Sıklıkla yaptığım tariflerden birinde tuz, şeker ve kalın kırmızı sosun bir kombinasyonu olan bir sos var. Yaklaşık 10 1-2 inçlik tavuk parçaları pişirildikten sonra, son adım tavuğu orta ateşte sosla karıştırmaya çağırır. Sosu bir sır olarak düşünebilirsiniz. Bazen tarifi yaptığımda sos gerçekten tavuğa yapışıyor ve diğer zamanlarda biraz akıyor. Bu sosu yapıştıracak bir numara var mı?
Teşekkürler.
Yanıtlar:
İstediğinizi elde etmek için esasen iki yöntem vardır ve bunları ayrı ayrı veya birlikte kullanabilirsiniz:
Tereyağı ve diğer doymuş yağlar (pastırma yağı ve hatta tavuk yağı gibi) sosları tavuğa "bağlamak" için harikalar yaratacaktır. Diğer nedenlerin yanı sıra, kısmen doymuş yağın oda sıcaklığında katı olması ve orta derecede yüksek sıcaklıklarda hala oldukça viskoz olmasıdır.
Aslında, geleneksel "kanat sosu" her zaman acı sos ve tereyağı kombinasyonudur. Tereyağı baharatın kesilmesine yardımcı olur ve ayrıca sosun ete bağlı kalmasına yardımcı olur.
Bu tekniği kaburgalar için tavuktan çok daha sık kullanıyorum, ancak buradaki fikir, sosu azaltarak bir sır haline getirmektir.
Fırınınızı kızartın ve ete ince bir tabaka sos uygulayın; tamamen kapladığınızdan emin olun, ama üzmeyin. Şimdi eti broyerin altındaki bir rafa koyun ve sosun kabarcıklaşmaya başladığını görene kadar bekleyin (yeterince sos uyguladıysanız ve fırınız yeterince sıcaksa 1-2 dakikadan fazla olmamalıdır). Sonra fırından çıkarın. Kalın, yapışkan bir sos tabakası elde edene kadar birkaç kez tekrarlayın (genellikle benim için yaklaşık 5 kez).
Sos çok kalınsa (yani bir mağazadan satın alınan barbekü sosu) aslında biraz önce sulamak isteyeceksiniz.
Tavuk için dürüst olmak gerekirse sadece biraz tereyağı atmayı tercih ederim, ancak et çok yağsız olmadığı sürece her iki tekniği de kullanabilirsiniz.