Bir bıçağı başka bir bıçak kullanarak düzgün bir şekilde bileyebilir misiniz?

Bunu filmlerde gördüğümü hatırlıyorum. Buna fakir adamın çeliği denebilir mi?

Kesinlikle hayır. Honlama çeliği, bir bıçağın bıçağından önemli ölçüde daha zordur ve honlama için özel olarak dokuludür.

İki bıçağı bir arada ovalamak, bıçakları köreltme ya da bileme olasılığını diğerlerinden daha olasıdır.

Bir bıçağın bıçağı asla ahşap kesme tahtasıdan daha sert bir şeye dokunmamalıdır. Cam değil, granit değil ve kesinlikle çelik değil (honlama / bileme hariç).

Bunu tavsiye etmem - yapılabilir, ama göstermek için her şeyden daha fazla olduğunu düşünüyorum. Aslında bir bıçağın kenarını diğerinin arkasına doğru çekiyorlar.

Annem her zaman bir tabağın dibini bilemek (keskinleştirmek) için kullanır mıydı? bıçakları. Plakalar sırlı sırlı, ancak alt sırsız. Hiç hatırlayamadığım bir çeliğimiz yoktu.

Çoğu ev şefi, bıçaklarını profesyonel şefler kadar fazla işten geçirmez ve muhtemelen bıçaklarıyla agresif değildir, bu nedenle @ hobodave tavsiyeler ( hiçbir cam kesme tahtaları!), (hiçbir gözlüklerle metal lavaboda bırakarak) ve kemiklerin hack değildir onlara iyi bak.

bir bıçağı ancak kendisinden daha zor bir şeye karşı bileyebilirsiniz. çelik üzerine çelik o kadar iyi bir fikir değil, kenarlar o kadar incedir ki kenara zarar verirsiniz.

seramik (tabaklar gibi), cam ve taş bıçaklarınızdan daha zordur, ancak bileme aleti olarak kullanımı zordur (her ne kadar yapılabilir)

Ev aşçılarının bıçaklarını profesyonel şefler kadar uygun kullanımla cezalandırmadıklarını doğrulayacağım, ancak yine de bıçaklarını netleştirmek zorunda kalacaklar. honlama bıçağı geçici olarak "keskin" tutacak ve donuk bir bıçağı keskin bir duruma geri getirecektir. bir bıçağı bildiğiniz zaman ve artık bıçağı düzgün bir şekilde yeniden keskinleştirmeniz gerekenden daha keskin değil - kolay bir iş değil. (ve başka bir konu)

bir çelik satın alın ve kullanmayı öğrenin. Mutfaktaki (ve az kullanılan) en değerli becerilerden biridir. pahalı olması bile gerekmez, 20 dolarlık bir çelik bile 150 dolarlık bir bıçak için harikalar yaratabilir.

NOT: Dikkatlice keskinleştirme / honlama teknikleri ile fabrika kenarı bile daha keskin hale getirilebilir.

Söz yıllar sonra istendi, ama aslında yapabilirsiniz başka bıçak sırtında bıçak keskinleştirmek. Hatta bir aşçı olarak çalışırken bir şef tarafından bunu öğretildi. Ancak, bıçakta keskin bir kenar taşlamıyorsunuz, hafif bir çapak açıyorsunuz. Bu, bir kabine sıyırıcıya bir kenar koyma şekline çok benzer, ancak çapak dik açıyla değil, bıçakla hizalanır. https://en.wikipedia.org/wiki/Card_scraper (Bileme çeliğinin bu şekilde çalıştığından oldukça eminim, gerçek bir kesici takım geometrisine sahip değiller)

Olmaz!! Asla bıçakta bıçak kullanmamalısınız. Rockwell ölçeğinde kendinizi eğitin. Bıçağına zarar vereceksin, hiçbir gerçek Şef pahalı şef bıçaklarını başka bir bıçakta keskinleştirmeyecek

Kesinlikle buna alışkınsanız, özellikle bıçağınızı keskinleştirip açıyı biliyorsanız, yapılabilir. Bıçaklarımı daima diğer bıçaklara dayayordum. Gerçekten sert, 0 esneklik olan sağlam bir çelik şefin bıçağı (yani plastik / ahşap sapı yok) var ve bıçakların geri kalanını düzenli olarak biliyorum (genellikle daha küçük). Bunu yaparak o bıçağı diğerlerinin yanı sıra jilet gibi keskin tutuyorum.