Hazır ambalajlı şarküteri eti her dilimi alıp “kabarttığınız” zaman neden daha iyi olur?

10

Eğer bir paket şarküteri alırsanız ve döşemeyi çıkarırsanız, ekmeğin üzerine koyun ve çeşnilerinizi hiçbir zaman tadı aldığınız kadar iyi ekleyin ve sandviçinize koyarken her parçayı "kabartın".

meat

— MVCylon
kaynak

Belki de ete ulaşan hava ile ilgilidir. Tüylenme maruz kalan yüzey alanını artıracaktır.

Ne olursa olsun, gerçekten bir fark yaratıyor.

— MVCylon

2

Bu doğruysa ve sadece psikolojik değilse, ekmek / sandviç yapmak için hiçbir şey olamaz, etin lezzetini etkileyecektir.

— Aaronut

11

Bahsettiğiniz bu şarküteri eti genellikle, dokuyu kısmen parçalayan enzimler tarafından esasen katı bir kütleye "yapıştırılmış" mekanik olarak ayrılmış et parçalarından oluşur. Bu işlenmiş "et tuğlası", sağlam kas dokusu ile aynı dokuya sahip değildir, bu da ayrı kas liflerini hoş bir şekilde chewy yapan bir "tahıl" boyunca hizalanmıştır. İşlenmiş etin katlanması / katmanlanması / yuvarlanması, ona daha fazla doku ve çiğneme verir ve et aromalı jöle yerine gerçek bir hayvan kası parçası yediğinizi düşünmenizi sağlar.

— şilin
kaynak

1

Bunun biraz öznel olduğunu biliyorum, ama eminim cevabın doku ile ilgili olması gerekiyor, çünkü burada gerçekten değişen tek şey bu. Bu arada, öğle yemeği için et aromalı jöle dilimleri alıyorum. Mmmmm ...

— Bob

Oooo ... Doku için iyi çağrı.

— Stu Pegg

Ayrıca, yaban domuzu baş hardalına yardımcı olur. Bu mantıklı. Şarküteri etini tek başına yiyemiyorum, nedenini açıklayabilir.

— MVCylon

1

Ama aynı zamanda ette sol küçük kaynaşma var traş et, için doğru ve buna biftek, için doğru olan tek bir büyük kas gelen ve bir "amalgameat" değil.

— Joe

2

@Bob: Değişen tek şey bu değil. Açıkta kalan yüzey alanı değişir. Ve tamamen Joe ile birlikteyim: bu sadece gerçek et için değil, aynı zamanda ince dilimlenmiş sebzeler için de geçerli.

— Cascabel

9

@Uncle brad adlı kullanıcının yorumuna benzer şekilde, bunun hava ile ilgili olduğunu düşünürdüm:

Jambonun yakınında daha fazla miktarda hava hapsolur ve dolayısıyla kokusu alınır. Bu, ısırdıkça jambon kokulu havanın ağzınıza salındığı anlamına gelir, bu daha sonra burnunuzdan kaçar, jambon algınızı arttırır (tat büyük ölçüde kokudan oluştuğu için).

Şimdi aslında çok açım.

— Stu Pegg
kaynak

2

Bunun sadece doku değil, daha olası bir katkıda bulunduğundan şüpheleniyorum. Bunu, diğer iki özdeş sandviçi karşılaştırarak test edebilirsiniz, ancak burnunuz tıkalı olarak yiyin; eğer bu katkıda bulunan bir faktörse, ikisi de benzer olmalıdır. İki sandviç için tıkalı ve tıkalı olmayan burnu da karşılaştırabilirsiniz.

— Joe

@Joe: Bilim! Yaşa!

— Stu Pegg

tek sorun ... Jambondan nefret ediyorum. Söz konusu ürün Buddig Dilimlenmiş tavuk eti.

