Bir arkadaşım (İtalyan) pizza yapmak için 'Pizza Maya' kullandığını ve normal maya kullanamayacağını ya da "çok fazla büyüyeceğini" söyledi. "Pizza mayası" için internete baktım ve tüm bulduğum insanlar bunun bir pazarlama hilesi olduğunu ve normal bir anlık maya olduğunu söylüyorlardı.
İşte benim sorularım, "Pizza maya" özel bir şey var mı ya da sadece normal maya (daha az miktarda) kullanabilir ve aynı elde edebilirsiniz?
Yanıtlar:
Bulabildiğim kadarıyla, 'hamur gevşeticiler' içerir, böylece hamuru geri dönmeden şekillendirebilirsiniz. Ayrıca yükselmesine izin vermeniz gerekmediğini iddia ediyor, ancak daha sonra pizzalarınızı 30 dakika pişirmenizi söylüyor! Böylece esasen fırında yükselir.
Bunu, birkaç saat boyunca kabarmasına izin verdiğiniz, şekil verdiğiniz ve 5 dakika üstleri için çığlık atan bir sıcak fırında pişirdiğiniz 'uygun' hamurla karşılaştırın. Bana pizza mayası kullanmanın 'aptallar için pizza' olduğunu vurur; 'Çok fazla yükselmeyi durdurduğunu' iddia etmek saçmadır çünkü tarifinizdeki maya miktarı doğruysa, artışı yine de kontrol edersiniz.
Bu, işleri kolaylaştırmayı veya doğru yapmayı sevmenize bağlıdır. Napoli'de 'pizza mayası' kullanmayan biberli dilimlerinize bahse girebilirsiniz. Şahsen biraz hile yapıyorum ve daha uzun bir raf ömrüne sahip olduğu ve bunu kanıtlamak için uğraşmadığınız ve pizzalarımın harika çıktığı için hızlı kuruyan maya kullanıyorum.
İtalya'da bira yapmak için bira mayasını kullanıyoruz, aksine tatlı için biraz kabartma / soda mayası tozu (olduğu gibi) ve ekmek için de bira mayasını kullanıyoruz.
Yani, evet, Pizza ve ekmek için kullanılan maya aynı.
İyi bir tarif için, düz İngilizce (üzgünüm benimki o kadar iyi değil), bu bulduğum doğru bir tarif:
- en önemli bileşen bira mayasıdır. Onu bulmaya çalışmalısın… toz (barm) tipini de kullanabilirsiniz, ancak bira mayası en iyisidir.
- her şeyden önce büyük bir bardak (süt için olan gibi) almanız ve sıcak suyla doldurmanız ve daha sonra bira mayası 25g sıcak suya koymanız gerekir (İtalya'da standart ins 2 adet 25g). bira suyunu sıcak suyun içinde tamamen eritmek için biraz kaşıkla yavaşça karıştırın. Biraz kaşık şeker ekleyin ve tekrar karıştırın
- 500g un büyük bir kapta hazırlayın (İtalya'da iki tip unumuz var, pasta ve genel olarak tatlılar için daha iyi olan “00” tipi ve pizza için en iyi olan “0” türü bunu bulmaya çalışın (“00”) yarım yemek kaşığı tuz (karışım) ve iki yemek kaşığı sızma zeytinyağı ekleyin.
- yarım bardak şarap ve eritilmiş bira mayası ekleyin
- Başlayın (ellerinizle) en az 5 ÷ 8 dakika boyunca unu ve diğer malzemeleri kabın içinde karıştırın… Çalışmanın sonunda bir top “pasta di pizza” (yaklaşık bir kg. )
- şimdi iki seçeneğiniz var: birincisi şeffaf bir filmle kaplanmak ve DÖNÜŞTİRİLMİŞ fırının içine koymak ve 4 saat (20 ° C) bırakmak, ikincisi kaseyi (60 ° C sıcaklığa uygun) içine koymak fırında 2 saat 60 ° C'de.
- fermantasyon bittiğinde "artan makarna topu" nı alın ve 2 dakika boyunca ellerinizle çalışın.
- Makarnayı 235 ÷ 250 g civarında küçük toplara bölün (makarnayı 4 parçaya bölmeye çalışıyorum) ve her top bir pizza olacak
- Dairesel fırın tepsisine (30 ÷ 35 cm) koymak için ince daire elde etmek için makarnayı önce ve sonra mattarello (bu tür işe uygun İtalyan ahşap parçası) ile yaymaya başlayın.
- iyi bir İtalyan domates sosu bulun ve bir çorba kaşığı zeytinyağı ekleyin, biraz tuz ve iyi bir kaşık origanum (karıştırın)… Domatesleri her biri için 3 makarna kaşığı ince makarna dairesine koymaya başlayın.
- iyi bir İtalyan mozzarella bulmak ... Ben mozzarella biraz su ortadan kaldırmak için beni mümkün kılan bir araçla kullanmak için kullanın ... ama aynı zamanda küçük parçalar halinde bir bıçak ile keserseniz tamam olacaktır. Bir pizza için bir mozzarella (125 g) (az ya da çok) ince makarna dairesinde domatesin üzerine dağıtın
- fırın reklamınızı başlatın 250 ° C'ye koyun (maksimum)
- fırın hazır olduğunda pizzayı içine koyun ve yaklaşık 10 dakika pişirin.
Umarım yardımcı olur.
"Maya ekmeği" tarzı kreasyonlar için hamur yapmak için pizza mayasını kullanıyorum ve elastikiyeti ile çalışmayı gerçekten kolaylaştırıyor.