Bir spagetti carbonara nasıl karıştırılır?

10

Spagetti carbonara pişirirken, makarna, pastırma, peynir ve yumurta sarısını bir kepçe ile karıştırıyorum. Bu teknik sıklıkla püre spagetti ve pastırma kümelenmesi ile sonuçlanır.

Ne farklı yapabilirim?

pasta carbonara

6

Joe'nun büyük büyükannesinin ipuçlarına ek olarak, makarnayı al dente pişirdikten sonra ılık suyla iyice durulamak isteyebilirsiniz. Bu şekilde kalan nişastayı durulayıp makarnanın daha fazla pişmesini önlersiniz. Durulama, ipeksi pürüzsüz olan ve bir araya gelmeyen veya ezilen sıkı makarna ile sonuçlanır. Kepçeniz veya maşalarınız makarnanıza zarar vermeden kayar. :)

— ilonavg
kaynak

+1, genellikle hemen yemek yemeyi planlamıyorsam, ancak durulamanın nişasta üzerindeki etkisini bilmiyorsam, pişirmeyi durdurmak için genellikle durulanır.

1

Peynirlerin soğuduktan sonra eklendiğinde peynirlerin eridiğini ve pıhtılaştığını fark ettiniz mi?

Evet, sadece biraz ılık su kullanıyorsanız. Makarna hala sıcak olacak. Drenaj ve durulamadan sonra spagetti'yi hala makarna pişirmekten sıcak olan tavadaki malzemelerin geri kalanıyla birlikte fırlattım, bu yüzden yumurtaların hoş bir yumuşak sos haline gelmesi için yeterli ısı var, ancak çok fazla ısı yok çırpılmış yumurta parçaları ile sona erer.

— ilonavg

2

Tabii ki, artık ısı ile gidiyorsanız, daha ağır bir tava olduğunu varsayıyorum, bu yüzden gerçekten ince tavalarınız varsa bu yeterli olmayabilir.

— Joe

Genel olarak, İtalyanlar makarnaları çeşnileri içeren tavaya eklemeden önce durulamazlar.

— moscafj

6

Büyük anneannemden şöyle öğrendim:

domuz pastırması / tuz domuz eti / ev / ne olursa olsun gevrek pişirmek
yumurtaları (bütün yumurtaları kullandı) biraz karabiberle döv
pişmiş makarnayı boşaltın ve makarnayı hemen yumurta ile karıştırın; çok kuru ise, biraz makarna suyu ekleyin.
Kızarmış domuz eti ürünü ekleyin ve biraz daha karıştırın.
servis ederken üstüne peynir serpin.

...

Ama aynı zamanda makarna dışında her şeyi karıştırmak için biliniyordum (belki de hala çok sıcaksa domuz eti değil) ve sonra makarna hala sıcakken hep birlikte atmak gibi, sosları karıştırmak için savuruyormuşsunuz gibi salata. (maşa gerçekten iyi çalışıyor)

...

Her iki durumda da, karıştırdığınız tencerenin altındaki kızarmış domuz bitleriyle sonuçlanırsınız. Bunun kolay yolu 1/3 ila 1/2 oranında tasarruf etmek ve servis yaparken üstüne serpin.

— Joe
kaynak

2

Makarna şeklini korumak için salata maşa kullanmayı düşünmemişti. Teşekkürler!

Domuz eti sıcaksa karıştırmanın problemi nedir? Yumurtalar yine de pıhtılaşacak.

2

@Zaman: çünkü yumurta karışımının makarnaya yapışmasını istiyorsunuz; Eğer ısındığından çok fazla ayarlanmışsa, makarnayı eşit olarak kaplamaz ... bu da neden çok fazla karıştırmanız gerektiğini açıklayabilir.

— Joe

Pastırma gevrek dışında katılıyorum. Dikkat edin, amerikan pastırma anlamına gelebilir .

— Orbling

2

Anahtar su. En iyi lezzet için makarna suyunu kullanın. Bu yemek çoğunlukla zamanlama ile ilgilidir. Makarnayı su ile durulamayın!

Ayrıca, Carbonara Guanciale (domuz yanak) dışında bir şey yapıyorsanız - Yazıklar olsun!

http://www.italianfoodnet.com/eng/ricette/spaghetti-carbonara-spaghetti-alla-carbonara

Ayrıca tarifin videosu da bulunmaktadır. Adam gerçek anlaşma (çanak maç için gerçek Roma aksanı ile). Suyu ne sıklıkla kullandığına dikkat edin.

— bdd
kaynak

Genellikle makarnayı yıkarım. Fark ne? Ayrıca, neden diğer domuz parçalarını kullanmak uygun olmaz?

Makarnayı suyla durulamayın, makarna suyunda iyi bir lezzet var. Çoğu zaman lezzet eklemek için sosla karıştırmak için biraz makarna suyu tutarım. Ayrıca, size diğer domuz parçaları hakkında biraz zor zaman veriyordum .. ABD'de guanciale bulmak neredeyse imkansızdı, bu yüzden genellikle pancetta ile yapıyorum (aslında dün gece yaptım çünkü yazı bana düşündürdü!). Ben asla "normal" Amerikan pastırma ile denedim.

— BDD

Kırık bağlantının içeriğinin bir kısmı (video değil) web.archive.org/web/20110222153016/http://…

— MattAllegro

0

Spagetti'yi rigatoni makarna ile değiştirmeyi deneyebilirsiniz. Bu şekilde karıştırılması çok daha kolay ve otantik İtalyan carbonara tarifine çok daha yakın bir yemekle sonuçlanacaksınız.

— Pino Pinto
kaynak

Birçok farklı makarna denedim, ama asla rigatoni. Sos deliklere yapışmalı gibi geliyor. Deneyeceğim.