Güveç kabını bütün gün “sıcak” (düşük değil) üzerinde bırakmak kötü mü?

Ben güveç tencerede bir çorba yapmak için tüm malzemeleri aldım. Bütün gün pişirmeyi planlıyordum, ama tarifin sadece 3-4 saat boyunca düşük pişirilmesi için çağrıda bulunduğunu fark ettim. 3-4 saat boyunca düşük pişirir ve sonra işten ayrılmadan önce ılık olarak koyarsam, bu bir bakteri mayın tarlası mı olacak yoksa yiyecekleri bakterilerden korumak için yeterince sıcak mı olacak?

"Sıcak" ın sıcaklığı yükseltmek yerine korumak anlamına geldiğinden şüpheleniyorum. Güveç tencerelerim "yüksek" ve "düşük" ten başka bir şeye sahip olamayacak kadar eskidir, bu yüzden gerçek bir otorite iddia edemem. Bununla birlikte, en yüksek ayarda ilk saat içinde 145F'ye ulaşırsanız, o zaman "sıcak" olarak saklayın ve sıcaklığı yaklaşık 30 dakika sonra anında okunan bir termometre ile test edin ve 140-160F civarında kalır, muhtemelen ince. Şahsen, önce sıcaklığı pişirme suyuyla test ederdim.

Sıcaklık düşükte 140F'nin üzerinde kalırsa, sahip olabileceğiniz en kötü risk aşırı pişirmektir. Havuç ve kereviz gibi fasulye ve sebzeler güveç tenceresinde oldukça kolay pişirilebilir, ancak uzun süre pişirildiğinde güveç için daha yüksek kolajen etleri iyi olur. Güveçler ve çorbalar için güveç tenceresi tariflerinin çoğu, tam bir iş günü için düşükken genellikle iyi durumdadır, ancak bu, 70'lerden kalma bir çorba estetiğini varsayar;

Bununla birlikte, önce sıcaklığı test etmeyecekseniz, tarifi ısınmak yerine düşük ayarı kullanarak denemeye meyilli olurum. Aşırı pişirildiği ortaya çıkarsa, malzemeleri her zaman bir blender ile püre edebilirsiniz ...

Ayrıca, "sıcak" a geçmenin, oldukça istikrarlı bir 140F'de olmadığı ve düşük 160F civarında bir yerde bitmediği sürece, yiyecekleri "düşük" den daha fazla pişirme olasılığının daha az olacağından şüpheliyim.

bir bakteri mayın tarlası mı olacak yoksa yiyecekleri bakterilerden korumak için yeterince sıcak mı olacak?

Deneyim seviyeniz ne olursa olsun termometreye sahip olmanın ve kullanmanın ne kadar önemli olduğunu gerçekten vurgulayamam. Ve özellikle pişirdiğiniz şeyin güvenli olup olmadığından emin değilseniz. Elektrikli olmayan (daha az parça, pil gerektirmez, kırılması muhtemel değil) et termometresini tercih ederim.

Rival Crock-Pot kılavuzlarından birine göre , bütün gün bırakılmamalıdır. Neden bu tavsiyeyi sundukları dışında neden sezgilerim yok, böylece tüketiciler tüm yiyecekleri güvenli bir sıcaklığa getirmesini beklemiyorlar.

YAVAŞ PİŞİRİCİ NASIL KULLANILIR

1. Taş eşyayı ısıtma tabanına yerleştirin, malzemelerinizi taş eşyaya ekleyin ve kapakla kapatın.
2. Crock-Pot® yavaş pişiricinizi takın ve üç ayar seçeneğinden sıcaklık ayarını seçin. Yavaş "gün boyu" pişirmek için Düşük önerilir. Yüksekte bir saat, Düşükte yaklaşık 1½ ila 2 saate eşittir. Daha hassas pişirme süreleri için tarifinize bakın. Sıcak SADECE önceden pişirilmiş yiyecekleri yemeye hazır olana kadar mükemmel servis sıcaklığında tutmak içindir. Sıcak ayarında pişirmeyin. NOT: Sıcak ayarının 4 saatten fazla kullanılmasını önermiyoruz.
3. Pişirme tamamlandığında, yavaş pişiricinizi fişten çekin ve temizlemeden önce soğumasını bekleyin.

