Son zamanlarda azotlu teneke kutularla çalışan bir iSi çırpılmış krem kabım var. Sistemin kullanımına yardımcı olacağını düşündüğüm şeyin nasıl çalıştığını gerçekten anlamıyorum. Bu, dağıtımdan sonra kremayı nasıl kırbaçlıyor? Sallama katı bir köpük / köpük yapacak ne yapar? Neden aşırı sarsıntı onu kutuda bir katıya dönüştürüyor?
Yanıtlar:
Krem kırbaç, çalışmak için gaz genleşmesine dayanır.
Çırpılmış kremayı döverek yaptığınızda, krema içine ince hava kabarcıkları yersiniz. Krem havayı hapseder ve aslında bu kabarcıkları tutan bir matris haline gelir - bir köpük.
Gaz şarjlı kırbaçınız aynı şeyi tamamen farklı bir şekilde yapar.
Çırpıcıyı gazla şarj ettiğinizde, krema ile içeride yüksek gaz basıncı vardır. Krem aslında koyduğunuz nitröz oksidi emecektir. Basınç nedeniyle, emilen gazın krem içindeki gerçekten çok küçük kabarcıklar olduğu düşünülebilir. Yani bir gaz ve krem matrisiniz var, ancak kabarcıklar çok küçük olduğu için, aslında sadece krem.
Soğutulmuş sıvılar yüksek basınçta gazları daha kolay emer, bu nedenle soğuk krem kullanmak ve tüm üniteyi buzdolabında tutmak iyidir. Sınırlı miktarda ajitasyon (çalkalama) gaza daha fazla krema maruz bırakarak emilimi artırır.
Kremi cihazdan serbest bıraktığınızda, emilen gaz hızla genişler. Baloncuklar büyür ve krem / kabarcık oranınız daha çok krem şanti olarak bildiğimiz köpüğe benzer hale gelir. Bu tamamen aynı şey, sadece kabarcıkların içinde sade sıkıcı hava yerine azot oksit ile.
Neden azot oksit? Anladığım kadarıyla, alabileceğiniz en ucuz toksik olmayan, kokusuz ve tatsız gaz. Karbondioksit neredeyse iyi bir seçim olacaktır, ancak maalesef acıdır. Krem için iyi bir eşleşme değil.
Son olarak, sallamak neden çok kötü bir şey? Kesin olarak bilmediğim, ama mikserle krema fazla karıştırdığınızda ne olduğunu biliyorum. Tereyağı yapıyorsun. Belki de gaz veya yüksek basınç bu dönüşümü teşvik eder veya belki de aşırı salladığınızda onu çok fazla çalkalarsınız. Her iki durumda da, eminim çok fazla salladığınızda tereyağı yapmışsınızdır.
Prensip aslında sıvıyı denklemden çıkarırsanız ve dağıtıcıyı kendiniz doldurduğunuzu hayal edin, çok basittir.
Lise biliminizi hatırlarsanız şunu hatırlamanız gerekir:
Çırpılmış krema şarj cihazı , büyük miktarda yüksek basınçlı gaz (azot oksit) tutan kapalı bir kaptır . Birini dağıtıcıya vidaladığınızda, şarj cihazının delinerek basınçlı gazın dağıtıcıya genişlemesine ve girmesine izin verir. Dağıtıcı, şarj cihazından çok daha yüksek bir kapasiteye (hacim) sahip olduğundan, temel termodinamik , gazın çoğunun dağıtıcıya gireceğini belirler .
Yumurta, krema veya benzeri bir şeyi yendiğinizde, yavaş yavaş karışıma hava katıyorsunuz. bikeboy'nin havayı birleştirmenin ne anlama geldiğine dair açıklaması oldukça iyi. Krem bir kırbaçla fark, yavaş yavaş sıvıya hava katmak yerine , azot oksidi hızla zorlamanızdır . Tüm cihaz tamamen sızdırmaz olduğundan, salladığınızda gazın sıvı dışında gidecek yeri yoktur.
Gerçekten hepsi bu kadar. Belli miktarda sıvıyı büyük miktarda gaz içeren bir kaba sıkıştırıyorsunuz ve ikisini karışmaya zorluyorsunuz. Bunlar olacak konteyner tamamen dolu olmadığı için hala zaman içinde ayrı (ve gaz yerine üstündeki boş alanı işgal olurdu), ancak hızlı bir şekilde sallayarak malzemeyi yeniden birleştirir.