Ben pişirdiler Betty Crocker Dev bal ve Yulaf Cookies şimdi üç ya da dört kez ve her seferinde benim çerezler sadece kalın kurabiye olsun yaymak yoktur. Yanlış yaptığım bir şey var mı? Anlayabildiğim kadarıyla tarifi tam olarak takip ediyorum. Fırımla bir ilgisi var mı? Tekniğim ile mi?
Yanıtlar:
Aklıma gelen birkaç şey var. Birincisi, fırınınızın doğru sıcaklıkta olduğundan emin misiniz? Fırınınız önceden ısıtılmış olarak bip sesi çıkarabilse de, bir fırın veya kızılötesi termometre ile kontrol etmeden, aslında ihtiyacınız olan sıcaklıkta olduğundan emin olamazsınız - ve sensörün bulunduğu sıcaklıkta olsa bile, olmayabilir fırında başka bir yerde aynı sıcaklık. Kullandığınız rafı bir veya iki seviyeyi elemana daha yakın veya daha uzağa taşımayı deneyin ve fark yaratıp yaratmadığına bakın (yayılımı artırmaya çalışıyorsanız daha da iyi olacaktır). Fırımın üst raftan alta doğru 50-75 ° F aralığı var - pişirme söz konusu olduğunda büyük bir fark! Fırımın sıcaklık aralığını anlamak pişirme sonuçlarımı önemli ölçüde değiştirdi.
İkincisi, pişirmeden önce hamurun oda sıcaklığına gelmesine izin veriyor musunuz? Hamurum ne kadar soğuk olursa o kadar az yayılırım.
Betty Crocker'ın sitesinde bir SSS var ve "Neden çerezlerim yayılmıyor?" Altında, bir alüminyum levha kullanmanızı tavsiye ediyorlar - çerez sayfası ne kadar koyu olursa, görünüşe göre o kadar az yayılır. Bunu kişisel olarak test etmedim, ancak kaynağa güveniyorum :) Silpat fırın tepsilerime iyi değer veriyorum, buna değer.
Aklıma gelen tek şey tereyağınız, gerçekten yumuşatılmış mı yoksa sert bir blok mu yoksa erimiş mi? Pişirme ile ilgili farklılıkların arkasındaki bilimi açıklamak için yeterince deneyimli bir fırıncı değilim, ancak bu üç seçeneğin önemli ölçüde farklı sonuçlar üreteceğini biliyorum. Ben inanıyorum ama umarım birisi ve onaylama melodi ya inkar edemez - senin tereyağı çok soğuk ise, onlar olabilir olduğunca yayılmış olmaz.
Oh, ve ben bir fırıncı olan bir arkadaşıma sordum - o kabartma tozu eski olduğunu ve bunun neden olabilir dedi, ama bu mümkün olup olmadığını ilk elden deneyim bilmiyorum. Yine de kararına güveniyorum, çünkü o benim pişirme sorularım ve benim asla saptırmamı sağladı.
Bu tarife baktığımızda, bu çerezler yayılmayacak şekilde tasarlanmış gibi görünüyor. Bunu neden söylüyorum? Başlangıçta çok fazla yapı var - yumurta akı ve tereyağı, krema yönteminin (şekeri tereyağı atması) ve köpürme yönteminin (yumurtaları şekerle dövmesi) yapılan güçlü bir yapı için şeker ve bal ile birlikte dövülür. ) kek pişirmede kullanılır. Yumurta sarısı yoktur ve yağ içeriği o kadar yüksek değildir. Yağ, çerezlerin yayılmasına yardımcı olur. Bu yüzden çerezlerinizin muhtemelen yapmayı amaçladıkları şeyi yaptığını söyleyebilirim.
Yapmak istediğiniz şey, çerezinizin çeşitli bileşenlerinin dokusunu nasıl etkilediğini öğrenmektir - yağ miktarı (tereyağı ve yumurta), şeker miktarı, oluşturmak için kullandığınız yöntem ve sıcaklık çerezlerinizi etkiler. Bu sitedeki sorular ve cevaplar aracılığıyla çerez dokusu hakkında çok şey öğrenebilirsiniz.
Not olarak, kurabiyeleri yaparken tereyağınızın sıcaklığı (özellikle eritme yağı kullanmaya karşı krema yöntemini deniyorsanız) ile pişirdiğiniz sıcaklık arasında bir fark olduğunu unutmayın.
Yulaf ezmeli kurabiyeleri bir parça bitirdim, burada Olivioyu tereyağı yaklaşık 3/4 için değiştirdim ve sadece 1/4 tereyağı kullandım (toplam 1 bardak). Ayrıca beyaz şeker yerine Truvia pişirme karışımını değiştirdim ve çerezlerim hiç düzleştirilmedi. Tamam tadı, ama hala yaklaşık 1 "tur. Bunlardan biri veya her ikisi de olabilir, emin değilim, ama Truvia ile çeşitli ekmekler (muz, vb.) Daha önce sorunsuz bir şekilde pişirdim. yağ yerine (Olivio içinde yeterli yağ yok).
Çerezler yükselmezse, nasıl düzeltileceğinden emin değilim ama iyi tatlarsa sadece kendiniz düzleştirin. Bunu yapmadan önce merkezin sadece dışarıda değil iyi pişirildiğinden emin olun. Hamurun kıvamına bağlı olarak biraz çatlayabilir veya garip parmak izlerine sahip olabilirler, ancak onları kaplamak için hala sıcakken üstlerine birkaç çikolata parçasını düşürebilirler.