Chili pişirme süresi

Sık sık büyük bir biber anahtarının malzemelerin uzun süre ıslanmasına ve / veya kaynamaya bırakıldığını duydum. Ancak, bulduğum tüm tarifler, biber kaynatıldıktan sonra 30 dakikalık bir kaynamaya işaret ediyor.

Daha uzun süre kaynamasına izin verirseniz daha iyi bir lezzet alabilir miyim? Bütün gün güveç kabına yapıştırabilir miyim? Tarifi nasıl ayarlayabilirim (örneğin, bütün gün pişirmek muhtemelen daha fazla su alacaktır - başlangıçta veya gün boyunca aralıklı olarak fazladan su eklemeliyim)? Yoksa sadece unutmalı ve tarifi takip etmeli miyim?

Chili aşçılar için yaklaşık olarak tarifler bulacaksınız.

Ben en az bir süre, en fazla birkaç saat pişirerek, acı biber lezzet çalışmalarının çoğunu yapmasına izin vererek büyük bir biber yapabilirim. (İşte şu anki biber tarifim . Biber yapmak için üç gün alırdım.) Uzun süre ıslatmak ve kaynamaya devam etmek sadece benim istediğim tat değil. Daha uzun pişirme süresi olan bir biberi tercih ettiğinizi görebilirsiniz. (Birçok insan öyle görünüyor.) Deneyin ve sizin için neyin işe yaradığını bulun.

Biber, ısının serbestçe dolaşmasını ve tencerenin dibine yapışmasını önlemek için iyi miktarda sıvıya ihtiyaç duyar. Yapıştırma, güveç tenceresinde sobadakinden daha az problemdir, ancak yine de güveç tenceresinin tabanını periyodik olarak kazımanız gerekir. Biber aşıkları olarak su buharlaşacaktır. Suyu bir kerede eklerseniz, biber sulu başlar ve kuru olur. İstediğim kıvamı korumak için suyu gerektiği kadar ekliyorum.

Sonunda, denemek, tamircilik ve o biber kendi yapmak! Binlerce biber tarifi olmasa da yüzlerce tane var ve bunu yapmanın tek bir doğru yolu yok.

Neil gibi, oldukça iyi bir biber yaptığımı ve bazı biberleri kızartmam gerekirse yaklaşık bir saat ya da bir saat on beş dakika içinde başlayabilirim.

* Ama ...

... bazen günlük kalanlar gerçekten taze tencereden daha iyidir. Sahip olduğum en iyi açıklama "lezzetleri daha iyi erimiş" , ve en çok pot biraz baharatlı tarafında var olur gibi görünüyor. (Daha iyi yarım ve ben Güney Teksas'ta büyüdük ve New Mexico'da biraz zaman geçirdik, bu yüzden adil bir miktarda ısıyı tolere edebiliriz, ama ikimiz de bunun için bir şey değil.)

Biber tarifim yok, bir yöntemim var .

Chili ile potun en yüksek lezzetleri başlangıçta açmak için en iyi şekilde kullanıldığını görüyorum. İşin çoğunluğu bir güveç tenceresinde veya Hollandalı fırında yapılmalıdır, her 20-30 dakikada bir karıştırılmalıdır (ancak @Martha'nın yorumladığı gibi, eşit pişirmeyi sağlamak için kapağı mümkün olduğunca açık tutun).

Lezzetleri açmak için soğanları karamelize etmek, eti kızartmak ve çiçek açan baharatlar için bir tencereye ihtiyacınız olacak. Biberleri tamamen kaynatmanın amacı, yağların ve osmazomun (" stoğa aroma ve parfüm veren bileşik ") biber boyunca tamamen dağılmasına neden olmaktır.

Güveçte kaynatma / ısıtmanın amacı, yağları ve lezzet bileşiklerini yuvarlamaktır. Düşük ısı ve ajitasyon, malzemeleri pişirmeden daha fazla lezzet penetrasyonuna izin verir. Farklı etler, biberler ve diğer bileşenlerle yapılan deneyler için kesin süreler değişse de, kimyasal reaksiyonların sağlanması önemlidir. Karşılaştığım bir tavsiye, (çorbalar için), " her bir kiloluk et için, bir bardak su olsun ."

Ve evet, biber ertesi gün her zaman daha iyidir.

Biberimin uzun bir süre güveçte pişirmesine izin verdim. Önce bir tavada soğan, sarımsak ve baharatlar (biber tozu, kimyon, kekik, tuz ve karabiber) ile birlikte kahverengi kıyma, daha sonra et karışımını diğer malzemelerle birlikte (püre domates, fasulye, siyah fasulye) ekliyorum. , jalapeños ve jalapeño kavanozundaki sıvı) bir güveçte ve 2 saat boyunca yüksekte pişirin. Daha sonra ısıyı düşürdüm ve gece boyunca kaynamaya bırakın.

Sabahları buharlaşan biraz sıvı ile başlar ve sonuçta kalın, lezzetli bir biber olur. Jalapeños kesinlikle baharatlı bir vuruş verir. Onları daha hafif bir biber için dışarıda bırakabilirsiniz

IMO: Çoğu tarifin "30 dakika" için arama yapmasının nedeni 'ŞİMDİ İstiyorum' kültürümüzden kaynaklanıyor. İnsanlar yemek için dört ila beş saat beklemek istemiyorlar. Ülkenin dört bir yanındaki İtalyan büyükanneleri, aile tarifinin bir McDonald's tarifi haline geldiğini bilerek mezarlarına dönüyorlar.

Biber ve spagetti soslarınızı yavaş pişirmenizi tavsiye ederim. Yavaş yavaş ve uzun süre pişirerek, mümkün olduğunu düşünmediğiniz lezzetleri deneyimleyeceksiniz.

Bu yüzden Wendy Chili fast food için oldukça iyi ... sabahları taze yaptılar ve kızartmayı daldırmadan önce tencerede saatlerce oturuyorlar.

Eski bir oda arkadaşı biber yapardı. İlk gün bir sürü "su" ile bir kase almak istiyorum. Biz fıstık ezmesi sandviç yapmak ve biber "suyu" emmek, daha sonra et ve böyle kase zevk. Sonra yemek için çıkardığımız kadar su ekledik ve her şeyi buzdolabına koyduk. Her şey bitene kadar bu ritüeli her gece tekrar ederdik. Buzdolabında oturan her gece, beşinci güne kadar lezzetli bir baharatlı lapa olana kadar kalınlaştı.