Yakında bir gaz ocağıyla bir daireye taşınacağım ve daha önce sadece elektrikli ocaklarla ilgili deneyimim oldu.
Aralarındaki farklar konusunda neye dikkat etmem gerekiyor? Gaz ocaklarının daha hızlı ısınma eğiliminde olduklarını duydum - durum bu mu? Öyleyse, pişirme sürelerini ayarlamam gerekir mi?
Yanıtlar:
En büyük fark, sıcaklığı değiştirdiği hızdır. Bu yüzden ocağı açtığınızda sıcaklıkta hemen hemen çevirdiniz, eğer kısarsanız o saniye daha soğuk olur.
Bu alışmak için uzun sürmeyecek ancak “kaynamadan azaltmadan önce kaynamaya getirin” satırları boyunca bir şeyler söyleyen tarifleriniz varsa, şimdi tam da bunu elektrik enerjisinin verdiği en iyi yaklaşımın aksine yapabilirsiniz.
Unutulmaması gereken diğer bir önemli husus, kabın altındaki alevlerin kenarların etrafında gitmemesini istediğinizdir: bu nedenle doğru boyuttaki tava kullanmanız gerekir; Genellikle onu alyansın altındaki en büyük halka üzerine koymak istersiniz. Alevler kenarlarda dolanırsa, tava kollarının uzun sürmeyeceğini ve istediğiniz sıcaklıkta daha fazla sorun yaşayabileceğini göreceksiniz.
Ayrıca, termal temas sadece düz bir yüzeyde olmadığından, yeni tavalar seçme konusunda daha fazla esnekliğe sahip olduğunuzu göreceksiniz: yivli veya kavisli yüzeyli tavalar daha iyi çalışacaktır. Daha önce hiç beğenmemiş olabilirsiniz tavalar yeni favoriler haline gelebilir!
Onu seveceksin, elektriğe geri dönebileceğimi sanmıyorum.
Genel olarak, tanıdığım coşkulu aşçıların çoğu daha iyi (yani anlık) sıcaklık kontrolü nedeniyle gazı tercih ediyorlar.
Bununla birlikte, gaz aralıklarının bir dezavantajı, genellikle çok düşük ısı sağlama konusunda sıkıntı yaşayacaklarıdır çünkü çok düşük tutarsanız alev sönecektir. Bazı gaz sobası üstleri, daha küçük ve oldukça düşük düşürebileceğiniz özel bir "kaynama" brülörüne sahip olacaktır. Pilav pişirirken kendimizinkini kullanırız ... kaynatmak için normal brülöre başlayacağız, sonra pişirmek için küçük "kaynatıcı" brülöre taşıyacağız. Normal brülör üzerinde bırakmayı denediğimizde, en düşük seviyeye bile döndüğümde, yine de kabarmaya devam ederdi. Tabii ki, anlık tepki süresi nedeniyle (örneğin bir alev var veya yok), "ön ısıtma" yapmanız gereken bir elektrik aralığının aksine, tencere bu gibi hareket ettirmek sorun değil.
Ayrıca, açık bir aleve sahip olduğunuzdan yangın tehlikelerinden daha fazla haberdar olmanız gerekir. Bu nedenle, gres temizleme ve yemek pişirmede alkol kullanırken daha dikkatli olun (şişeden dökmeyin, her zamanki tavsiyedir, çünkü şişenin içeriğini, şanssızsanız yanınıza alabilir).
Bunu birkaç yıl önce yapan biri olarak, size iki ana fark olduğunu söyleyebilirim.
Çoğu elektrikli plakalar çok daha yüksek termal kütleye sahiptir, bu da ısı seviyelerini oldukça yavaş değiştirdikleri anlamına gelir. Uygulamada bu, gazda kazanınızın farkedilir şekilde daha hızlı kullanılmaya hazır olacağı ve aşağı çevirdiğinizde, sadece tavayı tutan ısı kütlesine sahip olacağınız anlamına gelir.
Dolu elektrik plakaları maksimumda gaz ocaklarından daha sıcak olabilir. Şu anda kiraladığım çok ucuz elektrik serisinin plakalarında termostat yok ve önceki yerimdeki gaz ocaklarından daha sıcak olduklarını fark edene kadar sürekli yanan şeyler yapıyordum. Ya da ailemin evindeki cam seramik plakaları bile.