Mercimek çorbası yapmadan önce neden mercimekleri yenileyin?

5

Geçenlerde mercimek çorbasını kaynatmaya ve aromatiklerle birlikte daha uzun süre pişirmeden önce tazelemeyi içeren bir tariften mercimek çorbası yaptım.

Çorba harika oldu, ama canlandırıcı adımın neden gerekli olabileceğini merak ediyorum. Kimse biliyor mu?

soup  beans  lentils 
— Chris Steinbach
kaynak
Bu şekilde kullanılan 'yenileme' ile aşina değilim. Onları yıkıyor musun? Suyu değiştirmek?
— Joe,
Tarif, mercimekleri kaynattıktan ve boşalttıktan sonra "soğuk su altında yenile" diyor.
— Chris Steinbach
Mercimek çorbası için hiçbir tarifte bu adımı bulamadım. Gerçekten gerekli olduğunu söyleyemem ya da mercimek türüne bağlı olarak gerekli bir şey.
— kiamlaluno
1
Her zaman mercimeklerin canlandırıcıya ihtiyacı olmayan tek baklagiller olduğunu düşünürdüm. Ve canlandırmayı denedim ve tatsız çıktılar. Belki de tarif, daha sonra eklediğiniz diğer önemli bileşenlerin tadına bakmak istedi.
— Vass

Yanıtlar:

4

Mercimek pişirdiğimden bu yana yıllar geçti ve bunu çok sık yapmadım, ancak sorunun diğer baklagiller ve tahıllar gibi, sakızlı bir dışlıkla sonuçlanabileceğini tahmin ediyorum. soğuk suda, hem pişirme işlemini durdurursunuz hem de fazla jelatinleşmiş olabilecek nişastaları durulamalısınız.

Bunu yapmamış olsaydın, en büyük fark, daha kalın bir çorba ve muhtemelen fazla pişmiş mercimek çorbası olurdu. (Mercimeklerin toplandığında nasıl davrandıklarını bilmiyorum; bazı nişastalar serinlerseniz farklı davranırlar, sonra tekrar ısıtırlar vs.

— Joe
kaynak
Sitemizi kullandığınızda şunları okuyup anladığınızı kabul etmiş olursunuz: Çerez Politikası ve Gizlilik Politikası.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.