Biftek pişirirken hangi yağı kullanmalı ve ne fark eder?

19

Biftek pişirirken, her zaman yer fıstığı yağının en iyisi olduğu söylendi. Ama ne fark eder? En iyisi mi? Ve eğer en iyisi ise, bir sonraki en iyi olan nedir?

frying oil steak

— Mark Davidson
kaynak

Bifteklerinizi yağda pişirmeye mi yoksa yağı bir turşunun parçası olarak mı kullanıyorsunuz?

— Zaphoid

Yağda biftek yemek üzgünüm bu net değildi.

— Mark Davidson

Önemli olan 2 şey vardır, 1) tat (örneğin tereyağı tadı iyi) 2) duman noktası, eğer tava o kadar sıcaksa, yağ yakarsa yağın tadı kötü olur (Tereyağı düşük duman noktasına sahiptir)

— Stefan

Yağ / tereyağı OLMADAN biftek yırtırsanız ne olacağını sormak için bu soruyu genişletmek istiyorum? Yanlışlıkla biftek üzerinde yapmayı unuttum ama ben bir dökme demir tava kullandığınızı söyleyebilirim ne gerçek bir sorun yoktu.

— Arşimet Trajano

9

Biftek için gerçekten yağ yerine tereyağı tercih ederim, lezzetin ete daha iyi uyduğunu görüyorum.

— googletorp
kaynak

1

Bu ilginç bir şey olabilir. Genellikle kullandığım yöntem hem yerfıstığı yağı hem de pişirme işleminin yaklaşık yarısı kadar tereyağı kullanmayı içerir.

— Mark Davidson

Bu daha önce gerçekten iyi çıktı denedim.

— Mark Davidson

1

Daha önce arıtılmış tereyağı kullandım (ve bazen ghee), bu şekilde süt katılarını yakmazsınız.

— derobert

3

Bu çok mantıklı değil, biftekinizi olabildiğince çabuk yakmak istiyorsunuz. Dış katmanı postalamak ve meyve sularını korumak için. Yani bir sigara sıcak tava ihtiyacınız olan şey. Bu zaten tereyağını büzüyor, çünkü tereyağı yanıyor. Yani, daha çok, yüksek sigara içme noktasına sahip bir yağ ile başlayın. Yer fıstığı yağının en yüksek sigara içme noktalarından birine sahip olduğunu söylüyorlar, ancak diğer herhangi bir tatsız sebze yağı yapardı. Biftek her iki tarafa daldırıldıktan sonra, tereyağı ile bitirebilirsiniz. Ama tereyağı ile başlayamazsın, bu oldukça yanlış.

— Charlotte'un aşçısı

@ Charlotte'scook Aslında et yakmak

— iamkrillin

5

Kilerde ne yağ varsa. Kanola, sebze, fıstık ve hatta zeytinyağı (sadece sızma zeytinyağı ile pişirmeyin) gayet iyi.

Herhangi bir kalite, taze yağ yemek pişirmek için iyi olacaktır. Sert yağ kullanmayın ve yağı aşırı ısıtmayın.

— Mike Yockey
kaynak

2

Neden sızma zeytinyağı değil?

— IanVaughan

4

Sızma zeytinyağı çok düşük bir duman noktasına sahiptir, yani yanması çok kolaydır. Yanmış yağ kokuyor ve tadı kötü ve doğru koşullar altında bile ateş yakabiliyor.

— Mike Yockey

1

Göre bu o sızma zeytinyağı vs sızma zeytinyağı için sadece 14F fark var. Gerçekten gerçek bir fark yaratacak mı?

— Kevin Doyon

Zeytinyağlarının kalitesine bağlı olarak çok çeşitli duman noktaları vardır. Standart kaliteli ekstra bakireleriniz 300F ile 350F arasında yanar, kızartma için çok düşüktür. Eğer iyi şeyler için kabukluyorsanız, iyi, ama onunla yemek pişiren fiyatlar için? seriouseats.com/2014/05/…

— Mike Yockey

1

Asıl nedeni, normal zeytinyağına göre çok bakir olması çok pahalıdır. İlk etapta bu kadar pahalı yapan tüm lezzet bileşiklerini yok edeceğiniz zaman neden tüm bu ekstra parayı harcayasınız?

— pyro

4

Biftek üzerinde kullanıldığında lezzet en büyük fark olacak.

Farklı yağların farklı duman noktaları vardır, ancak yüksek sıcaklık nedeniyle fazla bir fark yaratmayan kazık kazıkları için.

— TonyB
kaynak

3

Neden? yüksek sıcaklıkta önemli!

— Stefan

4

New Orleans'ta biftekler, Ruth Chris'i popüler hale getirmeden önce cızırtılı tereyağında servis edildi .

