«sauce» etiketlenmiş sorular

Her zaman makarna için bir domates sosu yaptığımda, sos tadıma göre biraz fazla asit gibi görünüyor. Şeker veya sodyum bikarbonat kullanmayı denedim, ancak sonuçlardan memnun değilim.

63 sauce  pasta  tomatoes  italian-cuisine 

Her defasında tavuk pilavı hazırlamaya çalıştığım yerde, alıp yerindeyken olduğu gibi asla tadına bakmaz. Hepimiz temel malzemeleri biliyoruz Pirinç (1 günlük), Tavuk, Yeşil Soğan, Lahanası, Yumurta, Soya Sosu, MSG (isteğe bağlı) Bir wok'um var ve tıpkı onlar gibi pişiriyorum, "eksik" veya "gizli" içeriğin ne olduğuna dair her türlü şey duydum. …

38 sauce  rice  chinese-cuisine  restaurant-mimicry 

Birçok şef, yağa baharat ekler çünkü “yağ tatları verir”. Ancak farklı baharatlar ve miktarlarla denemeler yapmak istiyorum (zordur çünkü yağı tadamazsınız ve sonucu tahmin edemezsiniz). Benim sorum - bir tarif yağda açıkça baharatlar isterse, aynı etki için baharatları bitmiş sosa nasıl ekleyebilirsiniz?

35 sauce  flavor 

Pizza sosu ve spagetti sosu her ikisi de domates bazlı olup, hemen hemen aynı baharatlara sahiptir (İtalyan) ve benzemektedir. Ancak ben (ve buradaki dostça kullanıcı) ikisi arasında bir fark olduğunu düşünüyorum. Peki bu nedir? Yoksa orada bir tane yok ve ikisini de tuhaf bir his veya tat olmadan değiştirebilirsin?

29 sauce  pizza  spaghetti 

Geçenlerde Tamari kullanmaya başladığınızda, standart ABD soya sosu formunun ne olduğuna baktım. Aradaki fark vahiy bir şeydi. Lezzetin derinliği ve karmaşıklığı, mutfakta fırlattıklarımdan daha ilginç bir büyüklük sırasıdır. 20 dakika içinde biraz karides turşusu yapmak inanılmazdı. Kaçırdığımdan daha fazlası olup olmadığını merak ediyorum. Vikipedi, Soya Sosu çeşitleriyle ilgili çok fazla …

27 sauce  asian-cuisine  soy 

Yemek pişirme şaraplarını ve yemek pişirme sakeini yalnızca pişirme için düşündüren nedir? Düşüncelerim, pişirme aşkına daha fazla baharat ekledi ama şarap için emin değilim.

24 sauce  wine 

Birçok İtalyan şefin makarnalarına ilave ettiklerini, makarnalarını pişirmek için kullandıkları suyun bir kısmını gördüm. Bunun amacı ne?

24 sauce  pasta 

Bazen çok basit bir peynir sosu (tereyağı, un, süt, peynir [genellikle çedar]) yaparken, son sos bir çeşit kumlu veya hafifçe çakıllı bir yapıya sahiptir (pürüzsüzden ziyade); tamamen erimiş, sosu ısıtmaya devam etsem bile. Bu neden oluyor? Bunu nasıl önleyebilirim?

23 sauce  cheese  roux 

Son zamanlarda makarna sosu hazırladım ve birkaç dakikada bir şeyler daha eklemeye karar verdim ... Daha fazla domates, daha fazla biber, daha fazla sarımsak ... Bundan sonra biraz daha fazla küçük bir alevin üzerine oturmasına izin verdim. Sonuç olarak, sos tencereye oldukça uzun bir süre (en az 45 dakika) yerleştirilir. …

21 sauce  pasta  cooking-time 

Her zaman aynı olduklarını düşündüm. Bu gece, bir süredir ilk defa "leke" yediğim zaman karamelle karşılaştırıldığında hafif bir tat farkı fark ettim. Şimdi benim varsayımlarım rüzgâra atıldı. Butterscotch esasen karamel artı bir miktar likör mü?

20 sauce  dessert  toffee 

Dün gece düzenli tereyağı yerine ghee ile yapılan bir roux kullanarak bir alfredo sosu yaptım, çünkü elimde olan buydu. Malzemeler: ghee, un, ağır krema, sarımsak, pecorino romano ve tatmak için tuz ve karabiber. Sos harika çıktı, tam olarak nasıl istedim tutarlılığı elde edebildi. Bugün öğle yemeğinde işyerinde mikrodalgada yeniden ısıtmaya …

20 sauce  microwave  reheating  alfredo 

Béchamel sosu yaptığımda farklı sonuçlar almaya devam ediyorum. Bazen sos çok sıvı hale gelir ve asla sertleşmez. Diğer zamanlarda, geçmişte iyi çalışan bir tarif kullanmama rağmen, oldukça topaklı olabilir. Béchamel sosu yaparken tutarlı sonuçlar elde etmek için genel hazırlık kuralları veya ipuçları var mı?

19 sauce  bechamel  french-cuisine 

En sevdiğim köri tariflerinin çoğunda yoğurt bazlı bir sos var, ama onları yaptığımda oldukça düzenli bir şekilde, yoğurt temelde lor ve peynir altı suyuna ayrılıyor. Buna ne sebep olur ve nasıl önleyebilirim? Açıklayıcı bir örnek olarak, dün gece aşağıdaki gibi basit bir tofu köri yaptım: bir tavada sıcak evoo doğranmış …

18 sauce  yogurt  curry 

Bazı soslar yapmayı öğrenmek istiyorum ve profesyonel aşçıların mutfak okulunda nasıl yapıldığını öğrendiği en yaygın "standart" sosları arıyorum. Pişirmenin temel "yapı taşlarını" hangi soslar oluşturur ve nasıl hazırlanır?

18 sauce 

Genellikle bir tarifte alkol olduğunda, şaraptır. Neden daha fazla bira yok? Sadece bira hamurlarında kullanıldığını gördüm. Bira soslara veya diğer kullanımlara dönüştürülebilir mi? Ales, lager veya stouts'un farklı kullanımları var mı? Biftek ve Sam Adams ile dolu bir buzdolabı var. Bunu inanılmaz bir şeye dönüştürebilir miyim?

18 sauce  beer