Daha fazla el kitabı (ve tarifler ve benzeri) için: Crock-Pot.com Müşteri Hizmetleri

Dün gece yanlışlıkla gecede "sıcak" akşam yemeği bıraktı ve uyandığımda 147F (hala adil bir miktar nem ile) idi. 6.5qt "SmartPot" modelindeydi. Duygusal ama güvenli, IMHO.

bir bakteri mayın tarlası mı olacak yoksa yiyecekleri bakterilerden koruyacak kadar sıcak mı olacak

FSIS (gıda güvenliği denetim servisi) zaman-sıcaklık grafikleri yayınladı. 130F'de sadece salmonella gibi bakterileri devre dışı bırakmakla kalmaz, 131 dakika sonra (tavuk) bakterilerde 7 günlük 10 azalma olur.

Sıcaklığı belirli bir süre tutarsanız 165F'ye pişirmek zorunda olmamanız için gerçekten reklam vermezler. USDA kamu sıcaklıkları anlık et sıcaklıklarıdır.

@ JasonTrue'un cevabı cevaptır. Aşağıda vurgu benim:

Bununla birlikte, en yüksek ayarda ilk saat içinde 145F'ye ulaşırsanız , o zaman "sıcak" olarak saklayın ve sıcaklığı yaklaşık 30 dakika sonra anında okunan bir termometre ile test edin ve 140-160F civarında kalır, muhtemelen ince.

O ilk saat anahtar. Yiyecek sıcaklığını mümkün olduğunca çabuk düşük sıcaklık tehlike aralığının dışına çıkarmak istiyorsunuz. Bir saat boyunca çok yüksek ısı, sonra gün için düşük veya sıcak ısı.

Birçok güveç pot tarifinin bu modeli takip ettiğini fark edebilirsiniz.

Eğer dayanıyorsa sıcak temp yükseltmek, sizin çanak çok yavaş temp yükseltir. Bu bir risk.

Benim rutinim:

• uyan, doğruca mutfağa git ve yemeğe yüksekte başla
• işe hazırlanmak (yaklaşık bir saat)
• tencereyi alçak (veya sıcak) üzerine koyun , sonra işe gidin

İşte CrockPot ile canlı bir sohbetten en son aldığım: Ashly: Crock-Pot'unuzda, hem düşük hem de yüksek ayarlar yaklaşık 215 Fahrenheit maksimum sıcaklığa ulaşacak, ancak düşük ayar döngülerinde farklı şekilde dönüyorlar. daha sık ısının. Bu nedenle, Yüksek ayarı, yiyeceği Düşük ayarından daha kısa sürede pişirecektir. Sıcak ayarda, Crock-Pot'unuz 165 derece ile 175 derece Fahrenheit arasında olacaktır. Tüm bunların yaklaşık sıcaklıklar olduğunu ve ne pişirdiğinize bağlı olarak değişebileceğini lütfen unutmayın. Crock-Pot ayrıca Yüksek ve Düşük'te kaynatılabilir. Yavaş pişiricinizi her zaman en az bir bardak sıvı veya sos da dahil olmak üzere en az 2/3 - 3/4 oranında doldurmanızı öneririz. Pişirme sürelerinizi buna göre ayarlamanız gerekebilir, özellikle eski Crock-Pot tarifleri kullanıyorsanız veya Crock-Pot kullanımı için düzenli tarifleri uyarlıyorsanız. Bu, yiyeceğin kurumasını ve yanmasını önleyecektir.

Hamilton Beach Stay veya Go var. Düşük ayarda kaynar. Yüksek ayarın ne olduğunu bilmiyorum, ancak düşükten daha sıcak olması dışında. Sıcakta kaynamaz, bu nedenle sıcak muhtemelen 145-160˚F'dir. En iyi yol, eti anında dijital termometre ile kontrol etmektir. 180'e kadar pişirilen yiyecekler her türlü et için güvenli olmalıdır.

Crock-Pot marka 7 litrelik manuel güveç potum var. Kendi web sitesinde (crock-pot.com) bakarak aşağıdakileri bulabildim ...

Hem düşük hem de yüksek ayarlar yaklaşık 215 Fahrenheit'lik bir maksimum sıcaklığa ulaşacaktır, ancak düşük ayarın bu sıcaklıktan daha sık dönmesi için farklı bir şekilde dönerler. Bu nedenle, yüksek ayar, yiyeceği Düşük ayarından daha kısa bir sürede pişirecektir. Sıcak ayarda, Crock-Pot ™ yavaş pişiriciniz 165 derece ile 175 derece Fahrenhayt arasında olacaktır. Tüm bunların yaklaşık sıcaklıklar olduğunu ve ne pişirdiğinize bağlı olarak değişebileceğini lütfen unutmayın.

Bu nedenle, gıda için güvenli sıcaklık (ete bağlı olarak) 140 ila 165 arasındaysa, bu, yiyeceklerinizi bakteri üretmeyecek kadar sıcak tutmalı ve muhtemelen yeterince uzun bırakılırsa pişirilmelidir.