Yumurtayı yumuşatmak nasıl

Yumurtanın beyazının ayarlandığından emin olmak için aptalca bir yol var mı ama yumurta sarısının tamamı veya bir kısmı akıcı kalıyor mu?

Çok az insan mükemmel pişmiş yumuşak haşlanmış yumurta denedi. Şefler arasında birbirlerine yumurta kadar basit bir şeyi ne kadar mükemmel pişirebileceklerini göstermeye çalışma geleneği vardır. Pixar'ın animasyon filmi Ratatouille'de şef şef Gusteau'ya ilham veren Şef Fernand Point , çıraklarını bir yumurta kızartmasını isteyerek test edecekti. Duyarlı bir termometre, böyle bir kızılötesi ile, çalışmalarını evde yaklaşık olarak tahmin edebilirsiniz.

O çılgın bilim adamı hissini yaşarsanız, yumurtayı fırına yerleştirilmiş bir kase suda pişirmeyi deneyin. Kaseye soğuk musluk suyu ile başlayın, yumurtaları suya ve topluluğu en düşük ayara ayarlanmış bir fırına koyun. Her beş dakikada bir, kasedeki suyun sıcaklığını kontrol edin. Kızılötesi termometre kullanıyorsanız, ölçmeden önce suyu karıştırın. Suyun bir saat boyunca 65 ° C ila 68 ° C arasında kalmasına izin verin. Çoğu fırında, suyu bu aralıkta tutmak için fırını kapatıp açmanız gerekecektir. Sonuç parlak sarı renkli bir jel olacaktır. Deli bilim adamı yumurtanın kızarmış versiyonu için jelin bir resmim var ( yumurta Mondrian dediğim şey ):

Sarının akmasını istiyorsanız, suyun sıcaklığı 63 ° C (beyazları pişirmek için) arasında, ancak sarısını akmak için 66 ° C'nin altında olmalıdır.

Sürecin tam bilimsel açıklaması için bu makaleyi okuyun: Mükemmel yumuşak haşlanmış yumurtaya doğru

En önemli kısım bu formül:

kaynar su (100C) ve soğutulmuş yumurta (4C) ile bu parsellerle sonuçlanır:

yani yumurtanızı ne kadar yumuşak istediğinize ve ne kadar büyük olduğuna bağlı olarak, 4 ila 6 dakika arasında bir pişirme süresi isteyebilirsiniz.

Yumurtayı kaynar suda 4 dakika pişirin ve çıkarın. Kabuğun üstünü kaşığınızla kesin (hafifçe vurun), biraz deniz tuzu ekleyin ve tüm yumurta lezzetini tüketene kadar ince tost parçalarına batırın. Yumurta buzdolabından soğuksa, kaynamaya getirirken suyla tavaya koyun; yumurta oda sıcaklığı (daha iyi) ise, zaten kaynar suya bırakın.

Senin gibi, akan bir sarısı seviyorum ve ayarlanmamış bir beyazdan nefret ediyorum ! Son birkaç yıldır haftada birkaç sabah yumuşak kaynatılmış yumurta ile deney yapıyorum ve aşağıdakileri keşfettim:

• 5 dakikalık bir yumurtayı severim; 4 dakikalık yumurta, ışıklarıma göre, az ve ick.
• Barometrik basıncın suyun ne kadar hızlı kaynadığına ve ne kadar çabuk kaynadığına etkisi vardır!
• "Yumuşak kaynatılmış" yumurtalar aslında "kaynamış yumurtalar" olarak adlandırılmalıdır, çünkü sert, tam yuvarlanan bir kaynama istemezsiniz.

Mükemmel bir yumuşak haşlanmış yumurta yapmak için:

1. Yumurtalarınızı buzdolabından çıkarın ve tezgahın üzerine koyun.
2. Tuzlu suyu kaynatın.
3. Yumurtayı / kaynar suya koyun.
4. Tam olarak 5 dakika boyunca kaynatın, daha fazla, daha az değil.
5. Yaklaşık 5 saniye soğuk suya daldırın.
6. Hemen yiyin!

Yumurtaları kaynar suya koymak ve daha sonra ısıyı kapatmaktan ideal sonuçlar elde ederim. Zamanlayıcıyı başlatın.

Ben 6-8 dakika mükemmel olduğunu düşünüyorum, 10 kadar iyi sonuçlar verebilir. Süre dolduğunda, sıcak suyu dökün ve soğuk suyla değiştirin. Bu hem soyulmaya hem de taşınmayı yavaşlatmaya yardımcı olur. Beyazlar katı fakat lastikli değildir ve daha uzun süre kremsi, turuncu bir merkeze yarar. Daha uzun sürer, ancak sonuçlar gerçekten lezzetlidir.

Not: Yeterince büyük bir tencerede yeterince su kullanın, böylece yumurta sayısı su sıcaklığını aşırı derecede değiştirmez, aksi takdirde zamanlama değişir.

Yumurtaları pişirmek için bir yumurta kazanı satın alabilirsiniz . Misal: