«temperature» etiketlenmiş sorular

180 derece santigratın çok yaygın olarak pişirme, kızartma ve kızartma işleminde kullanılmasının bir nedeni var mı?

42 temperature 

Buzdolabında, daha soğuksa, süt ve et gibi ürünler biraz daha uzun süre dayanır. Ancak donmaya yaklaştıysam, bazı maddeler üzerlerinde don göstermeye başlar. Genel olarak en iyi sonuçları elde etmek için buzdolabımı hangi sıcaklığa ayarlamalıyım? Cevaplayan kişinin bilmesi muhtemel olduğu için, dondurucumu hangi sıcaklığa getirmem gerektiğini de soruyorum.

40 food-safety  temperature  refrigerator 

Bazı yiyeceklerin diğerlerinden daha ne kadar sıcak göründüğünü hiç fark ettiniz mi? Neredeyse hiç bir zaman dilimi veya ağzımı yakmıyorum ... domates hariç; Pizza sosu, panini sandviçte domates veya spagetti sosu. Domatesler her zaman ısınır ve sıcaklarını, karşılaştığım diğer yiyeceklerden daha uzun süre korurlar. Ve onlar ağzımı yakmayı başardığımda neredeyse …

38 temperature  food-science  tomatoes 

Telleri kaynama noktasında suya koymak, ya da soğuk suya koymak ve sonra ısıya sokmak için iki ana yöntem vardır. Makarna pişirmek için en iyi yöntem hangisidir? Makarnayı soğuk veya kaynar suya eklerseniz fark yaratır mı?

35 temperature  food-science  pasta 

Fleming'in Casino Royale'sini okuyordum ve James Bond'un yemeğini anlatırken şu meraklı ayrıntıya girdim: Daha sonra, Bond ilk düz viskiyi 'buzlu' üzerinde bitirirken ve garsonun kendisinin hazırladığı patika ciğeri ve soğuk langostu tasarlarken telefon çaldı. ... Bond kendini salladı, sonra bıçağını aldı ve en sıcak kızartma parçalarını seçti. O çok sıcak …

33 temperature  knives  pate 

Her zaman merak ediyordum, neden daha büyük ekmeklerin kesiminde gözle görülür bir bağışlanma derecesi yok? Örneğin: Bu, pişirme formunda yapıldı, ince, görünür bir kabuğu var, ancak bundan sonra doku tamamen tekdüzedir. Bu, sıcaklığın ekmek kütlesinde eşit bir şekilde dağılmasından nasıl geçer? Hamur sıvılar gibi dolaşımda değildir, bu yüzden şaşırdım. Buna …

33 baking  bread  food-science  temperature 

Bu soruyu okuduğumda istirahat etinin lezzetine iyi geldiğine ikna oldum. Ancak et pişirildikten hemen sonra iyi bir sıcaklığa sahipse, birkaç dakika dinlendikten sonra çok soğuk olacak gibi görünüyor. Eti, yemek için çok soğuk olmayacak şekilde nasıl dinlendirirsiniz?

33 meat  temperature 

Anthony Bourdain'in Les Halles yemek kitabı, bir hissenin ASLA kaynatılmaması gerektiğini söylüyor, neden bu? Yüksek ısı acılık mı yoksa istenmeyen bir şey mi çıkarır? Bu biraz garip görünüyor çünkü stoğu yapmak için kullanılan kemikler daha önce sıcak bir fırında kavruldu. Sadece bir kere stok yaptım, sanırım bir et suyu idi …

31 temperature  stock  broth 

İlk olarak, bir itiraf: yazılımda ben iş, muhtemelen ödüyorum böylece yolu "kaynamaya" dir sıvı durumuna çok fazla dikkat. Yazılan, yemek yapmayı seviyorum ve hiçbir tarif yönü bana "kaynamaya neden olmaktan" daha fazla kafa karışıklığı, üzüntü ve googling veriyor. Hiçbir yedek kabul etmiyoruz. Bunu tüm mutfak bilimlerinde en belirsiz yön olarak …

29 temperature  simmer 

Birine çay yaptığını düşünün, ama ne sebeple olursa olsun yakında ayrılmak zorunda kalıyorlar. Çayı nasıl bitirmeden bitirmek ya da ağızlarını yakmak arasında seçim yapmak zorunda kalmayacak şekilde nasıl soğuturum? İdeal olarak yöntem yalnızca hızlı olmamalı, aynı zamanda her zaman aynı sıcaklığa kadar güvenilir bir şekilde ulaşmamı sağladı. Aşağıdakileri düşündüm: Ek …

26 temperature  tea 

Çay, sıcak çikolata ve toz içecekler (örneğin chai) için su kaynatmak için sıkça kullandığım bir tezgah üstü su ısıtıcım var. Su kaynamaya başladığında hiçbir şey düşünmüyorum ve su ısıtıcısı otomatik olarak kapanmadan önce 20 ila 30 saniye kaynamaya devam ediyor, sonra neredeyse suyu kullanıyorum. Endişelenmeli miyim: Suyumun tadı kaynıyor ve …

23 temperature  tea  water  chai 

Başka bir soruda , şok soğutmanın tavalar üzerindeki etkisine ilişkin TFD ile ilgili küçük bir yorum tartışması yaptım. Kısaca, kabın için kötü olduğunu söyledim ve özellikle tava çelikten yapılmışsa, şokların şekerleme sıcaklığında değil, sonuçlarının 500 ° C'de olması gerektiğini söyledi. Düşük sıcaklıklarda bile sık sık meydana gelirse, tavanın iç yapısının …

22 equipment  temperature  cookware 

Maillard reaksiyonunun meydana gelebileceği sıcaklıklar ve koşullar hakkında çok fazla anlaşmazlık var gibi görünüyor. Pişirme uzmanları her türlü "minimum sıcaklık" ı referans alıyor - Kaynakların 350 ° F (175 ° C), 310 ° F (155 ° C), 300 ° F (150 ° C), 250 ° F (120) olduğunu gördüm. ° …

22 temperature  maillard 

Ne zaman yemek yemek için çok sıcak olduğunu bilmek için bir sıcaklık aralığı almaya çalışıyorum. Bulduğum şeylerin çoğu, yiyeceklerin bakterileri öldürmeleri için sıcaklık aralıkları. Örneğin, yakın zamanda kaynayan veya kaynayan sıcak bir içecek veya çorba / yahni servis ediyorsam, servis etmeden önce hangi sıcaklıkta soğumasını beklemeliyim?

21 temperature 

Beni rahatsız eden gerçekten basit bir soru ... Matematiksel olarak konuşursak, 10 dakika boyunca 200 derecelik bir sıcaklık, 5 dakika boyunca 400 derecelik bir sıcaklıkla aynı olmalıdır, ancak bu doğru değil mi? Öyleyse, 3 dakika veya 7 dakika boyunca 350'de bir şeyin aksine, 450'de 350'de 5 dakika bir şeyler pişirirsem …

21 temperature  cooking-time  faq