Evde pişirilen yiyeceklerin buzdolabında ne kadar iyi kalacağını nasıl bilebilirim?

Biz hafta çok pişirmek için meşgul gibi biz hafta sonu büyük bir demet yemek pişirme, buzdolabında saklamak ve daha sonra hafta içinde yemek fikri aldık.

Buzdolabında ne kadar iyi şeyler kalacağı konusunda biraz endişeliyim. Örneğin patates püresi (sütle hazırlanan), kıyma biftek veya krema bazlı bir sos.

İşlerin ne kadar iyi kalacağını tahmin etmek için kullanılabilecek genel kurallar var mı? Ve herhangi bir 'tehlikeli' yiyecek, şımartılabilen ancak küf veya koku tutamayan, ancak yemek için iyi olmayan yiyecekler var mı?

Gıda gerçekten tehlikeli hale gelmeden önce tatsız olma eğilimindedir. Bir şeyleri yaptıktan sonra 3 gün içinde yemeye çalışardım, ancak bu sadece benim kişisel rehberimdir ve herhangi bir bilimsel veriye dayanmaz. Eğer o kadar çabuk yemeyecekseniz, piştikten sonra dondurmak ve yemek istediğiniz gün eritmek muhtemelen daha iyi bir fikirdir.

USDA 4 gün içinde buzdolabında kalanlar yemeye söylüyor.

Buzdolabından önce bir şeyi ne kadar süre dışarıda bıraktığınızı ve kabın boyutunun yenilebilir ömrünü kısaltabileceğini unutmayın. Gist ne kadar sıcaksa, patojenlerin güvensiz seviyelere çoğalması o kadar olasıdır. Büyük bir kap ısıyı daha uzun süre tutar ve 40 ° F'ye ulaşması daha uzun sürer.

Bağlantılı sayfada, mağazadan satın alınan birçok ürün için güvenli saklama süreleri hakkında ve dondurucuda ne kadar iyi kalacağına dair öneriler de dahil olmak üzere başka ilginç bilgiler de var. @ Allison'ın cevabına adil olmak gerekirse, bu grafikte listelenen sürelerin çoğu 3-4 gün veya 3-5 gündür, ancak bazıları daha uzun veya daha kısadır.

Buzdolabının amacı bakterilerin cinsel yaşamını yavaşlatmaktır. Bu yüzden yiyecekleri mümkün olduğunca çabuk soğutun - buzdolabına koymadan önce slowcooker / güveç tencerelerini 30 dakika boyunca soğuk suyla dolu bir lavaboya koyun. Büyük bir güveç tenceresi, doğrudan sobadan alırsanız buzdolabında saatlerce sıcak kalabilir.

Eşyaları saklamadan önce iyice pişirildiğinden emin olun, eğer çoğu hata ölü ile başlarsa, tekrar geri gelmeleri daha uzun sürer.

Buzdolabındaki en büyük sorun çapraz kontaminasyondur. Her şeyi kapalı tutun. Alt rafa çiğ / buz çözücü bir şey koyun ve mümkünse örtün.

Bariz barınakların yanı sıra, riskli yiyecekleri mayonaise edin - dikkatli olunması gereken bir yiyecek pirinçtir. Düzenli haşlanmış / buğulanmış pirinç, iyi görünse / tadı olmasına rağmen çok hızlı bir şekilde kötü böcek yetiştirebilir. İdeal olarak kalan pirinci ertesi gün kullanın.

Son olarak endişelenmeyin - ciddi bir tıbbi probleminiz olmadıkça, geçen haftanın sosislerinden en kötü şekilde yararlanmanız banyoda uzun bir süredir. Büyükanneniz, pişirdiği her şeyde FDA onaylı etiketler aldı mı?

StillTasty , belirli yiyeceklerin ne kadar süreyle saklanacağı hakkında birçok bilgiye sahiptir.

Uzun yıllardır basit bir kuralla yaşadım: Tamam görünüyorsa ve iyi kokuyorsa, tamam. Sadece sağduyunuzu kullanın.

