Kızarmış et fırında mükemmel bir şekilde kapatılmış bir kese içinde 200 derecede pişirilirse, sıcaklık kaynamanın üzerine çıkıyor mu?

Sadece rosto ile ilgili bir soruya cevap vermeye çalıştım ve tariflere bakarken , eti 3 - 3 1/2 saat boyunca kapalı bir poşette 200 derecede pişiren birini keşfettim .

Düşük sıcaklıklarda prime kaburga gibi bir rosto yapmak için birçok neden vardır, çünkü etin iç kısmı, dış kısımla aynı hızda pişirilir ve ete eşit renk ve sıcaklık kazandırır.

Bununla birlikte, 3 saat boyunca 200 derecede bir şey pişirmek nihayetinde amaç boyunca bunun içinden geçerek pişirir. Ancak etin gerçek sıcaklığının kaynama sıcaklığından geçmesi fark yaratır mı? Buhar basıncı belki de hemen kaynama altında olan bir şey için sıcaklığı yükselttiğinden, 170 derecelik bir fırında pişirmek daha iyi olur mu?

Artan buhar basıncı kaynama noktasını yükseltir, düşürmez. Bununla birlikte, poşeti herhangi bir ciddi baskıya dayanacak kadar iyi bir şekilde kapatabileceğinizden şüpheliyim.

Ne olabilir gerçi kaynar neden gerçektir açık ve kapalı, özellikle düşük sıcaklıklarda fırınlar döngüsü söyledi. Çevrimlerin genliği, fırınınızın ne kadar iyi olduğuna bağlıdır. 200 ° F sıcaklıkta, torbanız muhtemelen devirlerin bir kısmı sırasında kaynama sıcaklığının üzerindedir. Tabii ki bu, kese içeriğinin yukarıda kaynamadığı anlamına gelmez, ama olabilir.

Ancak , şimdi ve tekrar kaynayan sıvının çok büyük bir problem olacağını düşünmüyorum. Bazen eti kızarttığımda, bir miktar kaynama oldu ve sonuçlar hala hem harika göründü hem de tadına baktı.