Yanıtlar:
İki kısa saplı bir karbon çelik wok almalısınız (bir uzun sap değil).
Çeliğin, paslanmaz çelik ve alüminyum ve yapışmazlığı dışlayan oksitlenmiş yağlardan oluşan bir patina oluşturmasını istiyorsunuz. Muhtemelen bir dökme demir wok alabilirsiniz, ama bunlar gerçekten ağır.
İki küçük sapı istersiniz, böylece wok'u alabilirsiniz, ancak onları çarptığınızda her yere sıcak yağ veya yiyecek dökecek uzun saplar istemezsiniz. Sote tavanın aksine, tavayı fırlatmazsınız, yiyecekleri fırlatırsınız. (Tavayı fırlatmak, alevden uzaklaştırır, bu da kızartma sırasında kötüdür!)
En iyi seçeneğiniz bir Asya marketine gitmek. İyi bir fiyata bir ürün aldığınızdan emin olacaksınız. 25 dolardan fazla mal olmamalı, sanmıyorum.
Ah, başka bir soru ne tür bir sobanız olduğu. Elektrikli bir sobanız varsa, (a) özür dilerim ve (b) düz tabanlı bir wok almalısınız. Bir gaz sobanız varsa, düz tabanlı bir wok veya yuvarlak tabanlı bir wok alabilirsiniz, ancak ikincisi sadece tavayı alevin hemen üzerinde tutan bir wok halkası alırsanız. Bu tavaya mümkün olduğunca fazla ısı girmesini istersiniz!
Cook'un Illustrated / America's Test Kitchen testçileri, elektrikli bir ocakta bir wok'un yetersiz olduğunu iddia ediyorlar - tabanın etrafında alevler ve bir wok'un küçük temas alanı olan bir ateşin veya gaz brülörünün üstüne oturmak için tasarlandılar. geleneksel bir ocakta kullanıldığında ısı kaynağı, kızartma işleminden daha fazla buharda pişirmeye benzer bir şeyle sonuçlanır. Bunun yerine 12 "kızartma tavası / tava önerirler. Diğer insanların deneyimleri değişebilir, ancak üniversiteden bu yana bir wok ile uğraşmadım ve kesinlikle harika bir tavada kızartma ihtiyacını sorgulayacağım.
Gördüğüm en iyi ve en ucuz çözüm sahip olduğum çözüm. Bir güverte, veranda ya da bir şey gerektirir.
Toronto'daki Chinatown'a gittim ve bir restoran tedarik mağazasında bir karbon çelik wok aldım. Yaklaşık 25 $ oldu. Onları her yere götürebilirsin. Wok pişirmenin sırrı sıcaklıktır. ABD'de brülörler genellikle 15k btu ile sınırlıdır. Otantik lezzet için çok daha fazlasına ihtiyacınız var.
İhtiyacınız olan şey bir wok brülörüdür. Aynı mağazadan 100 dolar karşılığında bir tane aldım. Temelde dökme demirden yapılmış 7 inç genişliğinde üçlü yangın halkası brülörüdür. Wok'un düzgün bir şekilde dayanacağı 15x15 inçlik bir çerçeveye yerleştirilmiştir. Çok güçlü ve oldukça büyük, bu yüzden 20 litrelik basınçlı konservemi de kullanıyorum.
Bu brülör propana bağlanır, ancak doğal gaz kullananları alabilirsiniz. 66k btu. Kesinlikle yıllardır yaptığım en iyi ve en ucuz satın alma. Izgaradan çok daha az gaz kullanır, çok daha hızlıdır ve daha çeşitli yiyecekler için kullanırım.
Not: brülör bu tür edilir değil iç mekan kullanımı için puan. Yine de inanılmaz.
http://www.seriouseats.com/2010/06/equipment-how-to-buy-a-wok-which-wok-is-the-best.html
Oku bunu. Harika tavsiye.
Woks elektrikli bir alanda harika çalışabilir. Ama yapışmaz değil karbon çeliği satın almalısınız.
Söyleyenleri dinlemeyin. Harika çalışıyor. Dene!!
