Ben her zaman "no-precooking-gerekli" lazanya yaprak biraz şüpheli oldum.
Bu sayfaların yararları ve zararları nelerdir?
Talimatı görmezden gelir ve her durumda biraz pişirirseniz ne olur? Bunu yapma eğilimindeyim - zamanımı boşa harcıyor muyum?
Ben her zaman "no-precooking-gerekli" lazanya yaprak biraz şüpheli oldum.
Bu sayfaların yararları ve zararları nelerdir?
Talimatı görmezden gelir ve her durumda biraz pişirirseniz ne olur? Bunu yapma eğilimindeyim - zamanımı boşa harcıyor muyum?
Yanıtlar:
Lazanya genellikle sıcak bir fırında yaklaşık 30 dakika pişirilmelidir. Bu iplikteki diğerleri tarafından ana hatlarıyla belirtildiği gibi ana sorun, makarna yapraklarının yüksek sıcaklıklara bu uzun süre maruz kalması sırasında kuruması eğilimidir.
Bunu önlemek için, genellikle çarşafları hafifçe tuzlanmış kaynar suda bir dakika önceden pişiririm (sadece onları yumuşatmak, pişirmek istemiyorum); kaynar suda birkaç yağ damlası, tabakaların birbirine yapışmasını önlemeye yardımcı olmalıdır. Daha sonra tabakları boşaltır ve sosların hazırlanmasına katılırken pişirme suyunun emilmesini sağlamak için temiz bir pamuklu bez üzerine koyarım.
Lazanya tavaya monte edildikten sonra, alüminyum folyo ile kaplarım ve daha sonra pişirmek için fırına koyarım; 20 dakika sonra folyoyu çıkarın ve kalan 10 dakika boyunca lazanyayı "çıplak" pişirin.
İşte ufalanmış ve sosisli lazanya hazırlarken çektiğim bazı resimler.
Bu prosedürle, lazanya tabakaları nemin çoğunu korur, bu nedenle onları nemlendirmek için aşırı miktarda sosu gerekmez.
Sainsbury'nin Değer Lazanya Levhaları ile bile çok iyi sonuçlar elde etmeyi başardım (İngiltere'de yaygın olarak bulunan ucuz "ön pişirmeye gerek yok" kuru lazanya tabakaları).
İyi çalışıyorlar. İşte onları kullandığım bir vejetaryen lasgana örneği . Anahtar, emmeleri için bol miktarda iyi terbiye edilmiş sıvı olduğundan emin olmaktır. Onları yarı yolda bırakmanıza gerek yok.
<href=..., değil <a href=....
Kurutulmuş taze lazanya yapraklarının lezzetini tercih ederim ama farklı türde kurutulmuş yaprakların arasında "önceden pişirmeye gerek yok" olanlarda büyük bir fark bulamadım. Ancak markaya göre çok farklı olduklarını gördüm.
Söyleyebileceğim tek şey, markaya ve kaç katman kullandığınıza bağlı olarak değişken miktarlarda sıvı emdiğinden "pişirmeye gerek yok" olanlar ile kremsi bir doku elde etmek için biraz deneme yanılma gerektirebileceğidir. tuhaf (ama yine de lezzetli) bir bitiş elde edebilirsiniz. Katman sayısını bir azaltmak ve ekstra sos eklemek benim için çalıştı.
Bir kez daha Amerika'nın Test Mutfağını (AKA Cook'un Illustrated) getireceğim. Kaynamayan kağıtları severler, ancak burada ortaya çıkan aynı sorunların bazılarını yaşamışlardır. Bu sorunları düzeltmek için, kullanmadan önce tabakaları 10 dakika sıcak musluk suyuna batırmanızı öneririz. Yaptım, harika çalışıyor.
Ben son 15 yıldır lazanya yemek ve asla anlık sayfaları ile bir sorun yoktu.
Et sosu, peynir sosu ve çarşaf kullanıyorum, orta fırında yaklaşık 30-35 dakika pişiriyorum ve yapılıp yapılmadığını kontrol etmek için katmanlara bir bıçak yapıştırıyorum. Bazen ekstra 5-10 dakikalık bir pişirme süresine ihtiyaç duyacaktır.