— MVCylon

2

Havanın neden sıkışıp kalması gerektiğini düşündüğünüzden emin değilim . İnce tıraşlı lezzet neden büyük bir kabuktan daha iyi çalışır? Dışarı çıkacak iyi şeyler için daha fazla yüzey alanı var! Aynı şey deli et için de geçerli, eminim. Yediğinizde, havaya maruz kalan yüzey alanı üzerinde hareket eden, lezzeti, sıkışmış hava olsun ya da olmasın, duyularınıza taşıyan hava (ve belki de tükürük) vardır.

— Cascabel

@Jefromi: Aslında, deniz havası fikrini çok seviyorum. :) Yorum Sorunuzun Soru Cevabı haline getirilmesi gerektiğini öneririm ve bu nedenle iki seçeneğin yorumlarda tartışılmak yerine yan yana düşünülmesine izin veririm.

— Stu Pegg

2

Ben düşünüyorum Stuart vardır neredeyse doğru bir fikir. Ancak jambona yakın havanın yakalanması ve aromaların buna yayılmasına izin vermek yerine, bunun sadece bir yüzey alanı meselesi olduğunu düşünüyorum.

Bir şey kokladığınızda, hava yüzey alanının üzerinden akar ve aromayı oluşturan uçucu bileşikleri alır - kokladığınız şeydir ve açıkça güçlü bir koku almak için yanına sıkışmış olmaları gerekmez. Bir şey yediğinizde, kokulu kısmı devam ettiriyorsunuz, ayrıca dilinizdeki yiyecekler var - ve yüzey alanı da orada kolayca yardımcı olabilir, ağzınızda hareket ederken daha fazla yiyeceğin damak tadınızla temas etmesine izin verebilir .

Bence en iyi benzetme narenciye lezzetidir. Açıkça, ince tıraşlı lezzetten, bir parça kabuktan alabileceğinizden çok daha fazla koku alabilirsiniz ve bu, yanına herhangi bir hava sıkışmasa bile geçerlidir. İkna etmeye ihtiyacınız varsa, sadece lezzet tekrarlanan kokular verin veya sıkışan havayı çıkarmak için dikkatlice üfleyin, sonra koklayın.

— Cascabel
kaynak

0

Artan yüzey alanı ve hava, yağın biraz ısınmasına ve daha fazla lezzet vermesine izin verir, böylece ortada hala 'jöleli' yağ içeren yığılmış et yemezsiniz.

— eych
kaynak

-1

Malzemeleri daha fazla havaya maruz bırakmak için katlamak, lezzetlendirmeyi ENHANCE lezzetlendirmek için iyi bilinen bir tekniktir.

Her bir ısırığı ne kadar fazla hava aşılarsa o kadar iyidir. Gıdaya oksidasyon iyi bir lezzet için gereklidir. Yani evet! Bir sandviç yaptığınızda, hava kanalları oluşturmak için eti katlayın, eğer peynirinizi çok ince bir şekilde dilerseniz veya dilimleyebilirseniz, aynı şeyi yapın.

Üç parça etli bir sandviç yaparsanız, sadece birbiri üzerine istiflemeyin; bu "kamyon şoförü" zihniyeti. bunun yerine, aroma değerini arttırmak için onları katmanlayın. Bu şefler ve gastronomlar arasında iyi bilinen bir tekniktir.

— Çin Mike
kaynak

2

Cevabınızdaki hakaretleri düzenledim (kabalık burada hoş karşılanmaz). Bununla birlikte, hala aşağı indirdim, çünkü daha fazlasını ortaya çıkarmak için katlamanın lezzeti arttırdığını (sorunun söylediği gibi), oksidasyonla ilgili bir şey olduğunu düşünmüyorum. Lezzet, havaya maruz kaldığında oksitlenmeyen uçucu moleküllerden gelir - anahtar, bu moleküllerin burnunuza ve tatmak için damak yapması gerektiğidir ve bu nedenle yiyeceklerin yüzey alanını ortaya çıkarmak, daha fazla yiyeceklerden çıkmasına izin verir ve koku / tadı olmak.

— Cascabel

1

Sertifikalı pilotların bulunmadığı Wright kardeşler: p

— TFD