Bir gaz sobanız olduğunu varsayarsak, basit ve ucuz bir ince çelik wok sizi büyük bir durağan kılar. Sert, hafif ve sallanması kolaydır ve kullanımı ile harika bir baharat alacaktır.
(Baharat, wok'a "yapışmazlığını" veren yağda pişirilmiş tabakayı ifade eder. Sıvıyı yıkamaktan kaçınmak, sadece sıcak su ve fırça veya benzeri bir şeyle temizlemek çok önemlidir).
Şahsen uzun bir sapı severim; ancak Harlan'ın dediği gibi bir wok halkası şarttır.
Birkaçını denedim. Burada belirtildiği gibi yapışmaz woks hızlı bir şekilde ihtiyacınız olan yüksek ısı ile harap ve ekstra ödeme göz önüne alındığında muhtemelen buna değer değil.
Muhtemelen benim ana tavsiyem doğru boyutta bir wok almak olacaktır, evde yemek pişirmek için daha küçük daha büyük doğru eğilimi öneririz. Açıkçası daha küçük bir wok'un ısınması daha kolaydır.
Şahsen, biraz baharat gerektiren ucuz ve neşeli bir çelik wok için giderdim. Temizlerken ağır büzücü kimyasallar veya aşındırıcılar kullanmayın.
Elektrikli soba için rahatsız bile etmem. Kaliteli bir Hollandalı fırın alın ve bunun yerine kullanın.
Bir gaz sobası için, karbon çeliği veya sadece düz eski çelik, alüminyum, paslanmaz ve özellikle yapışmazlara çok tercih edilir. Bayan Chiang'un yemek kitabına göre, alüminyum ve paslanmaz, ısıyı doğru tutmayacak. Bana göre yapışmaz kötü bir fikir; yüksek ısı kaplamayı tahrip eder ve yemeğinizde yapışmaz malzeme ile sonuçlanırsınız.
Yerel Çin marketine gidin ve oraya gidin. Fiyatlar daha ucuz ve daha yüksek olacaktır.
Sadece seramik / düz üst menzilin ısı kaynağınız nedeniyle düz tabanlı bir karbon çelik wok öneririm. Başka herhangi bir wok türü muhtemelen size iyi sonuçlar vermez. Yapışmaz yüzeyli her şey, yüksek ısı söz konusu olduğunda sınırlayıcı bir faktör olacaktır. Ve kızartmanın biraz ısıya ihtiyacı var. Yuvarlak bir taban ısıyı transfer edecek yüzey alanına sahip olmayacağı için de etkili olmaz.
Taşınabilir bir gazlı pişiriciye geçebildiyseniz, bu kızartma deneyiminizi büyük ölçüde geliştirir. Batı tarzı gaz aralıkları düz dipli tavalar için yapıldığından hala düz dipli bir wok tavsiye ederim ve wok için merkezde konsantre etmeyin. İnce karbon çeliği, ısıyı yiyeceğe daha kolay aktarır. Kollara gelince, sadece bir tutamağı öneririm, sadece alevi / ısıyı elinizden uzak tutmak için. İşleri sabit tutmak için bir wok yüzüğünüz olsaydı, yuvarlak bir dip daha iyi olurdu. Yuvarlak dip, yiyecekleri çevirmek / taşımak için daha kolaydır.
Alüminyum dolgulu paslanmaz çelik wok aldım. Bir kısa sap, bir uzun. Gaz aralığı. Hızlı ısı dağılımı oldukça iyi çalışır. Paslanmayı önlemek için şeyi baharatlamak veya iyice kurutmak konusunda endişelenmeyin. Wok sıcaklıkları teflonun bir yıldan fazla dayanması için genellikle çok yükselir. Bunlardan birine boşa para da dökebilirsiniz. My Wok 8 yaşında ve aldığım gün kadar mutlu, parlak. Bunun bir kullanma yeri . Biraz düz dipli, bu yüzden her yere gitmiyor.
Kızartmak için yeni olduğunuzdan, yapışmaz olanı satın almanızı öneririm. Yani wok ve tüm bu baharat için endişelenmenize gerek yok. Sonra gelecekte kendinizi farklı bir wok ihtiyacı içinde bulursanız o zaman satın alabilirsiniz. Şimdilik en kolay olanla gideceğim