Size deneyimlerimden söyleyebilirim ki, haftalarca süren, hiçbir kötü etkisi olmadan kalanları yedim. Allison'ın belirttiği gibi, eğer yemeğiniz ilk etapta doğru pişirildiyse, tehlikeli hale gelmeden çok önce tatsız hale gelecektir.

1. CAM kaplarda saklanan yiyeceklerin plastikle karşılaştırıldığında daha uzun ömürlü ve tadı daha iyi olduğunu gördüm, ancak USDA kurallarına bağlı

2. Buzdolabına sıcak yemek koymaya dikkat edin, her şeyi ısıtacaktır. Çalıştığım ticari mutfakta, sıcak yiyecekleri (kabı) buzdolabına koymadan önce bir buz banyosuna koyardık

3. Bir buzdolabı termometresi alın ve buzdolabınızın çok soğuk olduğundan emin olun (1 ° C)

4. Kötü yiyecekleri düzenli olarak atın, böylece kokuları iyi yiyeceklere aktarmaz.

5. Biraz maskeleme bandı ve işaretleyici alın ve yiyeceklerin atılacağı tarihi yazın (gün sayısını değil, çünkü başlangıç ​​tarihini unutacaksınız). Bunları buzdolabının yakınına takın

Allison ile hemfikirim. Yemeğinizi pişirdiğinizde, haftanın her gecesi için paketler hazırlayıp dondurmanızı tavsiye ederim. (Her bir paketi tanımlayın ve tarihi not edin.) Paketin buzunu çözmek kısa bir zaman alır. ve akşam yemeğiniz için ısı. Akşam yemeği için eve gitmemeniz durumunda, bozulma ve çöplerin içine girme konusunda endişelenmenize gerek kalmayacak.

Ben sizinle "Çöp Gecesi" olarak adlandırılan bir Cuma "Sol Gece Akşam Yemeği" ile büyüdü sizinle paylaşabilirsiniz! İnan ya da inanma her zaman harikaydı. Annem M-Th'den kalan her şeyi kurtaracaktı. akşam yemekleri. Cuma günü, sol tarafları ısıtacaktı ve elbette 5 kişilik bir aileyle her zaman bir balık veya makarna ekledi ve geriye kalanlar atıldı.

Güvende olmak üzgün olmaktan iyidir.

bir

Bence Allison kilit noktaya çarptı. 40 derece F'nin altında, tehlikeli bakteriler artık çoğalmıyor, ancak diğer arıza süreçleri hala devam ediyor. Bunlardan bazıları ilk birkaç gün lezzetini bile artırabilir, bazıları çok fazla değil. Buzdolabına koyduğunuzda güvenliyse ve çürümüş kokmuyorsa veya belirgin bir küfünüz yoksa, minimum risk vardır.

İnsanlar uzun zamandır soğutma yapmadan yapıyorlar. Çürük kokan yiyecekleri doğal olarak reddetmemizin evrimsel bir nedeni var.

Şimdiye kadar çalıştığım her profesyonel mutfakta 7 günden daha uzun süre hazır yiyecek saklanmıyor. Tabii ki, ne olduğuna bağlı olarak, o zamandan önce dışarı atmak isteyebilirsiniz, ancak buzdolabında oturan hiçbir şeyi bundan daha uzun süre yemem ...

Sıcak yiyecekleri sadece oda sıcaklığına soğutmak ve sonra hemen soğutmak önemli. Buzdolabına hala sıcak koymak veya oda sıcaklığında çok uzun tutmak (bir saatten fazla bir kuraldır, ancak benim için daha az zaman) tadı etkilemiyor gibi görünüyor, ancak uzun banyo gibi hoş olmayan yan etkilere yol açıyor ziyaretler. Örneğin, bir güveç yaptığımda, sığ cam tabaklara koydum ve her 10 dakikada bir karıştırın, böylece eşit bir şekilde soğur, daha sonra oda sıcaklığına ulaştığında 3 gün boyunca buzdolabında bekletin ve kalanını dondurun.