Bir tencerenin 100 santigratın üstünde veya altında olduğunu bilmem gerektiğinde ancak kullanışlı bir termometreniz olmadığında, üzerine biraz su fışkırtıyorum. Diyelim ki başka bir sıcaklığı kontrol etmek istiyorum, örneğin Maillard reaksiyonu veya Trichinella parazitlerini öldürmek için.
Diğer spesifik sıcaklıkları tahmin etmenin bazı yolları nelerdir? Ne kadar doğrular?
Yanıtlar:
Sauté / stir fry : Bir yağın duman noktasının hemen altındayken, parlayacak ... ancak bu, o yağ için duman noktasının ne olduğunu biliyorsanız ve aslında yemek pişirmek için yağ kullanın.
Izgara : Good Eats bölümünün mü yoksa Alton Brown'un ilk kitabında mı olduğunu hatırlayamıyorum, otomatik bir buz yapıcıya sahip olsaydınız, tutarlı boyutlu buz küpleriniz varsa, erimeleri için ne kadar zaman aldığını farklı sıcaklıklarda, böylece bir ızgara ne kadar sıcak olduğunu değerlendirmek için kullanabilirsiniz.
Genel olarak Izgara / Tavalar : Izgara ve kamp ateşinde yemek pişirmek için, her zaman ne kadar sıcak olduğunu ölçmek için pişirme yüzeyinin yanında elimle gittim, ancak bunların o kadar doğru olduğunu bilmiyorum ... ağrı için farklı tolerans, bu yüzden kalibre etmek için bazı testler yapmanız gerekir. Dökme demir hariç bir ocakta yemek pişirmek için de işe yaramaz; Daha parlak bir ısı kaynağı gerektirdiğinden şüpheleniyorum.
Derin / sığ kızartma : Tahta kaşık testini seviyorum - ahşap bir şeyi sıcak yağa daldırın ve ahşapta nem olduğundan, yeterince sıcaksa hızla küçük kabarcıkların oluştuğunu görmelisiniz.
Yakma : Yiyecek eklerken dinleyin ... Biraz yağ ekledikten sonra, tavaya yiyeceğe dokunun ve cızırtı duymalısınız. Değilse, geri çekin ve ısınması için birkaç dakika daha bekleyin.
Ekmek yapımı: Ekmek yapmak için ılık suya ihtiyacım varsa, sıcak musluğu bileğimin içine doğru çalıştırırım ... biraz sıcak hissettiğinde, ancak sıcak olmadığında, vücut sıcaklığının hemen üzerinde, bu yüzden iyi olmalı (38 civarında) -40 ° C / 100-105 ° F)
Bunların hiçbiri tamamen hassas olmayacak, ancak bir termometre dışında sıcaklığı ölçmenin birçok yolu var.
Bir uzaktan algılama termometresi alabilirsiniz (nesneyi nereye işaret ettiğinizi göstermek için parlayan bir lazere sahiptir). Isıtılmış nesneye dokunmadan makul bir şekilde doğru okurlar ve çeşitli hassasiyetlerde bulunurlar. Benimki 700 derece F kadar okuyor, ama daha yüksek olmayan daha ucuz olanlar var.
Bunun dışında her zaman sadece tahmin edeceğinizi ve çok doğru bir şekilde tahmin edemeyeceğinizi düşünüyorum.
Ayrıca, Maillard reaksiyonu için pişirme yüzeyinizin sıcaklığının kesinlikle gerekenden daha yüksek olması gerektiğini unutmayın. Etin oluşması için 155C'ye ulaşması gerekiyorsa, muhtemelen temasta olan ete kaybedilen ısıyı hesaba katmak için tavalarınızı daha yüksek ısıtmanız gerekecektir.
Bakterileri öldürmek için, tüm yiyecek parçasını gerekli sıcaklığa getirmeniz gerekebilir, bu nedenle düzenli bir gıda termometresi, tava ısısını ölçmeye çalışmaktan daha iyidir.
İşte bir örnek: Rouxbe aşçılık okulunda, yemeğin tavaya yapışmasını önlemek için bir tavada kızartma için doğru sıcaklıkta nasıl kontrol edileceğini gösteren bir video dersi var. Yöntemleri Leidenfrost etkisinden faydalanmaktır . Etkisi, tava ısındıkça, bir noktada tavaya konan bir damla su artık hemen buharlaşmaz, ancak tava yüzeyinde kayan bir top oluşturur. Video YouTube'da da mevcuttur:
http://www.youtube.com/watch?v=CB-SCA1reqE
Bu, gıdanın tavaya yapışmasını önlemenin amaçlanan hedefi için yeterince güvenilir olabilir, ancak Wikipedia'da söylediği gibi bunun çok spesifik bir sıcaklığı gösterip göstermediğinden emin değilim:
Leidenfrost etkisinin ortaya çıkmaya başladığı sıcaklığı tahmin etmek kolay değildir. Sıvı damlasının hacmi aynı kalsa bile, Leidenfrost noktası, yüzeyin özelliklerine ve sıvıdaki herhangi bir kirliliğe karmaşık bir bağımlılıkla oldukça farklı olabilir. Sistemin teorik bir modeli üzerinde bazı araştırmalar yapılmıştır, ancak oldukça karmaşıktır. Çok kaba bir tahmin olarak, bir tavada bir damla su için Leidenfrost noktası 190 ° C'de (374 ° F) ortaya çıkabilir.
Yine de kesinlikle harika görünüyor.