Yıllar önce bir ekmek üreticisi satın aldım ve onunla yaptığım ekmekten memnunum. Bir yemek tedarik mağazasındaydım ve ekmek üreticileri için bir kavanozda, görünüşe göre ekmek üreticileri için gördüm.
Bu ne? Başka kimse kullanıyor ve ne yapıyor?
Yanıtlar:
Ekmek İyileştirici, undaki glüteni güçlendirmeye ve mayayı beslemeye yarayan, her ikisi de daha iyi bir somun veren çeşitli asitlerin ve enzimlerin bir karışımıdır. Fikir, genellikle bu yöntemle ilgili zahmetli besleme sürecinden geçmek zorunda kalmadan ekmeğe hamur esaslı somunlara ekmeğe benzer bir doku ve tat vermektir.
Daha fazla bilgi için bu Wikipedia makalesine bakın.
Bunları ev fırıncısında pazarladığımı görünce şaşırdım ... kendi ekmeğinizi yapmanın nedenlerinden biri gereksiz gereksiz ticari ekmekten kaçınmaktır! Kuşkusuz, bazıları nispeten doğal şeyler olabilir, ancak yine de kesinlikle gereksizdir.
Bu makalede gluten gelişimi ile ilgili geliştiricilerin iyi bir açıklaması var . Ana nokta, genellikle glüten gelişimini kolaylaştırmaları ve daha az çaba ile daha güçlü bir dokuya sahip hamur ile sonuçlanmasıdır.
Bence az miktarda ekmek yaptığımızda ve her seferinde aynı kalitede un elde ettiğimiz halde ekmek geliştiriciye gerek duyulmadığını, ancak makinelerde büyük miktarda ekmek yaptığımızda bu ekmek geliştirici, tutarlı kalitenin elde edilmesine yardımcı oluyor. hamura makine gücüne dayanma gücü verir ve ekmek üretiminde harcanan zamanı azaltır