Neden patates suyuna tuz eklemelisiniz?

11

Nişastanın neden olduğu yapışkanlığı azaltmak için makarna suyuna tuz ekliyorum. Ancak, patateslerin birbirine yapıştığını hiç görmedim. Neden tuz eklemelisiniz?

potatoes salt

1

Tuz eklemenin yapışkanlık ile ilgisi yoktur.

— David Richerby

17

İçinde nişastalar (makarna, pirinç, patates) pişirdiğiniz suyun tuzlanması, bitmiş ürünün lezzetini arttırmanın etkili bir yoludur - kaynar nişastalar tuzu iyi emer (bu yüzden genel bir tuzlu güveçe patates parçaları eklemek görünürlüğü azaltacaktır. yemeğin tuzluluğu.

Ancak tuz başka şeyler yapar. Kavrulmuş patates yaparken, kurutmadan ve yağda kızartmadan önce 5 dakika pişiriyorum. onları iki partiye ayırırsanız ve yarısını tuzsuz suda, diğer yarısını iyi tuzlu suda (1 çorba kaşığı / 2 litre su) kaynatırsanız, tuzlanmış patatesler kahverengileşir ve tuzsuz olanlardan çok daha iyi gevrekleşir . Bunun neden olduğundan emin değilim, ama denemenizi tavsiye ederim çünkü görmek inanılmaz.

— Paul L
kaynak

3

FYI, aşırı tuzlu bir şeye patates eklemek yaşlı bir eşin hikayesi. Evde ve işte tekrar tekrar test ettim ve herhangi bir geçerliliği yok. Tabii ki, o kadar çok patates eklemezseniz, sonuçta garnitür gibi biraz güveçli patateslere benzer.

1

Merhaba Sean. Bu kanıtlanabilir bir sonuçtur. Heston Blumenthal dahil olmak üzere birçok kişi bunu BBC'deki In Search of Perfection şovunda değil, aynı patates partisinde yan yana test yaptığını gösterdi. O vermedi Eğer partiler arasında bu değişkenliği görüyoruz ki olabilir, böylece onların 'crispability' değişen patates farklı gruplar söylüyorlar.

— Paul L

5

Lezzet katmak için. Püresi yaparken daha sonra biraz tereyağı ve krema ekleyin - lezzetli

— Jginger
kaynak

Ah - Lezzetin sadece bir yan etki olduğunu anlardım.

3

Tuz doğanın MSG'sidir!

— Doug

2

@ Mmmmmm gerçekten değil, MSG sadece lezzet sadece "lezzetler" birine düşmesi tuz gibi. "Umami" (veya tuzlu) tadı için MSG Tuz "Tuzlu" tadı.

— vwiggins

15

MSG doğanın MSG'sidir.

— Bob

4

İlk olarak, bir fizikçi olarak şunu iddia ederim:

tuz Tuz suyun kaynama noktasını yükseltir. Her öğrenci bunu bilir.

- ozmoz ile, su tuzlu olması patates içinde daha az su içeriğine yol açar. Yani, patates yemek pişirirken DAHA AZ su emer (YouTube'da bu gerçeği gösteren bazı videolar vardır.) Daha az su içeriğiyle, patatesler kavurulduktan sonra daha gevrekleşir.

— jpopp
kaynak

1

Bu, diğer cevaplarda yer alan inforasyona hiçbir şey eklemiyor gibi görünüyor. Lütfen cevapları tekrarlamayın (veya yorumlar için kullanıcı cevaplarını).

1

'Ozmoz' kısmı kesinlikle başka bir cevabın bir parçası değildir ve kabul edilen cevabın kavurma gevrekliğini geliştirme konusundaki görüşünü haklı çıkarmaya hizmet eder.

— wumpus D'00m

bu tek görüş dışı cevap, iyi iş!

— dandavis

3

Kullandığınız su miktarını azaltır ve tuz miktarını arttırırsanız, sonuç lezzet ve tatlılık eklenmiş tuz kabuklu patates olur .

— soymak
kaynak

-2

Ben tuzlu vs vs tuzlu su ile haşlanmış sonra patates daha kuru olduğunu düşündüm - ben tuzsuz haşlanmış iken patates püresi yaparken ekledi ben tuzlu patates püresi yapıyordu ve onlar meyve sıkacağı tuz çekiyor su daha hızlı kaynatın olabilir patates daha küçük parçalar zaten kesilir tuz gerekli

— user63601
kaynak

-4

Aslında millet, suyu yoğun bir şekilde tuzlamak, daha sıcak bir sıcaklığa kadar kaynamaya izin verir. Bu da patatesin nişastasını daha iyice pişirir ve daha kremsi bir dokuya neden olur. Daha fazla bilgi için Google 'Syracuse tuz patatesleri'.

— kuzgun
kaynak

1

Geçici yükselişin çok küçük ve sadece akademik olduğunu düşünüyorum. Kesin bir rakamı paylaşmak ister misiniz?

— TFD

3

Bu başına, makarna için kullanılan konsantrasyonlarda küçük olan wikipedia az 1/3 derece F daha oran 2 Syracuse tuzu patates belirtilen fincan olağanüstü suyun 5 1/2 litre, sofra tuzu. Mümkün olan maksimum tuz yükünü taşıyan doymuş tuzlu su, sadece 108.7 C (228 F) kaynama noktasına sahiptir.

— SAJ14SAJ

Ayrıca, nişasta pişirme, belirli bir sıcaklıkta keskin bir değişiklikle bir şekilde ikili bir işlemdir. Bu sıcaklık, farklı nişastalar için 90 ila 100 santigrat derece arasındadır. Nişastanın daha yüksek bir sıcaklıkta pişirilmesi, "daha iyice pişmesine" izin vermez.

— rumtscho

-6

Tuz ayrıca suyun kaynama sıcaklığını düşürür, böylece pişirmek için daha az enerji kullanabilirsiniz.

— tenpn
kaynak

Bu bir efsane. Tuz kaynama sıcaklığını düşürür, ancak önemli değildir. Zarf hesaplamaları bazı geri kullanılarak, su bir litre tuz 2 çorba kaşığı 1 ila yaklaşık derece F ile kaynama noktası daha düşük olacaktır

— KeithB

Suyu tamamen sıcaklıkta kaynatmak değil mi?

— Edward Strange

18

Aksine, tuz suyun kaynama noktasını hafifçe yükseltir. Kaynama noktası yükselmesi hakkında wikipedia'ya bakınız: en.wikipedia.org/wiki/Boiling-point_elevation

— timmyp

2

Her gün yeni bir şeyler öğreniyorsun. Bilgi için teşekkürler çocuklar!

— tenpn

1

@chris: 58g tuz , suyu yaklaşık% 2.3 tuzluluğa koyacak olan yaklaşık 22g sodyumdan oluşur , bu da aslında deniz suyunun tuzluluğunun altındadır (~% 3.5), birçok nişasta pişirin.

— ESultanik