Neden keklerim tutarsız bir şekilde sert ve zayıf oluyor?

Kek yaptığımda bazen kalın tüylü yumuşak kekler yerine gerçekten sert ince keklerle sonuçlanırım.

Onları aynı miktarda pişiriyorum, aynı malzemeleri kullanıyorum ve her seferinde aynı ekipmanı kullanıyorum.

Brownilerimin bazen ince ve sert olmasına ve diğer zamanlarda olmamasının herhangi bir nedeni var mı?

Düşündüğünüz kadar tutarlı olmayabilirsiniz. Kurabiye pişirme hakkındaki yorumlarımı görün .

Akla gelen bir şey, un miktarı ve ne kadar (ve ne kadar) karıştırdığınızdır - ancak bunların mutlaka 'zayıflayacağını' bilmiyorum, ancak fazla karıştırma.

Bu belki bir Katı yağ (örneğin tereyağı) ziyade bir sıvı yağ kullanırken eğer, bir sıcaklık sorunu.

Ayrıca, aynı miktarda pişirdiğinizi söylemenize rağmen, tutarsız fırın sıcaklığı bunu tutarsız bir fırına dönüştürebilir - sadece fırından çıkardığınızda yanlara keklerin konmasını istersiniz - şişman olmasını istiyorsanız kürdan testinde başarısız olun. Onları 'bitene kadar pişirmek, soğudukça sertleşmelerine neden olur.

Kişisel deneyimden birkaç ipucu:

1. Bir köşeden merkeze doğru yaklaşık 3 inç sokulmuş bir kürdan temizlendiğinde, merkez mutlaka temiz çıktığında değil, keklerinizi pişirmeyi bırakın.
2. Hatta pişirmeyi teşvik etmek için pişirmeye başlamadan önce, hamurunuzun oda sıcaklığında olduğundan emin olun.
3. Kekleriniz bittiğinde (bkz. Nokta 1) hızlı ve eşit soğuma sağlamak için fırından uzak durun.
4. Kekinizi fırının ortasında pişirin.

Pişirdikten sonra bunu en azından kısmen düzeltmek için ...

1. Kekin nemini arttırmak istiyorsanız, en sevdiğiniz çikolata sosu ile kekleri buzlayabilirsiniz. Keklerinizin yaklaşık 5 ila 10 dakika soğumasını bekleyin, sonra büyük buzlanmalarını keklerin üzerine bırakın ve birkaç dakika kısmen eritin, sonra bir spatula ile geri dönün ve düzeltin. Buzlanma size sadece daha fazla yükseklik, lezzet ve görünüm noktaları vermekle kalmaz, aynı zamanda kekleri de yalıtır ve zenginliğin bir kısmı sadece üstte oturmanın yanı sıra keklere de ıslanır.

2. Keklerinizi serin ve soğuduktan sonra buzdolabında saklayın.

Kesinlikle karışımınızdaki / bileşenlerinizdeki son kullanma tarihlerini kontrol edin, ancak bölgenizdeki nem büyük ölçüde değişiyorsa, bunun fırınlanmış ürünlerdeki nem miktarı üzerinde önemli bir etkisi olabilir. Un, şeker ve tuz, özellikle hava geçirmez kaplarda depolanmadıysa nemden etkilenir.

Birkaç düşünce ...

1- Eski malzemeler veya süresi dolmuş bir karışım kullanıyorsunuz. Özellikle, yumurta veya kabartma tozu / tozu taze değilse, kekler sert ve incedir.

2- Fırın sıcaklığı tutarsız olabilir. Sert ve ince ayrıca pişirmeyi gösterir.