarna taze olmadıkça daha az yaygındır.

— Orbling

3

Onları aynı seviyeye pişirseniz bile, ince bir makarnanın boyunca eşit olarak pişirileceğini, kalın bir makarnanın daha fazla ve içte daha az pişirileceğini anlıyorum. Belki bunun bir etkisi vardır.

— Ryan

1

Doğru @Orbling, ama bazı yanılsamalar sürdürmek zorunda.

— BaffledCook

14

Farklı makarna formlarının, makarnaların nasıl pişeceğini etkileyecek farklı yüzey-kütle oranları olacaktır; enine kesit, makarna kaynadıkça ne kadar nişastanın ovulduğunu etkileyebilir. (Sadece diğer makarnalara sürtünebilecek bir şeyden daha fazla bir spiral veya tüpte kalacağını varsayabilirim)

Ama makarna ovasını yemediğinizi varsayacağım ... ve farklı şekiller sosu farklı tutacak ve bu oldukça önemli olabilir.

Tom Gullen'in bahsettiği bir diğer şey de yemek pişirmedeki çeşitliliktir - kişisel olarak capellini'den (melek saçları) kaçınırım, çünkü birçok kez pişirmiştim ... bence pişirilmiş makarna iğrenç, bence.

— Joe
kaynak

Yüzey alanı anahtardır. Optimum sos yapışması için genellikle penneyi pürüzsüz eriştelere tercih ederim. Farfalle eşit olarak pişirmek sorunlu ama aynı zamanda bu konuda daha iyi.

— zanlok

@zanlok: tüm penne pürüzlü değildir; kalıpların hangi malzemeden yapıldığına bağlıdır. (daha sert malzemeler daha uzun ömürlüdür, ancak daha pürüzsüz makarna için kullanılır). Ayrıca, sırtları kesilmiş penne rigate de vardır.

— Joe

nokta alınır. Görünüşe göre hep hiddetle sonuçlandım. Düzgün ziti gibi bir şey denir düşündüm, ama bu kare bir kenar. Şimdi kontrol eden wikipedia, pürüzsüz olduğunda penne lisce veya mostaccioli olduğunu söylüyor.

— zanlok

1

Sosun makarnaya nasıl tutulduğu konusunda büyük bir fark olduğundan şüpheleniyorum. Bazı sos türleri için bazı şekillerin geleneksel olmasının bir nedeni var ...

— DrRandy

1

@DrRandy: kalınlık da önemlidir ... eğer bir şansınız varsa, pici'yi deneyin ... diğer makarnalardan daha fazla pişirmek çok daha uzun sürer, çünkü çok kalındır ve diğer makarnalardan çok farklı bir karaktere sahiptir.

— Joe

4

Tat sadece dil ve ağız çatısında testis tomurcuklarının değil, aynı zamanda doğrudan şekilden etkilenen görme, koku ve doku veya hislerin bir faktörüdür.

— ravioli
kaynak

1

Bu cevap iki kez "cevap değil" olarak işaretlendi. Aslında bir cevap olarak görüyorum, ama çok kısa, başkalarının bunu böyle tanımadığı anlaşılıyor ve bu yüzden okuyucular için çok fazla değeri yok. Belki biraz ayrıntı verebilir misiniz?

— rumtscho

Biz "koku" değil "koku" demeyi tercih ediyoruz :)

— rackandboneman

-1

Makarna tadı aynıdır ve şekli ne olursa olsun aynıdır. Yukarıda belirtildiği gibi, makarnanın ne kadar kalın olduğuna ve ne kadar pişirdiğinize bağlı olabilir.

— user65724
kaynak