Diğer her durumda taze makarna seviyorum ama kurutulmuş yaprak lazanya şeklini tutmak için çok daha iyi olduğunu düşünüyorum!
Kaynamış lazanyayı bir dakika bile kaynatmayın. Bunu yaptım ve her şehriye mahvettim. Onları sökemem.
Yemek pişirmek için kuru çarşaf kullandım ama belki de sos onlara ulaşmamış olduğu yerlerde zor buldum bu yüzden ilk kez 10 dakika paket talimatları göre kaynatmak için bir dahaki sefere karar verdi. Birçoğu birbirine yapıştı, bu yüzden yaklaşık% 50 kullanılabilir değil - doğru bir ağrı. Vazgeç - Bir dahaki sefere taze kullanacağım.
Her şey sos ve zamanla ilgili. Makarna yapraklarınızı kaynatıyorsanız [veya taze olanlarınız varsa] lazanya 30 dakika pişirme süresi içinde yapılacaktır. Ancak çarşaflarınızı kaynatmadan oldukça bir saat gerekir. Biraz daha sos kullanıyorum - bez parçası yapıyorum ve cömertçe kullanıyorum. Ben de bir Beşamel-ricotta karışımı kullanıyorum [ilk olarak Beşamel sosunu yapın ve bittiğinde ricotta'da pürüzsüz olana kadar karıştırın] - ve ayrıca cömertçe kullanın. Ricotta peyniri ve sosu birlikte karıştırmak çok pürüzsüz olmasını sağlar [normal gevreklik yok] - ve daha fazla sos var - ki makarna tabakanız ıslanabilir.
Hiçbir aşçı lazanya eriştesi, kaynatma gerektirenlerden daha iyi değildir. Islatılmaları, pişirilmeleri veya kaynatılmaları gerekmez. Tamamen sosla kaplanması gerekir.
Bunu yapmak için daha az ricotta ve Bechamel katmanları ve daha fazla domates sosu katmanları kullanıyorum. Benim kalaylı doğranmış domates boşaltmak için kullanılır ama şimdi benim sosu tüm suyunu ekleyin ve ben boşaltmak için kullanılan kıyma tüm suyu.
Lazanyayı yemek pişirirken birkaç yere çatal takarak test ederseniz, erişteler yumuşak ve sıcak olana kadar pişirmenin ne kadar sürdüğünü anlayacaksınız.
Hiçbir aşçı erişte ile yaşadım en büyük sorun, onları kırmak zorunda kalmadan erişte uyacak tek kullanımlık folyo tava bulmak zor olmasıdır. Bir seferde yükler yaparım (10 litre domates sosu, 5 1 lb. Küvetler ricotta vb.)
Görünüşe göre düz karıştırılmış kenar olmadan düz önceden pişirilmiş lazanya erişte ama onları hiç görmedim. Ailem ve arkadaşlarım lazanyamı seviyor .
Ek bir not olarak, o gece hizmet sürece ben hemen lazanya fırında yok. Genellikle pişirmeden dondururum. Üstüne plastik film koydum ve daha sonra plastiği çıkardığınızdan emin olmak için bantlanmış bir folyo ile folyolayın ve ardından fırına koymadan önce folyoyu tekrar takın. Dondurulmuş lazanya bir konveksiyon fırınında (9x11 "tava) pişirmek için en az bir saat alır. Asla yapışkan ıslak lazanya eriştelerine geri dönmem.
Sadece paketlenmiş kağıtları kullanıyorum. Onları bir tencerede değil, bir tavada pişiriyorum. Sıcak musluk suyu ile başlayın, tuz veya yağ ilave edilmez. Yaklaşık 3/4 ısı. 5 dakika sonra bir yumurta kaldırıcı kullanıyorum ve çarşaflar arasında kaydırıyorum. Birbirlerine yapışmalarını durdurur. 10 dakika sonra, ocaktan çıkarın ve bir seferde bir sayfa dışarı bırakın ve fazla suyu emmek için kağıt üzerine havlu koyun. Her seferinde iyi çalışır.