Teknikler burada:

http://thepauperedchef.com/2009/04/the-butter-steak-whats-the-best-way-to-cook-a-steak.html http://chowhound.chow.com/topics/278559

— Cade Roux
kaynak

2

Biftek pişirmek için asla yağ kullanmam. Neden? Zaten üzerinde / içinde doğal yağ var. Yapışmasını önlemek için yağım olması gerektiğini hissedersem, fazla yağları bir parça kesin ve ısıtmalı tavaya sürün. Biftekin tavaya yapışmasını önlemek için, genellikle susuz sarımsak ve soğan artı toz veya öğütülmüş yaprak baharatları ile baharatlanır. Bunlar biraz yapışmaya eğilimlidir, daha sonra patates veya pirinç için bir au jus yapmak için sıkışmış baharatlarla karıştırılmış su kullanırım.

— esmith
kaynak

2

Gordon Ramsey bunu yapıyor (yer fıstığı yağı (fıstık yağı olarak da bilinir), bir kapak, 2.5-3 dakika yan, tereyağı orta yol, sonunda pişirilen taraflar, sadece termometre hissetmiyor) https://www.youtube .com / watch? v = rEx9gPhtjzs

— Gordo
kaynak

Helo ve siteye hoş geldiniz! Biftekinizi Gordon Ramsey gibi hazırlıyor musunuz? Kendi deneyimlerinizi ekleyebilir misiniz? Bu aslında cevabınızı geliştirecektir.

— Stephie

1

Tereyağı veya sprey yağ, uygun emülgatörler içeren McGee , yapışmayı önlemek.

1

Wagyu sığır eti gibi pahalı etler pişirirseniz, size biraz yağ vermelerini isteyebilirsiniz (elbette inekten) ve bu yağ ile tavayı yağlayın. Size en otantik tadı verir! Genellikle sadece zeytinyağı kullanıyorum (sızma değil).

— littlestove
kaynak

0

Bir tereyağı / yağ karışımı düşünebilirsiniz. Yağın daha yüksek bir sigara içme noktasına sahip olduğu için iyi çalıştığını düşünüyorum, ancak tereyağı lezzet katıyor.

— dpp
kaynak

Bununla ne tür yağ kullanıyorsunuz?

— Mark Davidson

1

Tereyağı ile zeytinyağı kullanıyorum.

— Boetsj

-1

Şahsen, biftek pişirmek için rafine fıstık yağı severim.

Çeşitli yağlar için duman noktalarının listesi: http://www.goodeatsfanpage.com/collectedinfo/oilsmokepoints.htm

— Tim Gilbert
kaynak

-1

umm Sızma zeytinyağı + tereyağı

veya

domuz yağı / sığır eti yağı / herhangi bir yağ türü

Eğer bir "şişman" düşünüyorsanız kullanım hızlı yanar, o zaman sadece biraz yağ ekleyin.

— dassouki
kaynak

-1

Gönderen http://www.wholefoodsmarket.com/recipes/guides/oils.php

Çoklu doymamış

Kararsız kimyasal yapıları nedeniyle, çoklu doymamış yağ asitleri, özellikle oksijen, ışık veya ısı ile uzun süreli temastan sonra doymuş ve tekli doymamış yağ asitlerinden daha fazla rijitliğe daha duyarlıdır. Çoğunlukla çoklu doymamış yağlar arasında ceviz, üzüm çekirdeği, soya, mısır ve balık yağları bulunur. Bunlar oda sıcaklığında sıvıdır.

Birçok uzman, yemek pişirmek için çoklu doymamış yağlar önermez, çünkü ısı nedeniyle çok kolay hasar görürler. En iyi ham formlarında kullanılırlar ve hızlı bir şekilde kullanılırlar. Çoklu doymamış yağları asla son kullanma tarihinden sonra tutmayın. Yemek pişirmek gerekirse, düşük sıcaklıklar kullanın. Çoklu doymamış yağlar karanlık şişelerde buzdolabında saklanmalıdır.

Ayrıca, tahıl veya baklagil bazlı yağlar tohumların kendilerini yenmekten korumak için kullandıkları toksinleri yoğunlaştırır.

Berraklaştırılmış tereyağı, hindistancevizi yağı, sığır donyağı, tereyağı ve düşük poli-doymamış yağ içeriğine sahip benzer yağlar kızartma veya derin kızartma için en iyi yağlardır. Hayır, kalp krizi geçirmeyecekler.

— w00t
kaynak

-1

Öğütülmüş nute yağı fıstık yağı ile aynı mıdır?

Ben fıstık yağı kullanmak ister EĞER hamburger kızartma yerine onları ızgara ediyorum. Harika bir lezzet üretir. Burger kendiliğinden öğütülmüş biftek olduğu için, biftek de çevirir söyleyebilirim ve gerçekten de sık sık fıstık yağı yemek pişirir.

Benim yağ seçimim ancak sadece sığır eti ötesinde ne yemek ile ilgisi var ... yani daha Asya tarzı vs Akdeniz tarzı, ama tek başına kültür hissediyorum olmadan yemek, fıstık yağı en iyi gibi.

— Escoce
kaynak